Harira is 'n outentieke Marokkaanse sop gemaak van tamatie, lensies en kikkererwyne, maar sluit ook vleis in, wat dit 'n vulling en bevredigende gereg maak. Daar is baie variasies, en resepte word dikwels van geslag tot geslag oorgedra. Sommige weergawes, soos hierdie een, bevat stukkies vermicelli en smen-'n bewaar botter met 'n Parmesanagtige smaak.
Harira-resepte gee 'n heerlike, hartlike sop wat as 'n vullisete of ligte aandete bedien kan word. Alhoewel dit die hele jaar deur bedien word, is dit veral gewild tydens Ramadan , wanneer dit bedien word om vinnig te breek.
Die resep volg die drukkoker- metode wat die kook laat versnel. Om kooktye aan te pas vir tradisioneel prut in 'n voorraadpot, volg die aanwysings vir die tradisionele voorraadpotmetode.
Voordat jy met die resep voortgaan, lees die stappe vooraf vir 'n eenvoudiger kookproses.
Wat jy benodig
- 1/2 pond vleis (lam, beesvleis of hoender, ongekook, gekap in 1/2-duim stukke)
- 3 eetlepels groente-olie
- 3 koppies water
- 2 tot 3 eetlepels gedroog
- lensies (gepluk en gewas)
- 3 eetlepels tamatiepasta (gemeng eweredig in 1 of 2 koppies water)
- Opsioneel: verskeie soepbene
- Vir die voorraad:
- 1 teelepel gemaalde kaneel
- 1 eetlepel grond gemmer
- 1 1/2 teelepels peper
- 1 eetlepel kosher sout
- 1/2 teelepel
- borrie (of 1/4 teelepel geel kleurstof)
- 1 tros
- koriander (fyngekap om ongeveer 1/4 koppie te lewer)
- 1 klomp vars pietersielie (fyngekap om ongeveer 1/4 koppie te lewer)
- 1 of 2 steel seldery (met blare, fyngekap)
- 1 groot ui (gerasper)
- 1 handvol
- Gedroogde Kikkererwortels (geweek en dan geskil)
- 6 groot tamaties (sowat 2 pond; geskil, gesaai en puree)
- opsioneel:
- SMEN
- Opsioneel: 2 tot 3 eetlepels rys (ongekookte of ongekookte gebroke vermicelli)
Hoe om dit te maak
Voor die tyd
Maak seker dat jy al die bestanddele het. Voordat jy die sop begin kook:
- Kies die pietersielie en korianderblare van hulle stamme. Klein stukkies stingel is goed, maar gooi lang, dik stukke sonder blare. Was die kruie, dreineer goed en sny dit fyn met die hand of met 'n voedselverwerker.
- Week en vryf die kikkererwten. (Jy sal hulle dalk die nag wil geniet voordat jy kook.)
- Skuur, saad en puree die tamaties in 'n blender of voedselverwerker. Of stoof die tamaties en slaag dit deur 'n voedselmolen om die sade en vel te verwyder.
- Pak die lensies deur en was dit.
Maak die oorblywende bestanddele bymekaar en volg die stappe hieronder.
Bruin die vleis
- Plaas die vleis, sopbene en olie in 'n 6-of-vierkante drukkoker.
- Oor medium hitte kook die vleis vir 'n paar minute, roer om alle kante te bruin.
Maak die voorraad
- Voeg die koriander, pietersielie, seldery, ui, kikkererwyn, smen (indien gebruik), speserye en tamaties by. Roer 3 koppies water.
- Bedek styf en verhit oor hoë hitte totdat druk bereik word. Verminder die hitte tot medium en kook vir 20 tot 30 minute. Verwyder uit die hitte en laat die druk vry.
Maak die sop
- Voeg die lensies, tamatiepasta mengsel en 2 liter water by die voorraad.
- Sit opsy (maar moenie nog byvoeg nie) óf die rys of vermicelli.
- Bedek die pot en verhit die sop oor hoë hitte totdat druk bereik word. Verminder die hitte tot medium en bly kook.
