Hierdie stewige vleissous is geïnspireer deur die klassieke ragù alla bolognese , wat 'n dik, vleisous sous is wat ure lank met melk, rooiwyn en 'n paar eetlepels of tamatiepastei gesmoor word - 'n verrassend klein hoeveelheid tamatie in die noorde Amerika standaarde.
Hierdie resep is meer saai. Die wyn bly in, en ons voeg 'n klein koppie beesvleisvoorraad by. Die melk is weg, en ons gebruik ingemaakte tamaties in plaas van tamatiepasta.
Dit is ook baie vinniger om te maak as die tradisionele ragù, wat vier ure lank kan spoel, totdat die vleis afgebreek en in die sous smelt. Ons gaan net sowat 'n uur lank hierdie sous prut , lank genoeg om baie van die vloeistof te kook, terwyl jy nog net genoeg is sodat dit jou pasta nog oordek.
Soos die vleis saus, kombineer hierdie vleissouse met groter pasta, soos tagliatelle, wat wye lintjies of rigatoni is, wat kort, wye buise is. Maar ek gaan nie die kulinêre polisie bel as jy dit met spaghetti wil bedien nie.
Inderdaad, as daar 'n resep is, lyk hierdie vleissous selfs meer as die tradisie Italiaanse ragù alla bolognese. Dit is die vereenvoudigde weergawe van die Bolognese-sous wat gewoonlik in die VK bedien word, waar dit ongetwyfeld met spaghetti geniet word. (Inderdaad, spaghetti bolognese, of spag bol soos dit genoem word, is so alomteenwoordig daar as vis en skyfies of doner kebabs.)
Die kombinasie van beesvleis chuck en vark gee 'n vetterige, vetterige goedheid aan die sous. Dit is hartlik en bevredigend, ongeag jou pasta-neigings. Dit sal ook 'n groot sous maak om te gebruik om lasagne te maak .
Wat jy benodig
- 1/4 koppie olyfolie
- 1 medium wortel (geskil en gekap)
- 1 medium ui (gekap)
- 2 knoffelhuisies (fyn gemaalde)
- 1/2 koppie rooiwyn
- 1/2 koppie beesvleis
- 1/2 pond beesvleis
- 1/2 pond grondvark
- 1 28-oz kan hele tamaties (met vloeistof)
- 1/2 teelepel oregano
- 1/2 teelepel basiliekruid
- 1 teelepel suiker
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit die olyfolie vir 'n minuut oor medium hitte in 'n groot, dikboompot.
- Voeg die uie en wortels by en soteer vir 'n bietjie totdat die uie deursigtig is, maar nie bruin nie.
- Voeg die tamaties en die knoffel by. Bring tot 'n prut en kook vir 30 tot 45 minute, ontbloot, totdat die sous effens verminder is. As jy wil, kan jy 'n houtlepel gebruik om die hele tamaties te breek terwyl die sous slym.
- Intussen, bruin die vleis in 'n aparte koekie in 'n klein hoeveelheid olie. Geur dit met 'n bietjie sout terwyl dit kook. Verwyder die vleis uit die pan en sit dit opsy. Dreineer oortollige vet en verdeel dan die pan met die wyn. Voeg die voorraad by en prut tot die vloeistof met die helfte verminder is en voeg dit by die tamatiesous.
- Verwyder tamatiesous uit hitte en gaan deur 'n voedselmolen, of suiwer in 'n voedselverwerker tot glad, werk in bondels indien nodig.
- Plaas die sous terug in die pot en voeg die bruin vleis saam met die kruie by. Laat prut vir 1 uur, ontbloot, af en toe roer.
- Verstel dikte met bykomende voorraad indien verlang. Geur na smaak met Kosher sout en suiker, en dien dadelik saam met die pasta van jou keuse - selfs spaghetti.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 265 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 50 mg |
| natrium | 129 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 18 g |