Szechuan Peperkorrels (ook Sichuan gespel) is 'n geurige, maar monddempende spesery. Die aroma van Szechuan peperkorrels is vergelyk met laventel. Sy vernaamste aanspraak op roem is egter die kragtige verdoofde sensasie wat dit rondom die mond veroorsaak. As jy met chilipepers (die ander belangrike bestanddeel in Szechuan-kookkuns) getroud is, dink die sjefs dat hierdie slegte effek die hitte van die chili peper verminder, sodat die chili se intense, vrugtige smaak vry is om te waardeer.
Die Szechuan-peperkorrels het nie meer pittige warmheid as swart peperkorrels nie, maar die mond raak dadelik om smaak te verbeter.
Oorsprong van Szechuan Peperkorrels
Baie mense is verbaas om te leer dat Szechuan peperkorrels glad nie 'n peper is nie. Dit kom nie van Piper nigrum soos swartpeper nie, en dit is nie verwant aan chilipepers nie (genus Capsicum ). Dit bestaan uit die pienkrooi gedroogde buitenste skilde van die stekelstruik van die genus Zanthoxylum .
Die hande rondom die sade is wat gebruik word vir die Szechuan-peperkorrelpuree. Hulle kan heel of grond in poeier gebruik word. Die naam kom van die Sichuan-provinsie Noord-China, wat voorheen Szechuan in Engels gespel is.
Die speserye staan ook bekend as Szechuan (Sichuan) peper, blompeper, blompeper, warmpeper, stekelas, en hua jiao.
Die Wetenskap van Waarom Jou Mond Stingels Met Szechuan Peperkorrels
Szechuan peperkorrels bevat die molekuul hydroxy-alpha-sanshool.
Soos capsaïsine in chili pepers, wissel dit met senuweeselle reseptore in jou lippe en mond. Dit verwek die aanraaksensors en die verwarrende sensasie voel soos gevoelloosheid. Navorsers het die Meissner-reseptore vasgestel. Die chemiese aktiveer die reseptore, waardeur hulle 'n boodskap aan jou brein laat brand sodat die area aangeraak word.
Met genoeg stimulasie voel dit dat die gebied verdwaal het.
Kulinêre gebruike van Szechuan Peperkorrels
Szechuan-peperkorrels word in talle geregte aangebied, waaronder Bang Bang Ji ( Bang Bang Hoender ), Dan Dan Nodels , Szechuan Bees , en Kung Pao Hoender.
Resepte vra gereeld dat die peperkorrels gemaal en gerooster word. Jy sal dalk die klein swart sade wil weggooi as jy hulle sien, aangesien hulle gretig kan wees. Grondgebraaide Szechuan-peperkorrels word gebruik om 'n Szechuan-peperkorrelolie te maak. Dit word ook met sout gepaar om 'n smaakvolle Szechuan-pepersoutsout te maak om as 'n kruidenware met vleisgereg te dien.
Szechuan peperkorrels is een van die vyf bestanddele wat vyf speserye poeier bevat (die ander is steranis , venkel, kruidnagel en kaneel).
Koop Szechuan Peperkorrels
Szechuan-peperkorrels is verban om vanaf 1968 tot 2004 na die VSA ingevoer te word, hoewel die verbod eers in die latere jare ernstig toegepas is. Dit is ingestel om die verspreiding van sitruskanker te voorkom, wat Amerikaanse sitrusgewasse kan beskadig, maar nie siektes by mense veroorsaak nie. Hierdie band is opgehef vir Szechuan peperkorrels wat hittebehandel is om die aansteeklike organismes dood te maak.
Jy kan Szechuan-peperkorrels vind by Asiatiese markte en speserye-speserye.
Dit kan onder verskillende name verkoop word, soos gedroogde stekelas, gedroogde stekelas, gedroogde peperkorrels, blompeper, Indonesiese suurlemoenpeper, of die Mandarynse naam Hua Jiao . Na die aankoop, slaan Szechuan peperkorrels in 'n verseëlde bottel weg van die lig.