01 van 07
Voordat jy begin
Hierdie veelsydige sous word algemeen in Portugese kombuis gebruik. Wendy Ponte Massa de pimentão is 'n noodsaaklike Portugese marinade (en sous basis) wat verskeie Portugese bekendste geregte smaak. Totdat jy dit eintlik probeer het, is dit baie moeilik om sy unieke smaak te beskryf - ietwat sout, bietjie peppery, glad nie warm nie, maar baie, baie ryk en lekker!
Hierdie helder oranje pasta is die basis van porco alentejana , een van die land se bekendste geregte, onder vele ander. Jy kan dit ook gebruik om op kraakbeiers vir 'n kaasbord te versprei, met 'n bietjie vars pietersielie bo-oor vir kleur. Meng Portugese en Italiaanse kookkuns deur dit op die krokant te versprei en probeer dit met geur sop en stewels te gebruik.
02 van 07
Sout die Rooipepers
Die pepers vir Massa de Pimentão moet behoorlik gesoute wees. Wendy Ponte - Saad en kwart 4 groot rooi paprika's . Verwyder al die witpulp van binne af.
- Plaas die kwartskyfies rooi peperpeper in 'n glas of keramiekbak en strooi dit met 2 eetlepels growwe sout . Roer dit goed om die sout eweredig onder die pepers te versprei.
- Los hierdie bak, oop en by kamertemperatuur, vir 'n volle 24 uur.
03 van 07
Berei die Peppers vir Rooster
Voordat dit gebraai word, moet die pepers versigtig gedroog word. Wendy Ponte - Nadat jy die 24 uur lank gesit het, spoel die sout van die peperstukke af. Probeer om soveel moontlik van dit af te kry en klop dan droog met 'n skoon skottel of papierhanddoeke.
- Sprei dit, in 'n enkele laag met die velkant, op 'n koekie of groot bakpan.
04 van 07
Braai die Peppers
Na sout moet die rooipepers gerooster word. Wendy Ponte - Verhit die braaikuiken.
- Plaas die pepers onder die braaikuiken en kook dit totdat die velle verkleur en donker is. Dit behoort ongeveer 15 tot 20 minute te neem, maar aangesien elke oond anders is, hou dit dop.
- Haal dit uit die oond en laat hulle heeltemal afkoel.
05 van 07
Verwyder die Skins van die Peppers
Nadat die geroosterde pepers afgekoel het, moet die velle geskil word. Wendy Ponte - Verwyder die velle van die peperstukke. Hulle moet maklik afkom.
06 van 07
Purée the Peppers
Die pepers moet in 'n voedselverwerker met knoffel en olie gepureer word. Wendy Ponte - Plaas die pepers en 2 groot knoffelhuisies in 'n voedselverwerker en suiwer hulle.
- Voeg 6 eetlepels ekstra-olyfolie van goeie gehalte, 'n bietjie op 'n slag, terwyl die masjien hardloop totdat die mengsel die konsekwentheid van 'n fyn, romerige pasta bereik het.
07 van 07
Berg die Massa de Pimentão
Hierdie veelsydige sous word algemeen in Portugese kombuis gebruik. Wendy Ponte Massa de pimentão sal tot 2 weke in die yskas in 'n lugdigte houer berg. As jy dink dat jy dit nie in die tyd sal gebruik nie, sit dit in 'n lugdigte houer en vries dit totdat jy dit nodig het.