Gomme (of tandvleis) stroop is 'n drink soetmiddel wat algemeen gebruik word in plaas van eenvoudige stroop in baie klassieke cocktail resepte . Terwyl sommige mense verwys na 'n eenvoudige stroop as 'n siroopstroop, bevat 'n ware gomstroop 'n emulgator wat bekend staan as Arabiese Arabiese gum (soms met die Franse woordspel).
Die voordeel om Gomme-stroop te gebruik, is dat dit 'n syagtige tekstuur byvoeg en die alkohol se smaak versag. Dit is veral waar in alkohol-dominante cocktails, daarom werk dit so goed in die klassieke soos die Fancy Whisky en Brandy Daisy .
Gum Arabies voorkom ook dat die siroop uit kristalliseer. Dit is nuttig vir langtermyn stoor en as jy jou siroop baie dik en gekonsentreer het.
Eintlik, sodra jy die gom Arabies verkry het, is die Gomme stroop net so maklik om te maak as 'n eenvoudige stroop. Jy sal eenvoudig 'n opgeloste arabiese gom voeg by jou normale siroopresep.
Wat jy benodig
- 1 gram voedsel-graad gom Arabies
- 2 gram (ongeveer 1/4 koppie) warm water
- ----
- 8 gram (ongeveer 1 koppie) suiker
- 4 gram (ongeveer 1/2 koppie) water
Hoe om dit te maak
- Verhit water tot naby kook.
- Voeg gum arabic by en laat dit staan totdat dit 'opgelos' is. Dit sal minstens 'n paar uur neem en die Arabiese tandvleis sal eintlik die water opdoen en 'n taai pasta word.
- Maak apart 'n 'ryk' eenvoudige stroop deur 2 dele suiker in 1 deel water teen 'n stadige kook op te los.
- Roer voortdurend totdat die suiker heeltemal opgelos is.
- Kook en voeg die tandvleismengsel by.
- Kook vir 2 minute en roer aanhoudend.
- Gebruik 'n lepel om enige opbou op die oppervlak te verwyder.
- Laat afkoel, druk dan deur kaaskoek of sif.
- Bottel in 'n houer met 'n digte seël en stoor in die yskas.
Begin met 'n klein bondel
Gum Arabies kan teenstrydig wees, dit is ook relatief duur en jou eie smaak kan leun na 'n min of meer suikerstroop. Om hierdie rede stel ek voor dat ek eksperimenteer met klein hoeveelhede (soos die bostaande metings) en probeer dit in 'n paar klassieke cocktails soos 'n Sazerac of outydse . Sodra jy jou ideale stroop gevind het, kan jy groter bondels maak
Die 1871-resep wat gevind word in David Wondrich se Imbibe! gebruik 'n volle pond tandvleis. Dit is ook interessant om daarop te let dat Jerry Thomas se resep vir "gomstroop" geen gom bevat nie. In plaas daarvan is dit soortgelyk aan wat gewoonlik 'n "bar" -stroop (1: 1) genoem word en maak 2 liter op 'n slag, wat baie lank in die gemiddelde bar sal duur.
Koop Gomme Stroop
Gum Arabies het baie gebruike en kos is net een van hulle.
Om hierdie rede is dit belangrik om te verseker dat die gom arabikum wat jy koop vir siroop, voedselveilig is. Gum Arabies kan gevind word by baie natuurlike kos winkels en ek sal jou aanbeveel om dit te koop via 'n voedselbron.
Koop Frontier Gum Arabic op Amazon.com
Jy kan ook 'n gebottelde siroop van 'n paar spesialisprodusente soos Small Hand Foods vind. Hierdie maatskappy maak 'n gewone, ananas- en framboosgomstroop en elkeen is pret om te meng.
Koop Small Hand Foods 'Gomstroop by Amazon.com
Meer oor Gomme Stroop
- Die Groot Gomme Avontuur - Van CocktailChronicles.com
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 63 |
Totale vet | 0 g |
Versadigde vet | 0 g |
Onversadigde Vet | 0 g |
cholesterol | 0 mg |
natrium | 13 mg |
koolhidrate | 15 g |
Dieetvesel | 0 g |
proteïen | 0 g |