Vir legioene van toegewyde aanhangers, is sagte dop krappe net oor die mees gelukwekkende kos op die planeet. Gedurende die seisoen (wat begin in die vroeë lente), eet die sous-skild fanatikas hulle pan gebraai, gebraai, gegrild en diep gebraai.
Maar vir diegene wat nog nooit die plesier gehad het nie - en vir diegene wat maar meer wil weet oor een van hul gunsteling kosse, hier is 'n paar interessante feite, nuttige wenke en lekker kook idees vir sagtedop krappe.
Wat hulle is en hoe om hulle te koop
In teenstelling met die algemene oortuiging, is sagte dop krappe nie 'n afsonderlike spesie nie; hulle is net gereelde, harde dop krappe (meestal blou krappe in die VSA) op 'n bepaalde stadium van groei.
As 'n krap groter word, moet dit eers sy ou dop weggooi en 'n nuwe een vorm, wat dit deurlopend deur sy lewe doen. Om dit te doen vorm dit 'n nuwe 'jas' onder sy ou dop, dan swel hy genoeg om die bo- en onderhelftes van die dop te skei, van agter af.
Die krap binne - in sy nuwe, sagte "rok" - is buigsaam genoeg om terug uit die ou dop te kom. Wanneer dit wel lyk, lyk dit baie soos 'n gereelde harde dop krap, kompleet met gekerfde kloue en swemvinne - maar dis eintlik so hard soos 'n rubber hoender!
In die natuur is die krap baie swak en kwesbaar na molting, en die dop begin byna dadelik verhard. Binne enkele ure is dit weer 'n harde krap.
So hoe haal die vissers hulle in die kort tussentydse tydperk? Oor die algemeen praat hulle nie. Wat hulle doen, is hulle vang net voor hulle die proses begin, hou hulle dan in groot, temperatuurbeheerde tenks totdat hulle smelt. Die sagte krappe word dan uit die water verwyder (wat die verhardingsproses stop) en in vogtige strooi, seewier of ander materiaal verpak voordat dit vers verkoop word of op 'n verwerker vir vries.
By die aankoop van vars, sagte dop krappe, koop hulle lewendig indien enigsins moontlik van 'n betroubare seekosmark. Levende softshells sal baie min en baie stadig beweeg. Hul skulpe sal baie buigsaam wees. Moenie huiwer om hulle noukeurig te ondersoek nie; hul kloue is skadeloos in die sagte-dop stadium. Vermy enige krap - lewend of dood - dit het 'n sterk reuk van enige aard; 'n vars krap , soos 'n vars vis, ruik van bietjie meer as die water vandaan.
Hoe om sagteskulp krappe te berei vir kook
As jy bevrore sagtedop krappe koop, is hulle byna seker 'geklee' en gereed om te kook. As hulle vars is, moet jy hulle eers voorberei. Dit is 'n eenvoudige proses wat begin met snipping reguit oor die voorste gedeelte van die dop net agter die oë. Dit word die maklikste gedoen met 'n skêr en stuur dit onmiddellik die krap.
Draai dan elke helfte van die boonste dop op en verwyder die veeragtige kieue , of 'longe'. Draai dan die krap oor en trek die onderste skarnierplaat (die deel met die punt) onderaan die dop af. Dit is dit - jy is klaar!
Hoe eet jy Sagte Shell krappe
Sagte dop krappe word heeltemal geëet, 'dop' en alles. Die dop is baie buigsaam, en die vleis binne is ongelooflik soet, sappig, en bars met suiwer krapsmaak.
Eenvoudige kookmetodes is dikwels die beste: braai, braai, en veral braai. As 'n duim reël moet sagte skulpe brok of gebraai word vir ongeveer 4 minute per kant, of 8 minute totaal; ongeveer 5 minute per kant op die rooster.
Meng die krappe liggies en braai hulle in botter gemeng met 'n bietjie olie. 'N Variasie hieroor is om dit in botter en olyfolie te kook, dan die pan met 'n spat witwyn, 'n knypie vars suurlemoensap, 'n teelepel of twee klein kappies, en 'n paar vars pietersielie, plus sout en gekraak peper na smaak - 'n wonderlike en byna oombliklike sous.
Gebraaide en diep gebraaide sagte dop krappe is 'n regte verrassing. Die klassieke toebroodjie word gemaak met blaarslaai en tamatie op 'n lekker geroosterde broodrol, versprei met mayonnaise of net ' n wenk van tartaarsaus - niks wat die krap soet kan oorweldig nie.
Voeg 'n kant van goeie Cole Slaw by en jy is vas.
Jy kan 'n standaardbedekking of breider gebruik, of jy kan jou eie meng met behulp van halfmeel en halwe maïsmeel, gesoute met 'n bietjie knoffelpoeier, 'n ruim hoeveelheid swartpeper en 'n knippie Cayenne. Jy kan dit selfs met 'n sampioen duxelle spat en dit met Parmesan-geknotte krummels spoel as jy regtig fancy wil wees.
'N Woord van versigtigheid: As jy die sagte skulpe braai, kan stoom in die kloue en bene opbou. Dit veroorsaak dat hulle bars (en moontlik warm olie spat.) Vermy dit deur 'n pen deur elke klou en been segment te stoot voordat dit gebraai word, of deur Plaas 'n tweede braaimandjie binne-in die eerste om die krappe volledig in die olie te onderdruk.
Hier is 'n paar meer nuttige wenke en resepte om jou aan die gang te kry om heerlike sagtedop krappe te geniet.
- Gegrilde Softshell Krab Resep
- VIDEO: 'Skoonmaak van daardie Sagte-Shell-krappe' (Met Gebraaide Sag-Shell-Krab Resep) - NYTimes.com