Die Spaanse woord mariscos vertaal na seekos of skulpvis in Engels en verwys na een van 'n aantal eetbare mariene diere soos garnale, mossels, krappe, mossels, kreef, seekat, inkvis, oesters en ander soorte mollusks en skaaldiere.
Alhoewel vis ( pescado ) nie tegnies seekos is nie, word visspesies gewoonlik saam met skulpvisse bedien. Die twee soorte kos word dikwels in dieselfde kategorie saamgebind op restaurantmenusse en tekens en in kookboeke as pescados y mariscos (vis en seekos).
Mexiko het meer as 6 000 myl (10 000 kilometer) seestrand aan twee kuslyne. Natuurlik word 'n groot hoeveelheid vis en skulpvis in die land verwerk en verteer. Meksikaanse kombuis bied 'n groot verskeidenheid nie net van seekosspesies nie, maar ook van voorbereidingsmetodes: cocktails, ceviches, sop en gebakte, gebraaide en geroosterde skottelgoed.
In Mexiko bestaan talle duisende seekosies in Mexiko, wat wissel van stoute kusstande of gewilde markstalletjies - dikwels bekend as coctelerías of marisquerías - na vyfster-restaurante in groot stedelike gebiede ver van die kus soos Mexico City.
Mariscos word op so 'n verskeidenheid maniere voorberei en verteer en in soveel diverse seegemeenskappe in Mexiko dat dit onmoontlik sou wees om 'n volledige lys van Mexikaanse seekos te skep. 'N Handjievol ikoniese geregte word hieronder beskryf.
Tampico Gevulde Kreef ( Jaibas Rellenas )
- Seekos is so belangrik vir Tampico, 'n hawestad in die noordooste Mexikaanse staat Tamaulipas, dat die plaaslike bevolking hulleself informeel jaibas (krappe) noem. Vir hierdie gereg word krapvleis gesny met ui, knoffel, tamaties en chili, dan weer in sy dop gevul, wat dan gepaneer en gebraai of gebak word.
Oestersoep van Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit is 'n staat ongeveer halfpad langs die Stille Oseaan-kus van Mexiko. 'N Uitstekende oestersoep is voorberei deur te begin met 'n eenvoudige aromatiese, herby sous (gemaak met uie, seldery, lourierblaar, oregano, koriander). Kort voor dit bedien word rou-oesters versigtig bygevoeg en gesmoor net lank genoeg om gekook te word sonder om hard te draai.
Abalone in Baja Kalifornië
- As 'n lekkerny in Asiatiese lande beskou word, word die perlemoen kommersieel van die skiereiland Baja Kalifornië in noordwestelike Mexiko gevang. Alhoewel bevrore en ingemaakte vir beide huishoudelike verbruik en uitvoer, word abulón meestal so rou in 'n ceviche- like voorbereiding gebruik.
Arroz la Tumbada van Veracruz
- Veracruz is 'n lang, dun toestand op die Golf van Mexiko, en is bekend vir baie van sy seekosgeregte. Ten spyte van die naam Arroz (Rice) a la Tumbada , is hierdie gereg eintlik 'n wonderlike, tamatie-, gemengde seekos-sous wat garnale, seekat en krap bevat - en ja, rys.
- Hierdie staat is ook bekend vir sy Veracruz-styl Rooi Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ). Tradisioneel bedien die hele vis in 'n sous tamaties, chili, kappertjies en olywe. Die mengsel van bestanddele in hierdie voorbereiding illustreer die huwelik van Europese / Mediterreense elemente met New World-bestanddele wat die tradisionele Meksikaanse kombuis so kenmerkend gemaak het.
Squid en Octopus in die Yucatan Peninsula
- Hierdie twee ongewerwelde diere word gevang in die waters van die state van Campeche en Yucatán in Suidoos-Mexiko, en daar is baie maniere om hulle voor te berei. Een van die mees tradisionele is ' n escabeche , of gepekel in 'n oplossing van asyn, water, sout en kruie en speserye. Nog 'n bekende skottel is seekat gekook in sy eie ink ( pulpo en su tinta ). Meer oor Yucatan-kombuis.
Aguachile van Sinaloa
- Die staat Sinaloa, in Wes-Mexiko, het baie van die Stille Oseaan-kuslyn en voer 'n groot hoeveelheid garnale uit. Aguachile word gemaak met rou garnale , vars warm-chilipepers, lemmetjiesap en water; Dit word gereeld bedien met vars vrugte of groente soos komkommer of spanspek.
- Iets meer uitgebrei is die Sinaloa-styl garnale-cocktail , wat gekombineerde garnale, tamatie-mosselsap, ui, koriander, gekapte komkommers en verskeie soorte chili-pepers en / of warm sous kombineer.
Acapulco se Resussitasiehulp
- Dit is geen verrassing dat 'n groot toeristebestad soos Acapulco, op Mexiko se Stille Oseaan-kus, bekend sal wees vir sy herstellende seekos-cocktails. Vuelve a la Vida (wat vertaal word as "terug kom na die lewe") is een so 'n botsing. Bestaande uit 'n kombinasie van seekosspesies-garnale, seekat, slakke, oesters en vis, is 'n tipiese mengsel-gekapte ui en koriander, chili pepers, tamatie, avokado, en 'n kombinasie van limoen- en lemoensap. partyers wat die vorige aand oorbeweeg het, sowel as diegene wat aan 'n gebroke hart ly.