As jy fava-bone koop, soek jy gladde, ferm, heldergroen peule met vars snitte en so min bruin as moontlik. (Sien alles oor Fava Beans om meer te leer oor die koop, berging en gebruik van favas.) Hoeveel fava boontjies wonder om te koop? Kies ongeveer 1 pond fava boontjies vir elke skaars 1 koppie bontbone wat jy wil hê aan die einde.
Die meeste resepte bel vir dopfava boontjies, en dit beteken gewoonlik dubbeldop. Fava-bone moet van hul peule verwyder word, geblans word, en dan uit hul individuele skulpe verwyder word om die ten volle sag, fyngekookte fava-bone diep binne te laat. Hierdie gids loop jou deur die stappe sodat jy so vinnig en doeltreffend as moontlik deur hierdie taak kan kom.
Blanchering beteken 'n vinnige dunk in kookwater. Om gebakte fava-bone te blancheer, bring 'n groot pot water (sowat 2 kwart) tot kookpunt. Voeg genoeg sout by (sowat 1 eetlepel) sodat die water sout smaak (dit sal help om die boontjies groen te bly).
Afkoel hulle af deur hulle met koue lopende water te spoel of in 'n groot bak yswater te gooi. Laat sit tot heeltemal koel, 3 tot 5 minute. Dit stop die kook van die blanchering en maak dit makliker om te skil.
Volkopte-fava-bone is helder, smaraggroen en het 'n ongelooflike sagte tekstuur. Sodra al die bone gekap is, kan jy allerhande lekkernye maak. 'N Paar gunstelinge sluit in om hulle by 'n lekker groente-risotto te voeg, hulle met 'n drup olyfolie op crostini te meng of net te sautée .
Vind hierdie proses net te moeizaam? Geen probleem. Hierdie resep vir gebraaide fava boontjies kook die bone in hul peule, wat die hele ding eetbaar maak.