Hierdie Quinoa, Arugula, & Butternut Squash Salade Met Sitrus Vinaigrette is oorspronklik geskep as 'n feestelike vegetariese gereg om by die Pasga Seder te dien. Maar dit is so veelsydig - en lekker - dat dit 'n jaar se gunsteling geword het vir alles van Sabbat en vakansiedae tot gemaklik byeenkomste en barbecues. Dit is ook 'n ideale toevoeging tot Rosh Hashana-spyskaarte - die pampoen, granaatjie en heuning is al die simboliese kosse vir 'n lieflike nuwe jaar !
Sit dit as 'n vegetariese hoofgeregsalade, of as 'n bykos vir vleis, pluimvee of vis. Pomegranate arils (sade) maak 'n pragtige byvoeging, maar as jy dit nie kan vind nie, sal lemoene afdelings, vars varsse perskes of avokado ook goed wees.
Wenk: Sommige Ashkenazim oorweeg komyn kitniyot , so as jy dit vir Paasfees maak, is dit goed om die spesery weg te laat. As jy komyn gebruik, bied die Pereg-handelsmerk goeie gehalte en is gesertifiseerde kosher vir pasga. Wat Quinoa vir Pasga , die Setton, La Bonne, Natuurlike Aardeprodukte en Pereg-handelsmerke betref, dra OU-P-sertifisering vir Pesach 2017; Per die Star-K, terwyl betroubare Pasga sertifisering vir die meeste handelsmerke benodig word, is die Ancient Harvest-handelsmerk goed met 'n gereelde Star-K simbool en 'n "Beste By" -datum van 2/01/19 tot 2/28/19 .
Wat jy benodig
- Vir die Salade:
- 2 eetlepels plus 1 teelepel olyfolie (ekstra maagd)
- 1 1/2 pond botterskorsie (geskil, gesaai, en in 1/2 "blokkies gesny, sowat 3-1 / 2 koppies)
- 1 koppie quinoa (gespoel)
- 2 koppies water (of groentevoorraad)
- 2 koppies baba arugula (gespoel en gespit droog)
- Opsioneel: 1/4 koppie granaatjie sade
- Vir die Vinaigrette:
- 1 limoen (sappig)
- 2 eetlepels lemoensap
- 2 t abelspoons olyfolie (ekstra maagd)
- 1 t eetlepel heuning
- 1 groot knoffelhuisie (geskil, gebreek, fyngekap)
- 1 teelepel komyn
- ½ teelepel sout (kosher of seesout)
Hoe om dit te maak
1. Voorverhit die oond tot 425 ° F. Plaas die botterblokkiesblokkies in 'n groot braaipan of bakbak en drup dit met 2 eetlepels olyfolie. Toss to coat. Sprei die squashblokkies in 'n enkele laag. Rooster 20 tot 25 minute, roer een of twee keer totdat die pampoen sag is en begin bruin. Verwyder uit die oond en sit eenkant.
2. Terwyl die pampoen gebraai word, maak die quinoa: Warm 1 teelepel olyfolie in 'n swaar medium kastrol oor medium-hoë hitte.
Voeg die quinoa by en roer dit met 'n houtlepel of spatel tot geroosterde, sowat 1 tot 2 minute. Voeg die water of voorraad by, kook tot kookpunt, verminder die hitte en laat ontdek tot die vloeistof geabsorbeer word en die quinoa sag is, sowat 15 minute. (Wanneer die quinoa klaar is, sal die korrels deurskynend wees, behalwe vir 'n wit ring rondom die middel van elkeen.)
3. Verwyder die quinoa uit die hitte, fluff met 'n vurk, en dra dit oor na 'n groot bak. Voeg die geroosterde pampoen en arugula by en gooi saam. (Moenie bekommerd wees as die hitte van die quinoa die arugula wil verwelk nie.)
4. Klits in 'n klein bak of kruik die limoen sap, lemoensap, olyfolie, heuning, knoffel, komyn en sout. Gooi die Quinoa-slaai oor en gooi dit goed. Sorg die slaai met die granaatjiesaad (indien gebruik). Bedien warm, by kamertemperatuur of verkoel. Geniet dit!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 204 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 366 mg |
| koolhidrate | 33 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 6 g |