'N warm stoof, 'n skerp mes en hierdie wenke beteken sukses
As jy net begin kook Chinese kos, of soek maniere om jou tegniek en die uitkoms te verbeter, is hier noodsaaklike wenke dat geen kok moet wees nie.
01 van 09
Algemene Chinese kookbeginsels
Hier is 3 algemene beginsels vir Chinese kookkuns:
- Probeer om die vleis en groente in 'n gereg te verander sodat daar 'n interessante verskeidenheid geure, teksture en kleure is. Die Chinese meen dit is belangrik om balans en harmonie te vind in alle aspekte van die lewe, insluitende kos.
- Vars is die beste: Gebruik altyd vars bestanddele wanneer moontlik.
- Maak seker dat jy alles voorberei het voordat jy begin kook: die groente is gewas, gedreineer en gesny; die vleis sny en gemarineer; die souse voorberei.
En 'n paar byvoegende leeswerk:
02 van 09
Chinese kookgerei
Wenke oor die toerusting wat jy benodig:
- Terwyl jy nie een nodig het nie, is 'n wok die een stuk kookgerei wat jy dalk wil koop voordat jy Chinese kos kook.
- Alhoewel dit lekker is om een te besit, hoef jy nie 'n kluiver om Chinese kos te kook nie.
En 'n paar addisionele leeswerk:
- Voordat jy 'n Wok koop
- Voordat jy 'n Cleaver koop
- Roerbraai Met 'n braaipan
03 van 09
Wenke vir die voorbereiding van groente
Om die groente behoorlik voor te berei, is 'n suksesvolle belegging:
- Was groen, blaargroentes voor die tyd. Dit gee hulle meer tyd om te dreineer sodat hulle nie te nat sal raak as jy roerbraai nie.
- Plaas al die gesnyde groente op 'n skinkbord of kookplaat. Op dié manier sal jy niks vergeet nie. Wees net versigtig om dit nie te meng nie, aangesien kooktye tussen groente sal wissel.
En 'n paar addisionele leeswerk:
04 van 09
Wenke vir Roerbraai Groente
Hier is hoe om die groente wat jy net voorberei het, deeglik te roer:
- Wanneer roerbraai groente gekook word, kook die sterkste en dikste groente vir 'n langer tydperk as die sagter, blaargroentes. Groente soos broccoli, wortels en kool moet langer gekook word as bok choy, wat op sy beurt langer gekook word as sneeu-ertjies of boontjiespruitjies.
- As jy onseker is in watter volgorde om groente te kook, roer dit net afsonderlik. Moet nooit oor kook nie.
En 'n paar addisionele leeswerk:
05 van 09
Tofu (Bean Curd) Wenke
Tofu, of boontjiekapper, is 'n stapelvoedsel wat dikwels verkeerd verstaan word. Hier is 2 wenke:
- Vir roosterbraai of braai, gebruik ferm of ferm tofu . Firm tofu sal sy vorm behou en nie in die wok uitmekaar val nie.
- Dreineer die tofu voordat dit gebruik word, aangesien dit die ander geure in die skottel kan absorbeer.
06 van 09
Vleis en Vis Wenke
Vleis- en visvoorbereiding en roerbraai wenke:
- Markeer vars vleis altyd.
- As 'n marinade roep vir mieliestys, voeg dit laas by. Dit sal as 'n bindmiddel optree.
- Sny altyd vleis oor die graan. Dit help om dit sagter te maak.
- Sny die vleis in uniforme stukke sodat dit eweredig sal kook.
- Wanneer vleis of pluimvee gekook word, maak seker dat die wok baie warm is voordat die kos bygevoeg word.
- As jy roerderegte vleis en groente voorberei, roer die vleis eerste en sit dit opsy. Gewoonlik sal jy dit tydens die finale stadiums van kook na die wok met 'n sous terugbring.
07 van 09
Wenk vir kook met olie
Hier is hoe om met olie te kook:
- Wanneer olie by die roosterbraai bygevoeg word, drup die olie aan die kante van die wok.
- As jy braai, om te weet of die olie warm genoeg is, moet jy net 'n eetstokkie in die wok hou. Wanneer die olie daar rondom sis, kan jy begin om die kos by te voeg.
En 'n paar addisionele leeswerk:
08 van 09
Sous en Geurmiddels
Bring die smaak uit met hierdie sous en speserye.
- Gebruik altyd vars gemmer, nie poeier nie.
- As jy wil, gebruik suiker as 'n plaasvervanger vir MSG ( Monosodium Glutamate ).
- Die formule vir die vermenging van mieliestysel en water is 1 tot 2 of 1 tot 4: byvoorbeeld 1 eetlepel mieliestysel met 2 eetlepels water.
- Moenie meer mieliestys gebruik as in die resep genoem word nie
En 'n paar addisionele leeswerk:
09 van 09
Rice Tips
Rys is die basis, en hier is die basiese beginsels:
- Vir die beste resultate wanneer jy rys kook, moet jy langkorrels gebruik .
- Gebruik gerookte rys wanneer jy gebraaide rys maak, verkieslik ten minste een dag oud.
En 'n paar addisionele leeswerk: