01 van 09
Rook Prime Rib
Sabrina S. Baksh Prime rib is 'n sny vleis wat die meeste van die tyd in die oond gekook word. Jy mag dalk weet dat jy 'n beter proe-ribbel kan maak deur die rooster te gril , maar was jy bewus daarvan dat daar ook 'n ander tegniek is? Prime rib in die roker is 'n stadiger proses wat al die rokerige geur voeg en 'n ongelooflike sagte en lekker gebraai.
02 van 09
Wat jy nodig het
Douglas Sacha / Getty Images Voordat jy uitloop en 'n sewe-been ribbakkie koop, maak seker dat jy die roker se vermoë het om dit te hanteer. Die grootste eerste ribbakkie kan meer as 16 sentimeter lank wees. Jy wil twee duim aan weerskante van die vleis hê, want die hitte en rook gaan verby. Dit beteken dat 'n 18-duim-deursnee-roker dalk nie groot genoeg is om dit te hanteer nie. Beplan op een been wat twee mense bedien, of ongeveer 1 pond per persoon. Dit klink dalk baie, maar mense gaan nie 'n kans vir 'n paar sekondes oorlaai nie en die gebraaide krimp tydens die kook.
Benewens die eerste rib gebraai, sal jy nodig hê:
- Brandstof vir jou roker
- Tinfoelie
- Betroubare vleistermometer
- Groot snyplank
- Skerp mes
- Goeie prima rib vryf
- Weggooibare aluminium pan
- Paar hoë-temperatuur voedsel-veilige handskoene
Die rookproses sal ongeveer 20 tot 30 minute per pond neem, afhangende van die omstandighede, die soort roker wat gebruik word en jou vlak van die gewenste doneness. Kennis van jou spesifieke roker en hoe dit loop, is baie belangrik. Gebruik die kooktydkaart vir die eerste rib om die tyd wat jy benodig, te bereken. Die teiken temperatuur van die vleis sal tussen 130 en 150 F (55 tot 65 C) wees en die rooktemperatuur sal 250 F (120 C) wees.
03 van 09
Sny die Prime Rib af
Sabrina S. Baksh Maak seker dat jy aan die slagter vertel dat jy die voorste rib-slagters en vleismarkte gaan rook, en dink gewoonlik dat die ribbakkie wat jy koop gaan in die oond gaan en dat jy dit op 'n baie hoë temperatuur gaan kook vir 'n kort tyd voordat die temperatuur gereduseer word om te rooster totdat dit klaar is. Vir rook, sal hierdie proses agteruit wees, en aangesien ons rookgeur wil hê, moet daar 'n manier wees vir die rook om by die werklike vleis te kom.
Die konvensionele wysheid van die eerste rib is om 'n dik laag vet rondom die gebraaide te laat. As dit egter gaan om rookvleis, wil jy vleis blootstel om te rook. Die buitenste laag vet op die tipiese ribbraai gaan die opname van rookgeur verhoed en die enigste dele wat dit sal hê, is die eindes. Op 'n groot braai is dit 'n probleem. Aangesien dit gebraai sal word, sal ons nie soveel bekommerd wees oor die vleis wat uitdroog soos ons wil om die rookgom eweredig te versprei nie. Om hierdie rede wil ons 'n goeie gedeelte van die vetpet wat aan die kant van die gebraaide oorkant is, afskerm.
Die bene (met dien verstande dat jy 'n gebraaide braai gebruik) kan verwyder word en vasgebind of gesny word sodat daar 'n soort skarnier tussen die bene en die braai is. Dit gee jou toegang tot die seisoen onder die vleis, maar dit gee nie toegang tot die vleis voordat die rook deurdring nie.
04 van 09
Geur die Prime Rib
Sabrina S. Baksh Natuurlik is die ster van enige eerste rib die gebraaide self en dit het nie baie komplekse speserye nodig om dit goed te maak nie. Aan die ander kant maak dit ook geen pyn nie. Jy kan kies om met eenvoudige sout en peper te gaan of 'n smaakvolle kruie-gebaseerde prima rib vryf. Jy moet met sout gesond wees, want dit gaan nie net die geure van die vleis, maar ook die rook, uitbring nie.
Pas jou geurmiddels eweredig oor die vleis toe, en fokus op die bokant van die vleis. Dit het die beste kans om in die vleis te penetreer en oor die oppervlak te strooi. As u die bene afgesny of verwyder het, moet u die speserye tussen die braai en vleis kry.
Rook is 'n lae-temperatuur kookmetode en jy wil daardie proses begin deur die ribbuur vir 2 tot 3 uur by kamertemperatuur te laat sit voordat dit die roker raak. (Jy kan in plastiek wrap draai en dit op die toonbank laat. Die plastiekwrap hou die vog in en help om besoedeling te voorkom.)
