Sommige Rind is Eetbaar - Vind uit wat jy kan eet
Kaas in Europa word gemaak met baie ou tradisies wat vandag nog voortgesit word. Die skil ontwikkel tydens die rypwordingsproses en beskerm die kaas teen uitdroging en ongewenste vorm. Dit gee ook elke kaas sy besondere smaak en reuk.
Kaaskind ontwikkel wanneer die gedrukte kaasvorms in 'n sout pekel gelê word en / of met sout besprinkel word. Sagte kaas is net 'n halfuur in die pekelwater, terwyl harde kaas vir tot drie dae gebrand kan word.
Die sout kom op die oppervlak van die kaas en trek water uit, wat die buitenste oppervlak van die kaas hard maak.
Na die soutwaterbad word kaas gewoonlik in 'n kaaskelder geryp onder toestande wat spesifiek is vir elke tipe kaas. Die kaasoppervlak droog meer uit en word selfs harder. Ook gedurende hierdie tyd word die kaas behandel; Dit word gereeld gedraai, geborsel en gewas. Soutwater word oor die oppervlak gevryf en soms ander mengsels wat kruie en speserye bevat.
Natuurlike vorms en bakterieë groei ook op die oppervlak, wat help om die kaas te beskerm teen verval en die kaas nog meer smaak gee. Die harde skil gevorm deur hierdie prosedure sonder enige ander behandeling is eetbaar. Een van die voorbeelde is dat swanger vroue, bejaardes en mense met swak immuunstelsels nie die skil moet eet nie weens die klein kans dat Listeria , 'n skadelike bakterie ook teenwoordig kan wees.
Nie elke kaas wat jy koop het heeltemal natuurlike verpakking nie.
Soms word kaas in plastiek verpak voordat dit ryp word en het geen skil nie. Baie sagte kase soos Edamer, Botterkaas en Tilsiter word dikwels so verpak. Moenie natuurlik die plastiekverpakking eet nie.
Parmesan en Gedrukte Skil
Die skil van regte Parmesan het 'n gedrukte ontwerp wat met 'n seël geskep is.
Dit kan ook 'n handelsnaam hê om die beste gehalte van die inspekteur te bevestig. Imprinting en branding verander nie 'n natuurlike skil nie . Dit is nog eetbaar as jy dit wil. Druk op die skil met voedsel-kleur kleurstof word dikwels gedoen vir kaas soos Cabot Cheddar. Dit word gewoonlik afgesny, hoewel die kleurstof nie skadelik vir die mens is nie.
"Schimmelkäse en Schmierkäse"
Sommige kaas kry hul spesiale aromas en smaak van penisillien vorms en smeer bakterieë. Brie, Camembert, en Beiere-bloukaas word gemaak deur 'n vormkultuur oor die kaas te versprei en te laat verouder, wat 'n wit skil en 'n vars, sampioenagtige reuk skep. Hierdie kaaskoentjies is gewoonlik eetbaar.
Ander kase word behandel met spesiale bakterieë tydens rypwording, om 'n "smeer" op die skil te skep. Rooi smeer ( Brevibacterium linens ) word gebruik op Münster kaas, Romadur en Limburger. Daar is ook 'n wit smeer wat mees bekend op "Weißlacker" gebruik word, 'n kaas wat in Beiere gemaak is. Die spykers van al hierdie gewasstertkase is eetbaar.
Sekondêre bedekkings
Harde en semi-harde kaas soos Emmentaler of Gouda word soms na paring bedek met paraffien, was, lynolie en lap of plastiek. Dit beskerm die kaas vir vervoer na die mark. Die sekondêre laag is nie eetbaar nie en moet afgesny word.
Natamisien waarskuwings
Voedseladditief E235 - Terwyl hierdie anti-swam geen akute toksisiteit vir die mens het nie, moet kaasskil wat met natamisien behandel is, voorkom om ongewenste vormgroei te voorkom. Dit moet nie geëet word nie, maar word sowat 'n kwart duim diep afgesny. As die kaas geen skil het nie, maar behandel is, verwyder ongeveer dieselfde hoeveelheid van die buitenste oppervlak. Natamisienbehandelde kaas wat in Duitsland verkoop word, dra 'n waarskuwing teen die afskeiding van die skil. "Biokäse," of bio-kaas in Duitsland, het geen Natamisien.
Bron: AOK Insurance Co.