Hoe om Fork Tender Oxtails te kook

Tegnieke vir die kook met hierdie onkonvensionele vleissnit

In die dae van oue het oksels uit osse gekom, maar vandag is dit bloot die sterte van beesvleis of kalfsvleis van albei geslagte. Die eet van oksaaddille dateer so ver soos die verbruik van beesvleis wanneer al die diere gebruik is en geen deel het mors nie. Die stert het 'n wonderlike hartige sop gemaak wat 'n klein hoeveelheid vleis uitgestrek het met die toevoeging van enige verskeidenheid groente. Ossstertensoep het vir baie baie trooskos geword. Dit is geen wonder nie, so baie mense wonder warm om Ossstaart te kook .

Kookwyne regoor die wêreld het lank gebruik gemaak van oksels met variasies op 'n tema. Op die oomblik word opskoolse sjefs herstellende osse aan die nostalgiese genot van ouer beskermhere en die wonder van die jonger skare wat dit as 'n eksotiese vleis beskou. As gevolg van die stert se make-up, moet dit egter op sekere maniere gekook word vir die beste resultate.

Koop Ossstaart

Terwyl oksa's as 'n "weggooi" vleis beskou word, wat dikwels vry is vir die vraag of naby, is dit nou een van die hoër pryse van vleis en bereik 'n paar dollar 'n pond. U kan ook vooraf 'n bestelling plaas. Die beskikbaarheid sal afhang van vraag en aanbod in u area. Daar is immers net een stert per koei. (As u sukkel om oksa's in u plaaslike omgewing te vind, kan u vleis of beesnek, kort rib, skaap of ander soepbene vervang, maar moenie soveel smaak verwag nie.)

Ossstaart word in afdelings verkoop, en aangesien die osstertjie regtig 'n stert is, is dit aan die een kant dik en dun aan die ander kant, sodat jy 'n paar stukkies kry wat vleisgerig is as ander.

Met die beesstert wat hoofsaaklik been, kraakbeen en bindweefsel is, het dit baie min vleis. Dit is hoekom dit voordeel trek uit stadig kook in die klam hitte.

Voorraad maak

Omdat hulle baie lekker is met klein vleis, is oksa's ideaal vir die maak van voorraad en gebeur om die lekkerste beesvleisvoorraad te maak. Die sterkste vleisgeur kom meestal uit die bene en murg, maar die vleis is ook baie lekker.

Die gelewerde voorraad sal dik en gelatien wees as gevolg van die vrystelling van kollageen. Hierdie voorraad is die basis vir die soutstoksoep wat die vleis, groente, gars, kruie en dikwels sjerrie of Madeira insluit - asook ryk, stewige stewels .

smoor

Alhoewel okselstawe deesdae veel meer as sop of stoof gebruik word, is lang, langsaam braai in 'n vloeistof die voorkeur metode om 'n sagte resultaat te verkry, terwyl die maksimum geur van baie min vleis afgeteken word. Stadige kook maak die been en kraakbeen in 'n gelatien wat ryk is aan geur en maak 'n heerlike sous. Wanneer u die osse stoof, plan oor 'n lang kooktyd. Okstails werk besonder goed in stadige kookkaste en drukkoker .