01 van 05
Gerookte salm
Rook vis is nie moeilik nie, en dit verg veel minder tyd as vleis soos vleis of wildsvleis . Sodra jy groot stukkies van jou vis het, is salm 'n uitstekende rookvis, soos bloublou, forel of steur - jy sal 'n pekel moet voorberei.
02 van 05
Voorbereiding van die pekelwater
'N basiese vis pekelwater is:
- 4 koppies water
- 1/4 koppie kosher sout
- 1/4 koppie bruinsuiker
- 2 lourierblare
- 1 steel gesnyde seldery
- 1/2 koppie gekapte vinkel
- 1/2 gekapte ui
- 2 gebreekte knoffelhuisies
Meng al die pekelbestanddele bymekaar en plaas jou vis in 'n nie-reaktiewe houer (plastiek of glas), bedek en sit in die yskas.
03 van 05
Die vis genees
Die vis sal vir 'n paar uur moet genees. Hierdie verhardingsproses elimineer sommige van die vog van die binnekant van die vis, terwyl dit terselfdertyd met sout geïnfuseer word, wat die vis sal help behou.
Hoe lank sal jy dit moet genees? Ten minste 8 uur, selfs vir dun filette. Ek doen ten minste 'n dag vir 'n dik filet soos salm. As ek steaks steur of iets dikker, kan ek twee dae gaan.
Kan jy dit oordoen? Jy wed. Jou vis word in hierdie oplossing hoofsaaklik gepekel en in hierdie oplossing gebring. Hoe langer jy dit in die pekelwater onderdompel, hoe souter sal dit kry. Onder geen omstandighede moet jy meer as 3 dae pekel nie, en selfs dit sal jou met 'n paar ernstige soute verlaat.
04 van 05
Lug Droog die Vis
Dit is 'n stap wat baie rokers nie kan doen nie, maar dit is noodsaaklik om droog te word, sodat dit op die regte plek kan rook. Hoekom? Jy moet 'n pellicle vorm , wat 'n dun, lakagtige laag is bo-op die vis wat dit seël en bied 'n taai oppervlak vir die rook om te hou.
Jy bereik dit deur die geroerde vis op 'n rek te rus en dit in 'n koel - minder as 65 grade te plaas - 'n plek met goeie lugsirkulasie. As jy wil, hou 'n waaier oor die vis teen lae spoed.
Laat die vis vir minstens 2 uur en tot drie keer droog word. Moenie bekommerd wees nie! Die sout in die pekel sal jou vis beskerm.
05 van 05
Rook die Vis
Nou is jy gereed om jou vis te rook. Hou in gedagte ons is "warm" rookvis hier, nie koudrook nie. Koue rook is die soort vis wat jy kry in pakkies uit Skotland; Dit verg baie spesiale toerusting en ten minste 2 dae van rook om dit te doen. Ons warm gerookte vis sal beter bewaar word as 'n vars vis, maar dit sal steeds beter as 'n verkoelde vis spoel.
Dit gesê, jy wil nog steeds nie hoë temperature hê nie. Ek rook my vis by ongeveer 140 grade, hoewel die rookkas selde meer as 30 minute by daardie temperatuur spandeer - dit styg dwarsdeur die rookproses.
Watter hout is die regte hout ? Dit is 'n baie omstrede onderwerp. Almal het 'n gunsteling. Ek het toegang tot amandel- en appelhout, so ek gebruik dit. Byna alles gaan behalwe behandelde hout en dennehout; denne bevat harse wat jou vis bitter smaak. Hier is 'n paar algemene soorte hout vir vis:
- els
- Hickory
- appel
- Oak
- Enige ander vrugte of moerhout
Hoe lank? Weer hang af van temperatuur en die grootste deel van jou vis. Ongeveer 'n uur vir dun filetjies, soveel as vier uur vir groot plate steen- of tuna-buik.
Jy sal 'n gevoel kry wanneer dit gedoen word sodra jy dit 'n paar keer doen. Totdat dit egter gebeur, kyk na 'n interne temperatuur van 140 grade - of as die vleis maklik vlap.
Sodra die vis gerook is, kan jy dit vir 10 dae in die yskas hou, of dit tot 6 maande lank vries. Vakuum verseël die vis as jy een het.