Die meeste mense in die Verenigde State het nog nooit Sichuan peperkorrels geproe nie. Van 1968 tot 2005 kon hulle nie omdat dit onwettig was om hulle in die VSA te invoer nie. Amerikaners kan nou Sichuan-peperkorrels geniet en leer om hulle te smaak om hul smaak uit te bring.
Alles oor Sichuan Peppercorns
Sichuan peperkorrels, ook Szechwan of Szechuan gespel, is baie uniek. Hulle is ongelooflik aromaties en lekker, maar nie warm nie.
Hulle het 'n verdoofde eiendom, wat in China bekend staan as "ma", wat 'n ligte tintelende sensasie in die mond veroorsaak, wat effens lyk soos 'n ligte dosis Novocaine. Vir die meeste mense is die grootste aantrekkingskrag van Sichuan-pepers hul glansryke geur. Hulle het 'n lemony-peper aroma (en smaak) wat baie aangenaam is. Die geur voeg 'n byna somer-agtige gehalte by kos. Sichuan peper is 'n belangrike bestanddeel in baie tradisionele Chinese resepte.
Sichuan peper (xanthoxylum peperitum) is inheems aan die Sichuan provinsie van China en is nie verwant aan swartpeper (peper nigrum) of chili peper, wat inheems aan Indië is nie. Trouens, Sichuan-pepers is glad nie paprika nie. Hulle is eintlik die uitgedroogde peule van houtagtige struike. Voordat Asiatiese kulture aan chili-peper bekendgestel is, is Sichuan-peper saam met gemmer gebruik om hitte aan baie geregte te gee. Die hitte in die moderne Sichuan-kook kom in plaas van rooi chilipeper (capsicum annum), wat in die 15de eeu aan Asië bekendgestel is.
Die FDA Ban
Tot onlangs was daar 'n lang verbod op die invoer van hierdie peper. Die FDA verbied die invoer van Sichuan Peperkorrels omdat hulle 'n bakteriese siekte van sitruskanker gehad het. Hierdie bakteriese siekte kan moontlik die blare van sitrusgewasse in die VSA benadeel (daar was nooit gevaar vir mense nie).
Onlangs het die USDA en FDA die verbod opgehef, op voorwaarde dat die peperkorrels verhit word tot ongeveer 160 grade Fahrenheit (wat die kankerbakterieë doodmaak) voor invoer.
Hoe om Sichuan Peperkorrels te bak
Hierdie eenvoudige tegniek vir die rooster van Sichuan-peperkorrels sal 'n interessante smaak vir jou etes byvoeg. Om Sichuan Peperkorrels self te rooster, benodig jy die Sichuan-peperkorrels (1/3 koppie is 'n goeie plek om te begin), 'n klein pannetjie of braaipan en 'n speserye.
- Skud peperkorrels in 'n sif om enige stof wat aan hulle vas te klou, te klop. Sprei op 'n klein wit plaat en sorteer deur, gooi enige takkies, blare, swart sade of ander ongewenste materiaal.
- Plaas Sichuan Peperkorrels in 'n braaipan op medium lae hitte.
- Verhit peperkorrels, skud die pan af en toe tot hulle begin verdonker word en geurig word.
- Verwyder uit pan en koel.
- As dit afgekoel word, sny peperbolletjies met 'n speserye slyp, mortier en pestel, of vermors hulle met 'n rolpen.
- Gebruik as geroep in 'n resep, of stoor dit in 'n bedekte pot totdat dit nodig is.
Bykomende wenke
- In plaas daarvan om die peperkorrels na die rooster te maal, kan jy dit in 'n bedekte kruik berg en maal wanneer nodig.
- Die tyd wat dit nodig het om die peperkorrels te braai, sal afhang van die hoeveelheid wat jy rooster. Dit is belangrik om nie te laat brand nie.
- Wanneer jy klaar is, rooster 'n paar kosher sout saam met die geroosterde peperbolletjies.
- Probeer om jou gebraaide peperkorrels te gebruik om tuisgemaakte Szechuan peperkorrelsoute te maak.