Voeg rys by: Kook die sop vir 30 minute op druk. Maak die druk vry en voeg die rys by. Bedek en kook vir nog 15 minute met die druk.
As jy vermicelli byvoeg: Kook die sop vir 45 minute op druk. Los die druk vry, en voeg die vermicelli by. Smeer die sop, ontbloot, vir 5 tot 10 minute of totdat die vermicelli vet en gaar is.
Dik die sop
- Terwyl die sop kook, maak 'n (sopverdikking) deur die 1 koppie meel met 2 koppies water saam te meng. Sit die mengsel opsy, en roer of klits dit af en toe. Die meel sal uiteindelik met die water meng. As die mengsel nie glad is as jy gereed is om dit te gebruik nie, gaan dit deur 'n sif om klonte te verwyder.
- Sodra die rys (of vermicelli) gekook het, smaak die sop vir geurmiddels. Voeg sout of peper by indien nodig.
- Bring die sop tot 'n volle prut. Stadig - en in 'n dun stroom - gooi die meelmengsel in. Roer voortdurend en hou die sop prut sodat die meel nie aan die onderkant vasklou nie. Jy sal sien dat die sop begin verdik as jy ongeveer die helfte van die meelmengsel gebruik het. Die dikte van harira is aan jou. Sommige hou daarvan om die sous te verdik sodat dit 'n roomagtige konsekwentheid bereik.
- Smeer die verdikte sop, roer af en toe, vir 5 tot 10 minute om die smaak van die meel te kook. Verwyder die sop uit die hitte.
Wenke vir die maak van Harira
- As die vleis baie vet gehad het, verwag om skuim te sien terwyl jy die verdikte sop prut. Skuim af die skuim en gooi dit weg.
- Soos Harira in die pot koel, is dit algemeen dat 'n vel gevorm word. Roer net om die vel terug in die sop te meng.
- 'N Klein suurlemoentjie kan as 'n garnering gedien word; sy sap kan in die bak van harira geperste word.
- As u harira weer verhit, moenie dit kook nie. Verhit oor medium hitte en roer gereeld om te voorkom dat lensies aan die onderkant vasklou.
- Voorbereiding Kortpad: Knip jou koriander, pietersielie en seldery saam in 'n voedselverwerker of blender. Voeg die gemaalde en gesaaide tamaties by en meng tot dit goed gemeng is. Voeg die ui by en verwerk tot die ui tot klein stukkies gereduseer word. Gaan voort met die maak van die voorraad.
- Dikkeling met eier: In plaas van meel en water, kan 2 of 3 geklitste eiers gebruik word om harira te verdik. (As jy wil, klits die eiers met 1/4 koppie vars suurlemoensap .) Voeg die eiers in 'n dun stroompie by die suiker, terwyl dit voortdurend roer. Jy sal 'n paar gaar mate eiers in die sop sien soos dit verdik.
- Prep en Freeze: As jy van plan is om Harira gereeld te kook, is dit handig om vooraf groot hoeveelhede sleutelbestanddele voor te berei. Week en skil kikkererwortels en dreineer goed voor dit vries. Kap 'n ruim aanbod van pietersielie, koriander en seldery; Meet die gemengde kruie met sopbakke en vries. Skil, saad en stewige tamaties; puree en vries in ongeveer 2-pond bondels.
Tradisionele Stockpot Metode
As jy nie 'n drukkoker het nie, gebruik 'n 6- of 8-kwart voorraadpot. Volg die aanwysings hierbo, maar pas die kooktyd as volg aan:
- In Stappe 3 en 4, bedek die pot gedeeltelik, bring 'n prut en kook vir dubbel die voorgestelde drukkoker tye. Kyk na die vlak van die vloeistowwe, veral in Stap 3; jy kan 'n bietjie meer water byvoeg as jy dit nodig ag.
- Gaan voort met verdikking van die sop in stap 5 volgens die resep, of probeer die eierverdikking metode in die wenke hierbo.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 199 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 27 mg |
| natrium | 927 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 11 g |