01 van 04
Voorbereiding van 'n seekat om te eet
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Octopus is nie inkvis nie . Squid leef nie lank nie, en raak nooit te hard nie (taai ja, ohmigawd dit is soos rubber! Nie so veel nie.) Octopi, aan die ander kant, kan vir jare leef en so moeilik raak dat hulle oneetbaar is, tensy jy weet hoe om hulle voor te berei.
Die beste manier om dit te doen, is om dit vir baie lang tyd in hul eie sappe oor lae hitte te braise . Dit konsentreer hul geur en maak dit dig en lekker, nie rubberagtig en afgerond nie.
Alhoewel daar verskeie stappe vir hierdie proses is, is dit die moeite werd. Octopus is relatief goedkoop as jy dit op Asiatiese of Mexikaanse markte koop, soos hierdie 5-pond bo.
02 van 04
Blanching the Octopus
Blanchering van die seekat. Hank Shaw Eerstens, jy het die seekat in die yskas vir 'n dag of so ontdooi. Bring dan 'n groot pot water tot 'n rollende kook - moenie dit souterig maak nie, want jy sal nie die seekat in die water baie lank kook nie.
Sodra die water hard kook, plaas die seekat in die ketel, bedek en laat kook. Hoe lank laat jy die seekat kook?
- Vir babas wat in jou hand pas, net 'n minuut of twee.
- Vir kleintjies oor 'n voet lank en weeg minder as 'n halwe pond, kook vir 4-5 minute.
- Vir 'n groot seekat soos die een, kook vir 'n goeie 8-10 minute.
03 van 04
Braai die Octopus
Kry die seekat gereed om te braise. Hank Shaw Terwyl die seekat kook, berei 'n brazier of ander swaar, oondvaste pot met 'n deksel voor. Maak 'n kruie en speserye.
Watter kruie? Ek kook Mediterreense kos, daarom gebruik ek roosmaryn, venkelvlokkies, lourierblare, vye blare, vars oregano - iets wat die uiteindelike resep wat ek gebruik, sal pas. Dink aan die eindgereg en voeg hierby komplimentêre geure in.
As jy in 'n ander kombuis kook, voeg toepaslike kruie en speserye by: Sitroras , gemmer, Thaise basiliekruid en sjalot is 'n uitstekende keuse. Onthou dat die seekat vleis die geure wat jy gee, sal absorbeer.
Verhit die oond tot 200 grade.
Haal die seekat uit die kookwater op 'n snyblok: kap sy kop af - daar is in elk geval nie veel lekker vleis nie en wat is ongelooflik gelatienagtig. Jy hoef dit nie met die baba's te doen nie, want hulle kom gewoonlik skoon met net die goeie vleis van die kop af. Om een of ander rede is groot octopi geneig om heeltemal oor te bly.
Plaas die aartappelbene op sy nes kruie in jou pot. Maak die deksel toe en steek dit in die oond. Hoe lank?
- Vir baba octopi, probeer hulle na 2 uur.
- Vir kleintjies, kyk na 3-4 uur.
- Vir die monsters, pla nie eers vir minstens 5 uur nie.
04 van 04
Die Finale Strooitjies: Preop die Octopus vir die Tafel
Braised seekat, gereed om te gaan. Hank Shaw OK, jou seekat is reg, reg? Waarskynlik, maar nie altyd nie. Kleintjies is amper altyd skoon genoeg om gereed te wees vir aksie in 'n seekos slaai, op 'n rooster of in 'n vinnige roerbraai.
Maar grootes is dikwels oud en vet - en seekat vet is nie plesier nie. Sodra 'n groot octo gebraai en verkoel is, moet jy jou vingers langs die bene hardloop om enige gelatienagtige vet wat op die buitekant van die bene is, af te stroop. Doen dit onder 'n stroom koue lopende water in die wasbak.
Nou is jy gereed vir aksie. Octopus wat op hierdie manier gedoen is, is gereed om te eet met net 'n bietjie sout, olyfolie en suurlemoen, maar jy kan allerhande dinge daarmee doen. En gekookte seekat soos hierdie hou vir 'n week in die yskas - moenie dit weer bevries nie. Dit sal agteruitgaan sodra jy dit weer ontdooi.