Koring is vir ongeveer 10 000 jaar 'n huishoudelike gewas. Mengsel verf deur die semels te verwyder, gaan terug na die antieke Egiptenare, wat die semels verwyder het met behulp van papirus sieves. Die verfyningsproses is egter nie perfek tot die skepping van die rolmeul in die 1820's nie.
Bleiking van meel is ook al eeue lank gedoen, maar dit is verouderd tot die twintigste eeu. Om koringmeel vir lang tydperke te stoor - tot 'n jaar - veroorsaak die skepping van natuurlike ensieme wat die meel organies bleik.
Natuurlik het dit gebleikte meel duur, en slegs beskikbaar vir die bevoorregtes. Rond die draai van die twintigste eeu is die proses van chemiese bleik aangeneem en wit meel het aan die massas beskikbaar gestel. Dus, alhoewel die "boonste kors" vir eeue lank 'n vorm van verfynde, gebleikte meel het, is dit eers meer as honderd jaar gelede aan die massas beskikbaar gestel.
Koring word geklassifiseer deur verskillende eienskappe: wanneer dit gegroei word - lente of winterkoring, is die kleur - rooi of wit, of dit "hard" of "sag" is, deur die hoeveelheid proteïen wat dit bevat, en met die hoeveelheid van 'n spesifieke proteïen, genaamd "gluten" wat dit bevat.
Rooi koring benodig meer bleik as wit koring, so wit koring beveel gewoonlik 'n hoër prys as rooibokke.
Die buitenste bedekking van 'n koringkorrel is die semels. Die binnekant van die koringkiem is die endosperm.
Harde koring word "hard" genoem omdat sy pitte amper so hard soos flint lyk. Die pitte van harde koring het gewoonlik 'n blink endosperm. Sagte Koring, aan die ander kant, het 'n sagte endosperm. Harde koring het 'n hoë gluten inhoud en word gebruik vir broodmeel en volkoringmeel.
Sagte koringpitte is geneig om langwerpig, sagter te wees en is gewoonlik nie blink nie.
Sagte koring is laer in gluteninhoud en is die hoofbestanddeel van koekmeel en gebakmeel.
Gluten is 'n soort proteïen wat elastisiteit gee om deeg te gee, te help om op te staan en vorm te hou en gee dikwels 'n taai tekstuur aan die finale produk.
Durumkoring is die moeilikste koring gegroei. Hierdie soort koring word gebruik om meelblom vir pasta en bulgur te maak. Dit is hoog in proteïene, veral gluten. Dit word af en toe vir sommige soorte brood gebruik.
Harde rooi lente koring is 'n bruin, hoë proteïen koring wat gebruik word vir brood en harde gebak. Broodmielies en hoëglutenmeel word gewoonlik gemaak van harde rooi lente koring.
Harde rooi winterkoring is 'n bruin, matig hoë proteïen koring wat gebruik word vir brood, harde gebak en word soms met ander meel gemeng om proteïene in pastei meel vir tertkors te verhoog.
Sagte rooi winterkoring is 'n lae proteïen koring wat gebruik word vir koeke, tertkorsies, koekies en muffins. Koekmeel, gebakmeel, en sommige selfopstaande meelstowwe met bakpoeier en sout wat bygevoeg word, is gemaak van sagte rooi winterkoring.
Harde wit koring is 'n ondeursigtige, kalkagtige, medium-proteïen koring wat vir brood en brouery gebruik word.
Sien ook
Soorte Koring Meel en Verskeie Meel Gewigte
resepte
Gehele Koringkoekies Met Groen Ui
Volgraan Kornmeelbrood vir die Broodmasjien
Jy mag dalk ook hou van