Die eerste ding waaraan mense dink wanneer hulle die woord chowder hoor, is waarskynlik mosselkos, wat is 'n wonderlike ding, maar mossels is nie die maklikste om te hanteer nie en ek weet niemand wat net mossels het nie.
Aartappels, aan die ander kant, is 'n ander storie, sowel as die res van die bestanddele vir hierdie hartige aartappelswortel. En dit is gelukkig, want die woord "chowder" verwys na 'n room-gebaseerde sop wat met meel verdik is, en met aartappels en soutvleis of spek.
Jy kan mosselspoeier, viskoei , mieliebakkies, ensovoorts, maak. Maar elkeen van daardie sopies by sy basis is 'n aartappelswortel. Bemeester dit en jy sal drie-vierde van die manier wees om jou eie seekos-chowder te maak.
Nie wat jy hoef te doen nie. 'N Eenvoudige aartappelsuiker is uiters bevredigend en benodig geen seekos of skulpvis om sy bestaan te regverdig nie.
Hierdie een is gemaak met rooi aartappels, wat lekker is vir die kleur (aangesien ons nie skil nie), alhoewel byna enige ferm, wasagtige aartappel, soos blankes of Yukon-goud, ook sal werk. Die spek voeg 'n soutige, rokerige geur wat afwesig is van omtrent enige ingemaakte chowder in die wêreld, maar wat vir my 'n noodsaaklike en fundamentele element is.
Wat jy benodig
- 2 oz. soutvarkie (of 2 stroppe spek)
- ½ groot ui, gekap
- 2½ eetlepel alledaagse meel
- 1 qt hoenderaftreksel
- ¼ koppie witwyn
- 1 pond rooi aartappels, geskrop en in ca. ½ duim kubusse
- ¾ koppie half en half
- Kosher sout en gemaalde witpeper na smaak
- 1 eetlepel gekapte pietersielie
Hoe om dit te maak
- Sny die soutvarkie of spek in ongeveer ¼ duim-blokkies. As spek gebruik word, kan dit makliker wees as jy die spek vir 'n paar minute in die vrieskas laat sit voordat jy dit spat.
- Voeg die vark of spek by 'n swaarboompot of soppot, en verhit dit stadig oor 'n lae hitte, roer min of meer konstant, vir 3-4 minute of totdat die vet vloeibaar is. Wees versigtig om nie die vet te laat brand nie. Verlaag die hitte as dit begin rook.
- Voeg die gekapte ui by en kook dit oor 'n medium hitte tot dit deurskynend is, maar nie bruin nie, nog 4 minute of so.
- Voeg die meel by en roer met 'n houtlepel terwyl dit in die spekvet geabsorbeer word, en maak 'n roux . Kook die roux vir nog 3-4 minute, maar moenie soos die uie laat bruin word nie.
- Klop stadig in die voorraad, maak seker dat die roux volledig in die vloeistof ingewerk word. Hou roer terwyl die mengsel kook, en voeg dan die wyn by.
- Voeg die aartappels by en prut 15 minute of so, of totdat jy die aartappels met 'n mes maklik deurboor. Jy moet 'n af en toe stadig, sagte stoomborrel sien, maar nie die vinnige borrel van 'n volle kookpunt nie.
- Terwyl jy wag vir die aartappels om te kook, verhit die helfte en die helfte in 'n klein kastrol. Jy wil dit warm (maar nie kook nie) sodat wanneer jy dit by die sop in die volgende stap voeg, sal dit nie die chowder afkoel nie.
- Voeg die warm helfte en die helfte by en bring die chowder vir 'n oomblik terug na 'n prut.
- Geur na smaak met Kosher sout en witpeper, versier met gekapte pietersielie en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 234 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 21 mg |
| natrium | 549 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 8 g |