Mees Populêre Vis In Turkse Kos

As jy aan Turkse kos dink, kom vleis en kebabs uit? Glo dit of nie, vars vis is ook 'n baie belangrike deel van die Turkse kombuis.

Watter spesies vis is die beste en gewildste? Waarvoor moet ek vra wanneer ek uit Turkye eet? Waar kom die vis vandaan en hoe word dit gaar?

Baie van jou vrae oor Turkse vis word hieronder beantwoord.

• 01 van 10

  Bluefish, of 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish is een van die mees algemene vis van die Turkse kombuis. Bluefish het 'n swaar vetinhoud, dus dit is die beste wanneer dit gebraai of gebak word. 'N Borsel van olyfolie en 'n bietjie sout en peper is alles wat nodig is om 'n goue kors en wonderlike geur te behaal.

  Jy sal bloublou op dieselfde manier amper oral in Turkye gekook word. Hoe vars die vis hoe beter. Die beste seisoen vir bluefish is Augustus tot Desember.

  Die lekkerste bluefish word gesê dat dit kom uit die Bosporus-strate wat deur Istanbul, die grootste stad van Turkye, loop, en verbind die Swart See met die Marmara See en die Egeïese See verder Suid.

• 02 van 10

  Bonito, of 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Die Bosporus is ook 'n goeie visvangbestemming vir bonito, of in Turks, 'palamut'. Soortgelyk aan die bluefish, is bonito die beste gedurende die herfs en wintermaande.

  Bonito het 'n ryk, donker kleur en ferm tekstuur. Dit is bekend deur die plaaslike bevolking as die 'kwintifieke Bosphorus vis.' Bonito is meer ekonomies as bluefish, so dit is dikwels 'n beter opsie vir groter gesinne of diegene wat verkies om vis meer dikwels te eet.

  Bonito het ook 'n hoë vet inhoud en benodig slegs 'n ligte kwas van olyfolie en 'n bietjie geurmiddels voordat dit op die rooster geplaas word. As jy nie kan wag tot September vir vars bonito nie, kan jy probeer om 'gypsy bonito' te vind, wat al vroeg in Julie noord in die Swart See gevang word.

• 03 van 10

  Rooi Mullet, of 'Barbunya' (Bar-BOON'-yah)

  Rooi mullet is hoogs gewaardeer in die Turkse kombuis. Aangesien dit in kouer, dieper waters verdwyn, word die beste rooi mullet in die Egeïese en Middellandse See aangetref. Hulle is 'n pragtige rooierige kleur soortgelyk aan rooi snapper en het 'n aardse, ewe bitter smaak.

  Sommige mense verkies geroosterde rooivleis, maar die gewildste manier om dit in die Turkse kombuis te bedien, is 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -styl. 'Pilaki' verwys na 'n algemene kombuismetode in Turkse en Griekse kombuis, gekenmerk deur die gebruik van knoffel, vars kruie, wortels, speserye en tamatie.

  As jy uit eet, vra vir 'barbunya pilaki', en jy sal 'n wonderlike, geurige plaat van rooi mullet kry, in sy eie sappies gekook met al die bogenoemde.

• 04 van 10

  Seebaars, of 'levrek'

  Seebaars is miskien die mees gesogte van alle Turkse visse. Soveel dat die massiewe broeierywerke wat 'binnelandse' seebaars opdoen, nou die Turkse Egeïsche kuslyn aandui om die toenemende vraag na te kom.

  Die beste seisoen vir plaas-verhoogde see bas is die somermaande, van laat Mei tot vroeg in Augustus. See bas is die beste wanneer dit gerooster word, weer met 'n bietjie olyfolie en ligte geurmiddels.

  Verskeie restaurante in Istanbul is bekend vir die rooster van 'n hele see-bassie wat in 'n dik skulp van geharde seesout gerooster word. Stel jou voor 'n 30-pond seebaars wiel uit na jou tafel op 'n spesiale wynkarretjie en maak aan die brand!

• 05 van 10

  Wahoo, of 'torik' (tor-EEK ')

  Die wahoo, ook bekend as die 'peto' of 'ono', is gewild by sportvissers weens sy spoed en aggressiewe aard. Wahoo is algemeen in tropiese en subtropiese waters, en dit floreer ook in die Swart See.

