Marokkaanse Tagine van Lam of Bees Met Pruimedante

Bees of lam met pruimedante is 'n klassieke soet en hartige Marokkaanse gereg wat gedroogde pruimedante en vleis kombineer met die geurige speserye gemmer, saffraan, kaneel en peper. Dit is gewild as 'n tradisionele aanbieding by vakansie byeenkomste, troues en ander spesiale geleenthede.

Natuurlik is daar geen spesiale geleentheid nodig om vir 'n tagine van lam met pruimedante op die tafel te verskyn nie. Prep werk is minimaal, wat dit 'n perfekte keuse maak vir gemaklike gesinsmaaltye. Alhoewel die gebruik van 'n klei of keramiek tagine die tradisioneelste is, berei die meeste Marokkaanse kokse hierdie gereg in 'n drukkoker voor, want dit versnel dinge. Tender snitte vleis (sommige stukke op die been) sal die beste resultate lewer.

Die onderstaande kooktyd is vir die drukkoker- metode. Dubbel of drie keer hierdie keer as jy 'n konvensionele pot of tagine gebruik. Let daarop dat die uievoorbereiding verskil vir die tagine-metode.

Wat jy benodig

• 2 pond beesvleis of lam (in drie-duim-stukke gesny)
• 2 medium uie (gerasper of baie fyngekap)
• 3 knoffelhuisies (fyngekap of gedruk)
• 3/4 teelepel sout
• 1 teelepel peper
• 1 teelepel gemmer
• 1/2 teelepel
• Saffraandrade (verkrummel)
• 1/2 teelepel borrie
• Een of twee 3-duim tot 4-duim stukkies kaneelstok
• 1/4 koppie olyfolie
• 1/4 koppie botter, versag
• 2 1/2 koppies water
• Handvol Kilantro-takkies (vasgebind)
• 1/2 pond pruimedante
• 1 eetlepel heuning
• 2 eetlepels suiker
• 1 1 teelepels gemaalde kaneel
• 1 eetlepel
• Geroosterde sesamsaad (opsioneel)
• Handvol van
• gebraaide amandels (opsioneel)

Hoe om dit te maak

Kook die vleis

Drukkom of konvensionele potmetodes:

1. Meng die vleis in 'n bak met die uie, knoffel en speserye. Verhit die olie en botter in 'n pannetjie oor medium hitte en bruin die vleis vir 'n paar minute tot 'n kors vorm.
2. As 'n drukkoker gebruik word , plaas die vleismengsel in die drukkom en voeg 2 1/2 koppies water en die koriander by. Oor hoë hitte, bring die vleis en vloeistowwe na 'n prut.

1. Bedek styf en bly verhit totdat druk bereik word. Verminder die hitte tot medium en kook vir 45 tot 50 minute met druk. (Let op: Ongeveer halfpad deur kook, verwyder 1/2 koppie vloeistof en reserwe.) Nadat die vleis gekook het, laat die druk los en verminder die sous, onbedek, totdat dit meestal olie en uie is.
2. As jy 'n konvensionele pot gebruik , voeg die vleismengsel by die pot saam met die 2 1/2 koppies water en koriander. Bedek die vleis oor medium hitte vir 2 tot 2 1/2 uur tot die vleis baie sag is en maklik uit die been breek. (Onthou: Ongeveer halfpad deur kook, verwyder 1/2 koppie vloeistof en reserwe.) Voeg indien nodig 'n klein hoeveelheid water by die kook om te verhoed dat die vleis verbrand word. Wanneer die vleis gaar is, verminder die sous tot dit hoofsaaklik olie en uie is.

Klei of keramiek tagine metode :

1. Sny een van die uie in plaas daarvan om dit te roer, en plak die uieringe onderaan die tagine.
2. Meng die vleis met die gerasperde ui, knoffel, olie, botter en speserye, en plaas dit op die gesnyde ui. Voeg 2 1/2 koppies water, bedek, en plaas die tagine op 'n diffuser oor medium hitte. Laat die tagine toe om 'n prutjie te maak (dit kan lank duur), en verminder dan die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou.
3. Laat die tagine vir 3 uur of langer kook totdat die vleis baie sag is en die vloeistowwe verminder word. (Let wel: Ongeveer 2 uur in die kook, verwyder 1/2 koppie vloeistof en reserveer.)

Kook die Pruimedante

1. Terwyl die vleis kook, sit die pruimedante in 'n klein potjie en bedek dit met water. Stomp oor medium hitte, gedeeltelik bedek, totdat die pruimedante sag genoeg is om die kuil maklik te knyp of in die helfte te knyp. (Die hoeveelheid tyd wat dit neem, kan baie wissel, afhangende van die pruimedante, maar die gemiddelde is 15 tot 30 minute.)

1. Dreineer die pruimedante, voeg dan die 1/2 koppie reserwe vloeistof by die vleis by. Roer die heuning en kaneel by en prut die pruimedante vir nog 5 tot 10 minute, of totdat hulle in 'n dik siroop sit.

Om te bedien

1. Rangskik die vleis op 'n groot bedienbord en lem die pruimedante en stroop bo-op. As jy in 'n tagine gekook het, verdubbel dit as 'n porsie gereg.
2. Sorg indien nodig met sesamsaad en / of gebraaide amandels. Marokkaanse tradisie is om die tafel bymekaar te maak en van hierdie gemeenskaplike bord te eet, met behulp van Marokkaanse brood om die vleis en sous op te knap.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	753
Totale vet	48 g
Versadigde vet	19 g
Onversadigde Vet	22 g
cholesterol	162 mg
natrium	124 mg
koolhidrate	43 g
Dieetvesel	4 g
proteïen	40 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)