01 van 05
Hoe om vars tamatiesous te maak
Vars Tamaties Vir Sous. Molly Watson Die meeste tamatiesous resepte begin met 'n hele, gesoute tamatie uit 'n blik. Hierdie een begin met vars tamaties, so daar is 'n bietjie prep werk om dinge te laat gaan.
Jy sal hier baie ryp tamaties wil gebruik. Weet dat super ryp tamaties wat net begin het om 'n bietjie te sag te maak vir ander gebruike, is dandy om in 'n sous te verander. Hier begin ons met 5 pond tamaties.
Nota: Hoe beter die tamaties nou proe, rou, hoe beter sal die sous klaar wees. Dit is beter om lae vogtige tamaties soos Early Girls of San Marzanos te gebruik om sous te maak, aangesien dit minder kos maak om die regte tekstuur te kry.
Wat ook al die tamaties wat jy gebruik, gee hulle 'n goeie spoel om hulle skoon te maak.
02 van 05
Gehakt of Volwasse Vars Tamaties
Tamaties Sny vir Sous. Molly Watson Klein tamaties kan gehalveer of kwarteer word. Groter tamaties sal meer van 'n sny nodig hê. In elk geval wil jy hulle 'n bietjie sny sodat hulle hul sappe laat vaar. As jy wil, kan jy dit in 'n blender laat draai (dit hang alles af of jy eerder wil kap as om die blender skoon te maak!).
03 van 05
Begin tamaties deur 'n kosmolen
Kos Mill Tamaties. Molly Watson Jy kan die tamaties in 'n blender draai en die mengsel deur 'n sif beweeg, as jy nie 'n voedselmolen het nie, maar 'n voedselmolen sal die tamaties suiwer terwyl jy ook die velle en sade van die mengsel in een keer val. Jy mag dit nie dikwels gebruik nie, maar dit is nie 'n duur instrument nie, en wanneer jy dit gebruik, sal jy bly wees dat jy dit byderhand het.
04 van 05
Kook die sous
Vars Tamatiesous Kook. Molly Watson Hierdie sous is 'n baie eenvoudige een, waarin 5 pond tamaties in 'n puree verander word voordat dit gekook word met 1 groot geskilde ui , gehalveer en 8 eetlepels botter . Bring die mengsel tot kookpunt, verminder die hitte om 'n bestendige saad te hou en kook, ongestoord , totdat die botter gesmelt het en dan sowat 45 minute uit die sous geskei het.
Knoffel, olyfolie, gesoute aromaten, speserye, ens. Kan hier in plaas of ook bygevoeg word. In elk geval wil jy die mengsel kook totdat dit verdonker, verdik, en enige vet wat jy gebruik het, skei uit die tamatiemengsel.
05 van 05
Voltooide Sous
Vars Tomatensous op Pasta. Molly Watson Kook die vars tamatiesous tot dit donkerder word, verdik, en enige vet wat jy bygevoeg het, het geskei van die tamatiemengsel. As jy kruie wil byvoeg, doen dit net vir die laaste 5 minute kook om te vermy dat oorgekookte modderagtige kruie-geur wat tamatiesouse plae.
Gebruik die sous op pasta of vries dit in watter hoeveelheid werk vir jou. Dit is handig om sommige in enkelgedeeltes vir solo-etes en etes te vries, selfs as jy ook 'n gesinsgedeelte of twee vir vinnige nagnag-etes weggooi.