Hierdie lekker rys pilafskottel is 'n klassieke in Noord-Indiese etes waar dit bekend staan as 'n pulao . Dit kry sy wysiger - yakhni (uitgespreek akhni) - uit die vleisvoorraad waarin dit gekook word.
Yakhni pulao kan bedien word met net 'n eenvoudige groente raita, maar jy kan alles uitkom en ook 'n kerriebak byvoeg as jy wil.
Wat jy benodig
- Vir die Spice Bundle:
- 6-duim vierkante muslin
- 1-duim-stuk kaneel
- 1 swart kardemom pod
- 6 groen
- kardemom peule
- 6 naeltjies
- 10 swart peperkorrels
- 1 ster anis
- 2 teelepels koljander sade
- 1 teelepel komynsaad
- 1 groot lourierblaar
- 1 teelepel rooi chili poeier
- Vir die Vleis en Rys:
- 2 pond / 1 kg. bokvleis of lam met bene (sny in 2-duim of bytgrootte stukke)
- 2 eetlepels knoffelpasta
- 2 eetlepels gemmerpasta
- 3 eetlepels neutrale olie (groente, sonneblom of canola)
- 4 groot uie (2 gekapte fyn, 2 gesny baie dun)
- 2 1/2 koppies basmati rys (goed gewas)
- 3 eetlepels onversoete yoghurt
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
Maak die Spice Bundle
- As jy 'n drukkoker gebruik, sit 6 koppies water daarin. As jy 'n diep, swaarboompan gebruik, sit 8 tot 9 koppies water daarin.
- Sny 'n stukkie mussledoek in 'n 6-duim vierkante en plaas die kaneel, swart en groen kardemom, naeltjies, peperkorrels, steranys, koljander en komynsaad, lourierblaar en rooi chili poeier in die middel van hierdie vierkant.
- Versamel die rande en bind styf met 'n tou om 'n bondel te vorm. Sit hierdie bondel in die drukkoker of pan.
Kook die vleis en die rys
- Voeg die gemmer, knoffelpasta , vleis en sout by die drukkoker of pan en maak toe. Kook totdat die vleis amper gaar is.
- Verwyder die muslin sak en gooi dit weg. Verwyder die vleis uit die pot en spaar dit uit. Die voorraad wat in die pot gelaat word, moet 6 koppies meet. As daar meer is, kook dit af totdat jy 6 koppies kry. As daar minder is, voeg warm water by om 6 koppies te kry.
- Verhit die kookolie in 'n aparte diep pan en voeg die gekapte uie by. Braai tot lig goue.
- Voeg nou die gereserveerde vleis, verminderde voorraad, spoel rys en jogurt by en meng goed. Kook op medium tot kookpunt. Verminder die hitte en prut, bedek, tot die rys klaar is. Die rys word gedoen as jy 'n paar korrels tussen jou wysvinger en duim druk en hulle voel ferm, maar mash heeltemal (net soos al dente pasta).
- Skakel die hitte af en laat dit vir 5 minute rus.
- Hierdie stap is opsioneel - terwyl die rys rus, braai die gesnyde uie in kookolie tot gekarameliseerde en goue. Dreineer en hou papierhanddoeke.
- Maak die pan oop en roer die rys goed, versigtig om nie die stukkies vleis op te breek nie.
- Garneer met opsionele gebraaide uie en bedien lepels warm met 'n groentekorrita of kerriegereg van u keuse.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1064 |
| Totale vet | 53 g |
| Versadigde vet | 19 g |
| Onversadigde Vet | 24 g |
| cholesterol | 234 mg |
| natrium | 285 mg |
| koolhidrate | 73 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 70 g |