  In die Turkse taal word wahoo 'torik' genoem en dit word geprys vir sy vleis en syagtige tekstuur. In die Turkse kombuis word wahoo hoofsaaklik gebruik om 'n gewilde voorgereg, of 'meze' (meh-ZEH), 'lakerda' (lah-KEYR'-dah) te maak.

  'Lakerda' lyk baie sushi. Eintlik is dit groot stukke hoë kwaliteit, ongekookte wahoo wat in 'n pekel suurlemoensap, yswater en sout gepekel is, en dan in olyfolie gestoor word.

• 06 van 10

  Turbot, of 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot is baie algemeen in die winter in die sand, modderige hawens van die Swart See. As jy vars turbot by jou plaaslike restaurant of vismark kies, sal die moeilikste besluit wees om dit te kook.

  Turbot is 'n baie gewilde bedien gegrild, maar dit kan ook in dik stroke gesny word, met meel bedek en gebraai word. Albei maniere is lekker, so dit sal vir jou wees.

  Om dinge nog meer ingewikkeld te maak, het ek 'n eie resep vir gestoomde turbot. Gaan net 'n groot oondbak met aluminiumfoelie, sit jou vars turbot, voeg groot hoeveelhede sout en peper by, 'n ruim olyfolie, gesnyde suurlemoensap, gesnyde tamaties, lourierblare, peperkorrels en gekapte vars kruie van jou keuse.

  Bedek die bokant met meer foelie en maak die rande heeltemal toe. Bak ongeveer 'n uur en 'n half by ongeveer 400 ° F / 210 ° C oond.

• 07 van 10

  Sardines, of 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardyne is baie gewild in die plaaslike Aegean-streekkuns, veral in die vroeë herfs wanneer hulle in die seisoen is. Van die beste Turkse sardientjies word naby Gallipoli geoes, waar die Egeïese en Marmara-see ontmoet.

  Die plaaslike bevolking in hierdie streek dring daarop aan dat die beste manier om sardiens te berei, nie gepekel of gebraai word soos 'n mens mag dink nie. Hulle het 'n wonderlike manier om vars sardientjies in wingerdblare te vou en hulle tot perfeksie te gril.

• 08 van 10

  Makreel, of 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Daar word gesê dat hierdie lekker spesies in die Swart See en die Marmara-see een keer groot was, maar as gevolg van oorbevissing en besoedeling word populasies besig om te verswak. Vandag is die visvang op makreel slegs in beperkte gebiede naby Gallipoli en Saros, net suid van Istanbul toegelaat.

  Makreel word gekook in witwyn en kappies.

• 09 van 10

  Pandora, of 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora is in Turkye bekend as die 'vis van die somer.' Sy delikate geur is so lekker soos sy ligte pienk vleis.

  Die beste tyd om pandora te eet, is gedurende Junie en Julie. Pandora kan amper oral voorkom, maar dit word gesê die beste in die Egeïsche See.

  Pandora kan groei tot redelik groot, tot 30 pond bereik. Die kleiner vis tussen twee en tien pond word verkies.

  Die delikate geur leen tot delikate geurmiddels. 'N Borsel van olyfolie, suurlemoensap, sout en peper is genoeg om die natuurlike geur te laat deurkom. Sit dit net op 'n braai en jy sal gereed wees om te gaan.

• 10 van 10

  Ansjovis, of 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Die Swartsee streek in die noorde van Turkye is bekend vir sy ansjovis . Ansjovis is 'n stapelvoedsel in hierdie streek en word gebruik in alles van sop en slaaie, aperate en hoofgeregte, tot brood en selfs piekels en lekkergoed.

  In die Swart See kom die beste ansjovis in die winter tussen Desember en Februarie. As jy 'n bietjie verder suid na die Marmara-see gaan, is die ansjovis groter en vleisgerig, maar word gesê dat dit baie minder geur het.

  Die gewildste manier om ansjovis voor te berei, is om hulle met jou vingers te ontbloot, bedek hulle met 'n ligte afvulling van maïsmeel en braai hulle. 'N Groot skottel van knapperige, gebraaide ansjovis maak 'n goeie voorgereg. In die seisoen kan jy oral gebraaide ansjovis van die fynste visrestaurants na jou bure se kombuis kry.