Die Goldilocks of Salmon
Silwer-salm, ook genoem coho-salm, is deel van die Stille Oseaan- salmfamilie . Dit is die tussen-salm, nie te groot nie, nie te klein nie; vetterig, maar nie die vetste nie; ferm maar nie die sterkste nie; Prys, maar nie amper die pricyest-salm wat jy kan koop nie. Dus, soos Goldilocks sou sê, is dit "net reg."
In die maande Julie tot Oktober wanneer dit in die seisoen is, sal jy silwer beskikbaar vars en bevrore, kop, gesout en verkoop in filets.
Coho-salm het 'n sagte geur en 'n medium tekstuur. Jy kan silwer in enige tipiese salmresep gebruik, maar dink beslis aan stropery of sautering wanneer jy jouself by sommige van hierdie heerlike proe salm kry.
Silvers se seisoen en statistieke
Silvers word van Oregon na Alaska gevang, en loop gewoonlik vanaf Junie en duur tot September. In die see en wanneer hulle eers in riviere voorkom, is hulle 'n mooi chroom kleur met silwer kante en donkerblou rug. Maar hulle word dieprooi wanneer hulle stroomop stroom om te broei. Sodra hulle hierdie skaduwee draai of die kromde mond ontwikkel wat jy dalk gesien het, is coho-salm basies oneetbaar.
Die meeste silwers is tussen 8 en 12 pond, hoewel daar rekords van silwer is wat buite die 30-pond bereik is wat gevang is. Hul vleis is oranje soos die meeste salm - van die krill wat hulle op see eet. 'N Coho sal nie soos oranje-rooi wees soos 'n sockeye of 'n koning nie; Dit sal ongeveer dieselfde kleur as 'n gekweekte Atlantiese salm hê.
Ideaal vir stropery en rook
Eet verstandig, silwermelk het minder vet as sokkies of konings, maar meer as pinks of chum-salm. Dit beteken 'n coho kan vinniger uitdroog as die ander spesies, en maak Coho-salm 'n ideale stropervis. Hul relatief laevetinhoud het voordeel uit die sagte kook, wat dit klam hou.
Silwers is perfek goed gerook, alhoewel miskien nie so goed soos konings of sokkies nie. Jy moet 'n koue rookproses gebruik in plaas van 'n warm rookproses as gevolg van die laer vetinhoud van die vis. Silwers doen ook goed soos grasveld, die Skandinawiese-gekeurde salm, en hulle is so lekker soos sushi. So lank as wat jy dit gekos het, het jy dit vir 'n paar dae in die diepvries gesit.
Super vir Sny en Sautee
'N Gunsteling manier om silwermelk te kook, is om dit in snye te sny, dan liggies met meel stowe en dit in okkerneut of olyfolie soteer. Dit sal heerlik bedien word met 'n Franse Rouillesous . Silwers trek voordeel uit hierdie soort kookkuns, terwyl konings dalk te vettig voel op hierdie manier.
Jy kan ook die vel van 'n coho (of enige ander salm) in dun stroke sny en dit stadig bak totdat dit knapperig is. Dit is 'n goeie manier om 'n gesonde deel van die vis te geniet. Dit het gewoonlik 'n dun laag vet aan die onderkant, wat gelaai word met gesonde omega-3-vetsure .