Romige wit sous, bekend as 'n bechamel in die kookwêreld, word gemaak deur gelyke hoeveelhede botter en meel te gebruik, wat saam gekook word om 'n roux te vorm. Sodra die roux gevorm het, word melk, room of bouillon stadig bygevoeg om die sous te voltooi. Hierdie basiese wit sous is een van die vyf maassouse en is die beginpunt vir baie ander souse. Klassieke bechamel is 'n ryk, romerige, bottelvrye sous wat baie vet is.
Hoe om 'n laer vet-witsaus te maak
As jy vetinname wil verminder of net 'n laer vet weergawe van hierdie klassieke sous verkies, kan jy maklik 'n laer vetwitsous met slegs twee bestanddele maak. Die eliminering van die botter verminder die vetvlakke suksesvol. Jy sal die volgende moet versamel:
- 2 1/4 koppies lae vet of nie-vet melk
- 3 eetlepels maïsstysel
Volg hierdie stappe eenvoudig:
- Warm 2 koppies lae-vet of nie-vet melk op medium-lae hitte in 'n swaarbottende kastrol.
- Meng 3 eetlepels maïsstysel met 1/4 koppie melk in 'n klein bak.
- Voeg mielieblommengsel by die warmmelk en roer tot glad. Kook vir 3 tot 4 minute, roer voortdurend sodat die sous nie brand nie.
Witte Sous Variasies
Sodra jy die basiese lae-vet-witsousresep bemeester het, kan jy met sommige klassieke variasies begin eksperimenteer.
- Om 'n kaassous, bekend as Mornay, te maak, roer 1/2 tot 3/4 koppies van jou gunsteling gerasperde vet-skerp kaas en 1 teelepel droë mosterd of 1 teelepel ander gedroogde kruie en geurmiddels by die klaar wit sous, roer totdat die kaas gesmelt het.
- Om 'n uie witsous te noem, bekend as 'n sous, soteer 1/2 koppie fyngekapte uie of sjalotte in die kastrol voordat die maïs-melkmengsel bygevoeg word en gaan dan voort met die laevet-wit-sousresep.
Die baie gebruike vir witsaus
Die lug is die limiet met hoe jy die witsous kan gebruik.
Begin met eenvoudige voorbereidings, dan kan jy die wit sous oor jou gunsteling groente spoel. Dit is veral lekker oor-gekookte of geroosterde prei, blomkool, aspersies en broccoli. As jy die sous in ander skottelgoed wil inkorporeer, kyk nie verder as 'n kastrol nie. Die gebruik van 'n wit sous of sous as basis vir 'n braaiplek bied 'n diep, ryk geur en pare veral goed met wortelgroente.
Bechamelsous is 'n belangrike bestanddeel in klassieke lasagne en Griekse moussaka. Albei hiervan is alles-in-een-lappende skottelgoed wat perfek is wanneer jy 'n skare moet voed. Ryk en bevredigend, beide kan enige aantal groente insluit, soos courgette , aartappels of spinasie.
Witsous is nie net vir aandete nie. 'N Mornay-sous is lekker oor gepocheerde eiers. Trouens, eiers Mornay is 'n Franse klassieke en 'n variasie op eiers Benedictus (tradisioneel gemaak met Hollandaise-sous). Vir 'n ander smaakprofiel, voeg krummelde ontbytwors by jou wit sous vir 'n draai op die klassieke Suid-styl-sous.
Witsous is 'n veelsydige basis vir baie soorte geregte. Dit word maklik verander van 'n ryk, hoë vet sous tot 'n laer vet weergawe.