Ligte, sagte karringmelk of vinnige koekies neem 'n bietjie oefening, maar jy kan dit doen! Daar is niks beter as 'n fluweelagtige, blabberige koekie nie, gesplete met gesmelte botter en heuning drup dit uit vir ontbyt in die oggend. Maar daar is 'n paar geheime wat jy moet weet voordat jy hierdie resep vir beste resultate aanpak.
- Maak seker dat die resep wat jy gebruik, 'n goeie een is. Die beste verhouding van meel tot vet is 1/2 koppie vet vir elke 2 koppies meel. Meer vet sal sagter koekies maak - nie 'n groot probleem nie; Te min vet sal egter tot droë en swaar koekies lei.
- Die tipe meel wat jy gebruik, is belangrik. Moenie broodmeel gebruik nie, tensy die resep dit nodig het (sien Flaky Biscuits ), en vermy heelgraan en ander heelgraanmielies. Hulle sal die koekies taai en swaar maak. Ons gaan hier vir die lig.
- Die beste kombinasie is alledaagse meel (gebleik of ongebleik maak nie te veel verskil nie, maar ek verkies steeds bleik vir die ligste resultaat) en koekmeel. Koekmeel is 'n sagte meel wat minder glutenproteïen het. Jy kan dit reg langs die ander meel in die kruidenierswinkel vind. As jy nie koekmeel kan kry nie, kan jy jou eie maak deur 2 eetlepels maïsstysel in die onderkant van 'n maatbeker te spat en dan lemoens in die lemoen lepel te spoel om die beker te vul. Vlak dit af, dan sif met 'n sif of 'n metaal sifter. Ek vind dat self-stygende meel te sout is, en ek verkies om die hoeveelheid en tipe oorlewing wat ek gebruik, te beheer. Dit is ook baie belangrik om koring korrek te meet . As jy die maatbeker in die meel dompel, sal jy te veel hê, en die koekies sal taai en swaar wees.
- Vir bakpoeier gebruik ek Rumford (deel van Clabber Girl) en Clabber Girl bakpoeier, omdat dit kalsiumfosfaat bevat in plaas van natriumaluminiumsulfaat in ander produkte wat bitter smaak.
- Wanneer die resep roep vir bakpoeier en koeksoda, maak seker dat jy albei gebruik! Bakpoeier, veral die dubbelwerkende soort wat styg wanneer dit aan die vloeistof en weer in die oond voldoen, bied die mees betroubare verveling, en koeksoda help om suurbestanddele in die koekies vir die beste geur te neutraliseer. Moenie te veel bekommer oor die chemie in die bak nie - die produkte doen die werk self. Ek voel net dat jy meer selfvertroue sal hê as jy 'n bietjie verstaan oor chemiese reaksies in bak en kook.
- Vet is noodsaaklik vir die ligste en fluffigste koekies! Botter voeg meer geur, maar verkorting maak die koekies sagter omdat dit nie water of melkstowwe bevat nie. En die vet moet koud wees. Vet vorm klein sakke dwarsdeur die koekdeeg, en soos die vet in die oond smelt, neem die CO2 uit die uitlosmiddel sy plek sodat die koekies styg. As die vet smelt of versag voordat die koekies bak, sal die koekies hard en plat wees, want daar is geen plek vir die CO2 om te gaan behalwe uit die koekies nie!
- Moenie in 'n warm kombuis werk nie. As die deeg te sag of warm lyk, plaas dit vir 10-15 minute in die vrieskas. Ek hou daarvan om seker te maak dat my hande ook koel is, deur hulle vir 'n paar minute onder die koue waterkraan te hou tydens die bakproses. Droog jou hande en gaan voort.
- Aangesien die deeg sag en die koekies delikaat is, plaas hulle sowat 1 "uitmekaar op bakplate. As hulle te ver uitmekaar is, sal die koekies te veel versprei. As hulle te naby is, sal die koekies in die middel nie bak nie deur wanneer die eindkoekies gedoen word.
- Ten slotte is 'n ligte aanraking noodsaaklik! Hanteer die deeg en die koekies so min as moontlik. Jy wil nie hê dat gluten ontwikkel nie en jy wil hê dat die vet koud bly totdat die koekies bak, so af! Dink aan die hantering van wolke of ander baie delikate voorwerpe tydens hierdie hele proses.
Nou is dit tyd om te bak! Probeer Fluffy Karnemelkieskoekies , Flaky Biscuits , Airy Biscuits, of Tender Biscuits.