Dit is aanloklik om palitaw as koekies te benoem, maar hulle is meer kluitjies as koeke. Gewalste en afgeplatte rysdeeg word in 'n pot kookwater gedompel totdat dit na die oppervlak dryf teen watter tyd dit heeltemal gaar is. Palitaw , van die woord litaw (letterlik gesien), is beskrywend van hoe die knol op die oppervlak van die water verskyn nadat dit onderaan die pot wegkruip. Die gekookte knoffel word gerol in 'n mengsel van gerasperde klapper, suiker en geroosterde sesamsaad en bedien.
Palitaw is 'n snack en soms 'n nagereg in die Filippyne. Hulle word algemeen in die mark verkoop saam met ander ryskoeke in verskillende groottes en vorms.
Die eerste keer dat ons probeer het om palitaw by die huis te maak, moes ons eksperimenteer met die meel-water-verhouding. Ek het sedertdien geleer dat die ideale aanvangsverhouding 2: 1 is - twee dele rysmeel met een deel water. En om die soetheid van die garneringspop te maak, is dit 'n goeie idee om 'n knippie sout by die deeg te voeg. Vir die beste resultate, gee die deeg tyd om te rus voordat dit gevorm word.
Rysmeel, nie glutinous rysmeel, word in hierdie resep gebruik nie (sien artikel oor rysvariëteite ). Die gekookte palitaw sal nog 'n effens taai mond voel ten spyte van die afwesigheid van glutinous rysmeel omdat die deeg geknee word voordat hulle gerol en platgemaak word.
As jy egter 'n nog meer taai tekstuur verkies, kan jy altyd rysmeel en glutinous rysmeel saam meng. Ek stel voor 'n verhouding van drie dele rys meel en een deel glutinous rys meel as 'n beginpunt.
Wat jy benodig
- 1 koppie rys (nie glutinous) meel
- 'n knippie sout
- 2 koppies
- vars geraspte klapper
- 1/2 koppie suiker
- 2 eetlepels geroosterde sesamsaad
Hoe om dit te maak
Plaas die rysmeel in 'n mengbak. Klits in die sout. Giet dit in 'n halwe koppie water en meng tot die mengsel 'n deeg vorm. Knie liggies vir ongeveer vyf minute. As die deeg te krummelagtig is, nat jou hande en bly knie. Herhaal totdat die deeg nie meer verkrummel nie. Bedek die bak en laat die deeg vir 10 minute rus.
Giet water in 'n pot tot 'n diepte van minstens ses duim. Begin om die water te verhit.
Vorm die deeg in 'n log oor 'n duim wyd. Knip afvormige stukke van ongeveer twee sentimeter lank af. Vorm elke stuk in 'n bal en plat dan tussen die palm van jou hande.
Laat die plat deeg in stywe kokende water 'n paar stukke op 'n keer gooi. Spoel sodra die deeg na die oppervlak dryf.
Gooi die vars geraspte klapper, suiker en geroosterde sesamsaad. Gooi beide kante van die gekookte deeg in die klapper-suikermengsel uit en rangskik dit op 'n bord. Dien.
Wenk: Jy kan 'n groot pakkie palitaw maak en dit in die vrieskas berg. Maak die deeg, kook in water, koel dan stapel tussen stukkies vetvaste papier. Hulle hou vir weke. Om te verhit, rol stoom dan in die klapper-suiker mengsel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 425 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 430 mg |
| koolhidrate | 85 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 11 g |