05 van 09
Opstel van die roker
Sabrina S. Baksh Terwyl die gebraai sit, is dit tyd om jou roker gereed te kry. As jy 'n klein gebraai het en nie 'n roker het nie, werk 'n ketelrooster goed. Die belangrike deel hier is dat jou roker ongeveer 30 minute per pond van jou gebraai moet hardloop. (U mag dalk 'n ekstra uur bereken om aan die kluis te wees.)
Dit is die beste om 'n ligte, hout-sterker gegeurde houtsoort te gebruik, soos hickory of eikebome die prima rib-geur sal oorweldig. Enige vrugtehout, soos kersie, sal baie goed met 'n ribbakkie werk. Hou die rook lig tot medium - 'n swaar rook sal 'n suurgeur skep, veral in die vet. Moenie bekommerd wees oor die byvoeging van hout vir rookproduksie totdat die braai gereed is om voort te gaan nie.
Rook sal nie soveel sappe as hoër temperatuur rooster lewer nie, maar as jy druppels vir sous of ander doeleindes wil gebruik, plaas 'n druppan onder die braai en maak seker dat die vleis wat die vleis sit, baie skoon is. Vul die druppelbak met water voordat jy die rooster in die roker plaas. Die druppels sal 'n sterk rookgeur optel, dus maak seker dat alles wat met hulle gemaak is, proe voordat jy dit bedien.
06 van 09
Rib Roast Plasing vir Rook
Sabrina S. Baksh Met die roker voorberei en nadat die braai die kans gehad het om op die toonbank op te warm, is dit tyd om te begin rook. Plaas die ribbakkie op die roker, oor jou druppan, bottelkant af. As jou roker se hitte van die een kant af kom, soos in 'n verbode roker, plaas die beenpunte weg van die hitte om te begin.
As jy houtstukke gebruik om rook te produseer, is dit nou die tyd om dit by te voeg. Maak die roker op en laat sy ding doen.
07 van 09
Draai die Rib Roast
Sabrina S. Baksh Ongeag die styl van die roker wat jy gebruik, moet jy jou eerste ribbraai halfpad deur die kooktyd draai om te verseker dat jy selfs kook. 'N Goeie paar hoë-temperatuur voedsel-veilige handskoene is perfek hiervoor. Dit is ook 'n goeie tyd om seker te maak dat daar water in jou druppelbak is. Aangesien die kooktemperatuur laag is (ongeveer 250 F / 120 C), sal die druppels nie maklik brand nie, maar u wil voorkom dat hulle uitdroog as u dit later gaan gebruik.
U wil ook die interne temperatuur van die braai op hierdie punt met 'n betroubare vleistermometer nagaan. Afhangende van jou teiken temperatuur, moet jy sowat 100 tot 120 F / 40 tot 50 C sluit. Onthou dat nadat die rooster van die roker verwyder is, dit in temperatuur met ongeveer 5 F / 3 C sal styg gedurende die rusfase. Trek hierdie getalle af van jou finale teiken temperatuur en dit sal die punt wees waarop jy die rooster van die roker sal verwyder. Raadpleeg die Prime Rib Temperature Guide vir spesifieke temperature.
08 van 09
Om die Rooster te verpak
Sabrina S. Baksh Tipies van die rookproses, soos die ribbrosse-benaderings gedoen is, kan jy dit inpak en laat dit op die roker eindig. Wat jy sal kry is 'n ryk, smaakvolle en rokerige eerste rib. Wat jy nie sal kry nie, is 'n skerp, gekarameliseerde oppervlak, so jy moet 'n besluit neem.
As jy die eerste kies, draai die braai styf in foelie om in die sappe te hou en laat dit die punt wees om amper klaar te wees. Maak seker dat die roker hitte hou - monitor die temperatuur noukeurig om dit na die teiken temperatuur te kry.
As jy eerder 'n gekruide buitekant wil hê, verwyder die gebraaide sowat 10 F / 5 C onder die teiken temperatuur en oordra die braai na 'n oond voorverhit tot 400 F / 205 C of 'n ewe warm rooster. Die kans is dat jy nie die hitte op jou roker kan opskakel na hierdie vlak nie, so gou as moontlik.
Dit word 'n omgekeerde sear genoem, en dit sal die oppervlak van die gebraaide helder maak, met 'n diep, ryk bruin kleur daarop. Jy hoef dit net vir ongeveer 10 minute by hierdie hoë temperatuur te hou om die verlangde effek te verkry.
09 van 09
Rus en Carving
Sabrina S. Baksh Ongeag van die pad, het jy in die laaste stap gekies, sodra die gebraai net kort van jou gewenste finale temperatuur is, verwyder dit uit die oond en plaas dit op 'n skottel. Bedek dit met 'n skoon stuk aluminiumfoelie en laat dit ongeveer 10 minute rus.
Plaas die braai na 'n snyplank en sny die bene af deur 'n mes langs die rand van die bene te skuif. Jy kan die bene in individuele stukke sny en bedien. Sny die gebraai tot die gewenste dikte, onthou dat dunner skywe vinnig uitdroog, maar meer sag sal wees en dikker snitte bly klam langer, maar kan moeiliker wees.