Queso fresco is 'n maklike vars kaas wat dikwels verwar word met queso blanco. Die verskil is dat queso blanco nie goed smelt nie, en queso fresco doen.
Gebruik natuurlik queso fresco op Mexikaanse geregte, maar ook op pizza, in omelette, en op enige plek is 'n ligte verkrummelde of gesmelte kaas nodig.
Wat jy benodig
- 1 liter volle melk
- 1 teelepel vloeibare rennet (of 1 rennet-tablet)
- 1 teelepel mediumgraan sout (soos kosher)
Hoe om dit te maak
- Verhit 1 liter heelmelk stadig oor lae hitte totdat dit 100 F / 38 C bereik.
- Roer 1 teelepel vloeibare rennet in. As jou rennet in 'n tabletvorm eerder as vloeibare vorm is, druk een van die tablette en meng dit dan in 2 eetlepels water. Roer die water-rennet mengsel in die melk. Laat die mengsel 1 tot 2 uur op 'n warm plek hou totdat die melk in 'n vlaamse massa is.
Ideaal gesproke moet jy die 100 F / 38 C temperatuur gedurende hierdie tyd handhaaf. Jy kan dit bereik deur die pot in 'n oond te plaas met die loods aan of die aanskakellig aan (maar die oond af) of deur die pot in 'n wasbak warm water te plaas.
- Jy kan 'n mes vir hierdie stap gebruik, maar die beste is om jou skoon vingers te gebruik. Breek die massa krump tot dit omtrent die grootte van ertjies is. Gooi die rommel in 'n koekie wat met kaaskoek gevoer is en laat die wei (die vloeistof wat van die vaste stowwe geskei het terwyl jy die oond opbreek) 20 tot 30 minute wegdoen.
- Plaas die gedreineerde stampies oor na 'n mengbak en gebruik jou skoon vingers of 'n lepel om in 1 teelepel sout te werk.
- Sit die gesoute oondjies in 'n kaasblokkie of bottermuskel-gevulde kaasvorm of -kolwer wat jy in 'n groot bak of in 'n wasbak geplaas het. Bind die lap styf om die queso fresco. Laat die kaas vir 'n uur of langer dreineer: dit moet redelik stewig wees. Draai die queso fresco uit en verkoel dit vir een uur voor gebruik.
Stoor queso fresco in bedekte voedselopberghouers in die yskas. Dit word die beste binne 'n week gebruik, maar sal tot drie weke duur .
Let wel: Rennet is beskikbaar by die huis kaasmaak verskaffers.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 38 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 6 mg |
| natrium | 172 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 2 g |