Queso-fresko-kaas is 'n romerige vars (un-aged) kaas, gewoonlik gemaak van koe of bokmelk. Dit is nie altyd maklik beskikbaar vir die aankoop noord van die ewenaar nie, aangesien dit nie 'n steunpilaar van die Noord-Amerikaanse dieet is nie. Maar dit is so maklik om tuis te maak, daar is geen rede om dit te koop nie.
Hierdie tipe kaas is gemaak van warmgemaakte melk wat met 'n suur verkleur is. Daar is geen behoefte aan rennet of ander bestanddele nie - asyn of suurlemoensap sal die truuk doen. Sodra die oondvorm gevorm word, word die wei gespanne en die ooievaars kan in 'n stewiger kaas gedruk word of in 'n romerige, verspreidbare vorm gebruik word. (Tegnies, op sommige plekke word queso fresco voorberei met rennet, en queso blanco is die term vir hierdie kaas wat met suur gemaak word).
Een voordeel om self hierdie kaas te maak, is dat jy sy tekstuur kan beheer. Queso-fresko-kaassies kan in 'n stewiger kaas gesny word wat gesny, verkrummel en selfs gebraai word (hierdie kaas smelt nie). Of jy kan dit net met 'n kaasdoek smeer en 'n romer, meer verspreide tekstuur geniet. Queso-fresko word op alles van aartappel tot aartappels tot plantains geniet en word selfs in souse en gebak gebruik .
Wat jy benodig
- 1/2 liter volle melk
- 1/2 koppie slagroom
- 1 koppie karringmelk
- 1 eetlepel sout
- 4-5 eetlepels asyn (appelsnider of gedistilleerde wit
- asyn )
Hoe om dit te maak
- Plaas die melk, room, karringmelk en sout in 'n groot pot en verhit oor medium hitte.
- Hitte roer totdat die temperatuur 190 grade (Fahrenheit) bereik (of byna kookpunt). Verwyder van hitte.
- Roer die asyn, een eetlepel op 'n slag. Klein wolke sal begin vorm. Roer liggies vir 5 minute of so, laat die mengsel dan nog 10 minute afkoel.
- Lyn 'n groot kolander met 2-3 lae kaasdoek. Giet melkmengsel stadig in die kuil, laat die wei (skoon vloeistof) dreineer. (Jy kan die wei stoor en dit in gebak gebruik, in plaas van karringmelk of jogurt. Of gee dit aan jou bokke!).
- Wanneer die meeste van die wei afgedreineer het en kaas koel genoeg is om te hanteer, lig die rande van die kaaskoek op en draai dit, vou die kaas veilig in die kaasdoek. Druk oortollige wei af. Hang kaaskleed "sak" oor die wasbak (gebruik byvoorbeeld 'n clip om dit uit die kraan af te gee) en laat die wei vir ongeveer 'n uur dreineer.
- Op hierdie punt, sodra die kaas goed gedreineer is, kan jy die kaas in die yskas berg, in 'n lugdigte houer.
- Hoe om 'n stewiger gevormde kaas te druk: Plaas 'n ringvorm (of skoon, leë metaalkruik met deksels verwyder) op 'n bakplaat of plat skottel. Lepmengsel binne in die ring. Bedek dit met 'n stukkie waspapier, gebruik dan 'n ander kan of iets swaar om daarop te druk. Dit is ideaal as jy iets kan vind wat pas binne die omtrek van die ring of kan. Een oplossing is om 'n sirkel van swaar karton te sny wat net kleiner is as die omtrek van die ring. Plaas die kartonsirkel bo-op die waspapier en gebruik dan iets soos 'n kleiner kan om die gewig bo-op te gee. (Die karton sirkel sal help om die gewig eweredig te versprei).
- Plaas kaas in die yskas en druk vir 3-4 uur, of oornag. Verwyder vorm en draai kaas met saran wrap of plaas in 'n lugdigte houer. Stoor kaas vir 1 week in die yskas.