Stuffing of dressing - afhangende van of dit in jou kalkoen gekook is of nie - is 'n wonderlike manier om ou brokstukke te neem en omskep in 'n hartige, aromatiese bykie om saam met jou Thanksgiving-dinee te bedien. Met ander woorde, nog 'n voertuig vir sous.
Stuffing en Dressing kook wenke
Of jy dit 'n vinnige makeover gee met 'n paar gekapte uie, seldery, en 'n paar eenvoudige geurmiddels, of die luukse behandeling met toegemaakte appels, rosyne of selfs oesters; vulsel is in die kern stukke brood.
Nie net enige brood nie, dink jy. Om te vul, moet jou brood verouder word. Dit is omdat stale brood stywer word soos dit uitdroog. Vars brood, want dit is sag, sal 'n soggige vulsel produseer, soortgelyk in tekstuur tot kalkoen-gegeurde pudding.
Gelukkig is verouderde brood maklik om te kry. Begin net met vars brood en laat dit oornag op die toonbank sit. As jy regtig deeglik wil wees, kan jy die brood oornag laat sit, sny dit in blokkies en laat die blokkies vir 'n tweede nag uitstap.
Of as jy haastig is, kan jy die blokkies in 'n 275 F-oond vir ongeveer 15 minute toast. Die doel is om dit uit te droog, nie noodwendig bruin nie. Alhoewel as jy dit effens wil bruin, stamp jou oond tot ongeveer 300 F.
Gevulde Berekeningskaart
U kan verwys na die onderstaande tabel om te bepaal hoeveel vulsel u benodig, beide in terme van porsies, asook die grootte van die kalkoen (of hoender) wat u wil hê.
Die kleiner hoeveelhede sal werk vir die kuikens . Vir kalkoene, konsentreer op die laaste drie rye van die tafel.
| Hoeveelheid Gevulde | Grootte van voël | Aantal bedienings |
|---|---|---|
| 2 koppies | 3 tot 4 pond | 2 tot 3 |
| 3 koppies | 5 tot 6 pond | 4 tot 5 |
| 4 koppies | 6 tot 8 pond | 6 tot 7 |
| 6 koppies | 8 tot 10 pond | 8 tot 9 |
| 2 quarts | 10 tot 12 pond | 10 tot 11 |
| 3 quarts | 12 tot 15 pond | 12 tot 16 |
| 4 quarts | 15 tot 20 pond | 18 tot 20 |
Gevulling en voedselveiligheid
Wanneer jy jou vulsel in die voël voorberei, verhoog jy die risiko van voedselvergiftiging . Let daarop dat dit nie beduidend gevaarliker is as om 'n kalkoen te kook sonder om te vul nie. Net dat die risiko verhoog word.
Dit is om twee redes:
- 'N Gevulde kalkoen kook stadiger, as gevolg van sy groter massa. 'N Kalkoen moet 'n binnetemperatuur van 165 F by die diepste deel van die dy en bors bereik, insluitende die binnekant van die holte self.
- Die vulsel kom in kontak met die rou binnekant van die kalkoen, asook die sappe wat tydens koken geproduseer word, wat beteken dat die vulsel self, gemeet in die middel, 165 F moet bereik. Let daarop dat die kalkoen self voorheen gedoen kan word. Die middel van die vulsel word deur gekook.
Daarom moet u 'n kits-termometer gebruik om die temperatuur in die middel van die vulsel te meet.
Hier is iets wat jy waarskynlik nie sal raai uit die feit dat dit vulsel genoem word nie : Jy wil eintlik nie die vulsel in die holte van die voël steek nie.
Om die vulsel te styf in die voël te pak, sal ' n voedselveiligheidsgevaar skep , aangesien die digter verpakte vulsel langer sal neem om te kook. Maar dit skep ook 'n kwaliteitskwessie: in plaas van lig en pluizig, vulsel wat te styf verpak is, sal die konsekwentheid van sement hê.
Plaas eerder die vulsel saggies wanneer jy dit meng, en los dit lekker in die holte van die voël. Nog 'n rede om 'n ligte aanraking te gebruik, is dat die vulsel vergroot wanneer dit kook, want die stysels in die brood absorbeer die pluimveensap. As dit te styf verpak is, kan die mure van die kalkoen se liggaamsholte breek.
Kyk hieronder vir 'n idee vir wat om te doen met oortollige vulsel in plaas daarvan om dit in die voël te pak.
Meer gevulde wenke
- Die hakke brode is wonderlik om te spaar vir die maak van vulsel. As jy jou eie brood bak, sien jy waarskynlik nie meer daardie eindstukke as besteebare nie. Aan die ander kant, kinders is nie altyd lief vir hulle nie, so jy kan hulle opsy sit vir vulsel. Dit het die bykomende voordeel om hulle te laat verouder.
- As jy, of iemand wat jy ken, op 'n glutenvrye dieet is, kan jy glutenvrye brood in jou vulsel gebruik. Jou glutenvrye gaste sal jou bedank, en niemand anders sal die verskil sien nie.
- Vars salie is 'n groot kruie om te gebruik vir vulsel, aangesien dit in die herfs versprei, en dit is 'n goeie kruie om kort voor die eerste ryp te oes.
- As jy 'n bondel vulsel meng en vind dat jy meer gemaak het as wat dit in die voël sal pas, kan jy die res kook in 'n bakgereg in die oond. Skuif net die skottel in die oond met die kalkoen ongeveer 'n uur voor jy dit beplan om dit uit te neem. Dit sal skerp op die top wees, wat jou twee verskillende vulsels gee, elk met 'n ander tekstuur.
'N Kort geskiedenis van gevulde
Stuffing het al lankal bestaan: resepte bestaan vanaf die 4de of 5de eeu. Maar die praktyk was waarskynlik algemeen, althans so ver terug as die Bronstydperk, wanneer die vroegste bewyse van die kuikentasie voorkom.
Inderdaad, dit sal verbasend wees as spysse kokke van verbygaande dae nie voordeel trek uit die leë liggaamsholte wat 'n pluimveekarkas bied nie. As daar oral 'n fundamentele kookbeginsel is wat algemeen van kulture is, is dit 'n bietjie hol met iets lekker.
Wat Noord-Amerika betref, is een van die belangrikste streeksvariasies die tipe stysel (nie noodwendig brood nie) wat gebruik is.
In die suide is mieliebroodvulling die norm. In New England, vulsel histories ingesluit kastaiings en oesters . San Franciscans kyk nie verrassend na suurdeeg brood vir hul vulsel nie. In Pennsylvania het oorblywende aartappels die plek van die brood geneem.
Wat al hierdie benaderings gemeen het, is om 'n basiese styselhoudende bestanddeel te neem en dit te transformeer deur binne-in die voël te kook. Sodoende word 'n vulletafel geproduseer wat met die geure en aromas van die gebraaide pluimvee gevul word.