Die kort antwoord: dit is nie net goed nie, dit is eintlik wenslik.
Nie dat die klonte self wenslik is nie. Maar hulle is 'n newe-effek van wat wenslik is, wat jou pannekoekbeslag nie oormeng nie.
Dit kom alles neer op gluten .
Gluten is die proteïen in koringmeel wat gebakte goedere gee - alles van brood tot muffins tot pizza tot pannekoeke - hul struktuur.
Hoe meer jy die deeg knie of die beslag meng, hoe meer ontwikkel die glutenmolekules.
En hoe meer hulle ontwikkel, hoe harder en kouer sal jou produk wees.
Soms, soos met 'n pizza-deeg , is dit presies wat jy wil. Maar met dinge soos muffins en pannekoeke, is dit pretty much die laaste ding wat jy wil hê.
As jy ooit pannekoeke gehad het wat taai en rubberagtige was, is dit omdat die beslag oorverhit is.
Om dit te vermy, wil jy jou pannekoekbeslag so min as moontlik meng. Net genoeg om die nat bestanddele in die droë te inkorporeer, maar nie lank genoeg om al die klein knoppies op te breek nie. Ek hou daarvan om tien sekondes as maksimum te sê, maar 'n ekstra sekonde of twee gaan nie 'n groot verskil maak nie.
En terloops, ek praat oor baie sagte meng met 'n houtlepel. Nie tien sekondes in 'n blender of tien sekondes woedende klits nie.
Sodra jy 'n vloeibare beslag het, maar nog steeds genoeg klonte sien, het jy genoeg gemeng.
Maar dit beteken nie dat jy wil hê dat jou pannekoeke droë meel in hulle het nie.
So hier is die geheim: Sodra jy jou beslag vermeng het, laat dit 15 minute lank sit. In die yskas of op die toonbank is dit goed. Dit laat die gluten tyd om te ontspan, wat die pannekoeke sagter maak, maar dit gee ook die knoppe die kans om op hul eie op te los.
Jy sal 'n paar borrels bo-op die beslag sien, wat veroorsaak word deur die bakpoeier wat van hul gas vrystel.
Heeltemal normaal. Ook, as jy bloubessies of 'n ander bestanddeel in jou pannekoeke inkorporeer, wag om dit na die rustyd in die beslag te vou.
Jy kan jou beslag langer rus, maar jy wil nie te veel van daardie gas ontsnap nie.
Om die beslag te rus, sal nie die knoppe heeltemal verdwyn nie, maar die wat oorbly, sal klam genoeg wees om te ontbind tydens die kook, en jy sal nie enige sakke droë meel in jou klaar pannekoeke sien nie.
En deur nie te meng nie, sal jou pannekoeke elke keer sag en sagte wees.
Sien ook: The Science Behind Puffy Pancakes