Rooikool maak 'n kleurvolle variasie van tradisionele suurkool. Probeer dit met skerp, gekapte appels vir 'n vinnige, lekker slaai bedien.
Lakto-gegiste kosse soos hierdie resep is makliker om te verteer as rou groente, en hul voedingstowwe word makliker deur ons liggame geassimileer. Plus hulle is gelaai met probiotika wat goed is vir ons spysverteringstelsel en algemene gesondheid.
Om soutkool te maak, kan nie makliker wees nie - geen inmaak nie, geen steriliserende potte nie, geen lang lys bestanddele nie. U kan al die werk binne 10 minute doen. Die enigste moeilike deel wag 'n week terwyl die suurkoolfermente en die geur ontwikkel.
Wat jy benodig
- 1 medium rooikool (sowat 2 pond)
- 4 koppies water
- 1 eetlepel see sout (of kosher sout)
- Opsioneel: 1 teelepel karwijsaad
- Opsioneel: 8 of 10 gedroogde jeneverbes
Hoe om dit te maak
- Sny die kool in die helfte. Knip die dikke kern en stingel en kompos uit of gooi dit weg.
- Sny die kool in stukke of klein stukkies (dink coleslaw).
- Pak die gesnyde kool losies in skoon glasbakkies, spat in sommige karwynsaad en jeneverbes terwyl jy die potte vul.
- Maak 'n pekelwater deur die sout in die water op te los.
- Gooi die soutwater oor die kool en speserye. Druk liggies op die kool en speserye om enige lugborrels vry te laat en in die pekel te onderdruk.
- Bedek die pot los met 'n deksel. Plaas die pot op 'n bord om enige oorloop wat kan plaasvind, te vang sodra aktiewe gisting plaasvind.
- Laat die kruik by kamertemperatuur vir 3 dae. Gedurende hierdie tyd verwyder die deksels minstens een keer per dag en maak seker dat die groente nog in die pekelwater ondergedompel word (voeg bykomende soutwater by indien nodig). Jy moet begin om bubbels bo te sien, wat 'n teken is dat fermentasie aan die gang is.
- Teen die einde van die 3 dae moet die rooi koolsuurkool 'n skoon, ligte suur reuk en smaak hê. Plaas die flesse in die yskas (hoef nie borde onder hulle te plaas nie). Wag ten minste 5 dae vir die geur van jou rooikoolsuurkool om te ontwikkel.
Hierdie resep werk ook goed met witkool.
Zuurkool sal minstens ses maande in die yskas gehou word, maar word binne 3 maande die beste geëet. Na 3 maande is dit geneig om van sy skerpheid te verloor.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 6 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 199 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 0 g |