Dit is bekend deur baie Engelse name, maar waterspinazie is nie verwant aan spinasie nie.
Ipomoea aquatica is kangkong in die Filippyne, Kangkung in Indonesië en Maleisië, Rau Muong in Vietnam, Pak Bong in Laos en Traktaatjie in Kambodja. Die Engelse name sluit in water of moeras spinasie. Dit is nie kaal nie, en is ook nie verwant aan kale nie. Dit is ook nie verwant aan spinasie nie.
Wat is waterspinazie? Dit is 'n semi-akwatiese plant wat floreer met min of geen toesig. Trouens, dit groei so vinnig dat dit in sommige streke as indringend beskou word.
Maar in Suidoos-Asië waar dit gebruik word om 'n magdom skottelgoed te kook, is waterspinazie nooit indringend nie. Inteendeel, dit word as 'n kulinêre seën beskou, want dit is maklik om in oorvloed te groei en word dus baie goedkoop verkoop.
Daar is baie sub-variëteite van waterspinazie; sommige is korter as ander en die blare is van verskillende lengtes en vorms. Almal het egter hol stingels waaruit die blare groei. Beide stingels en blare word geëet. Waterspinazie word in roergebakte geregte gebruik of by sop toegevoeg . Omdat dit moeilik is om die sanitêre toestand van die water waarin die groente gegroei het, te bepaal, is dit nie 'n goeie idee om waterspinazie te eet sonder om dit eers te kook nie.
Om waterspinazie te berei vir kook, spoel dit baie goed om enige sand of korrel vasgevang in die stingels en blare te verwyder. Sny die weggooi twee tot drie duim van die onderkant van die stingels af. Hierdie gedeelte is te taai en veselagtig.
Nadat u die ongewenste gedeeltes weggegooi het, vat die klomp waterspinazie en sny dit horisontaal in helftes. Die onderste helfte wat hoofsaaklik uit stingel bestaan, benodig 'n langer kooktyd, daarom is dit die beste om hierdie gedeelte te skei van die blare en meer sagte boonste helfte.
Sny die waterspinazie in die grootte wat deur die skottel benodig word.
In die meeste gevalle word waterspinazie in twee duim lengtes gesny, maar dit is eerder 'n saak van oefening as 'n streng reël.
Of die waterspinazie by 'n roerbak of 'n sop ingesluit word, onthou om die onderste helfte by die pan of pot oor drie tot vyf minute voor die boonste helfte te voeg. Dit sal verseker dat teen die tyd dat die blaar boonste gedeelte klaar is, die onderste helfte net reggemaak sal word. Voeg die laer stingels te vroeg by en hulle sal vogtig wees teen die tyd dat die blare en sagte stingels gedoen word. Voeg hulle te laat en hulle sal steeds taai wees teen die tyd dat die blare gekook word. Dit kan dalk 'n bietjie oefening wees om die regte interval tussen die byvoeging van die onderste en boonste helfte van die waterspinasie na die pot te kry, maar sodra jy dit daaraan kry, kan jy net 'n waterspinaat geniet.