Noedels het in Asië ontstaan, maar moenie 'n Magyar vertel nie. Hongaarse eiernudels , of Magyar tojasos teszta (MAW-vreugde speelgoed-YAH-sohss TAYSS-taw) of metelt (MEH-tel-it), is 'n belangrike deel van die kombuis. En die blote aantal vorms kan waarskynlik slegs deur Italiaanse pasta gelyktydig wees. Hongare sny hulle, knyp hulle, roer hulle, laat val en rol hulle.
Teszta is eintlik die Hongaarse woord vir "deeg" en metel beteken "noedels", maar hulle word uitruilbaar gebruik.
Wanneer die woord tojasos bygevoeg word, praat ons van eiernudels , die trots van Hongaarse kombuis. Geen water of olie word bygevoeg aan outentieke Hongaarse noodle resepte nie. Hulle word gemaak met drie eenvoudige bestanddele - meel, eiers en sout - en in sommige kombuise, nie eers sout nie. Baie kokke voel die toevoeging van water skep langer droogtyd en verhoog die potensiaal om die noodles te vorm wanneer dit gestoor word.
Kyk hoe noedels word gemaak by die Heilige Drie-eenheid Hongaarse Kerk in Oos-Chicago, Ind.
Hier is 'n paar van die gewildste vorms van Hongaarse noedels, almal gemaak van dieselfde Basiese Hongaarse Eier Noodle Dough Recept . Die enigste een wat 'n effens verskillende deeg gebruik, is die Tarhonya of Hongaarse Eiergars Resep .
- Betû: (BEH-ook) Alfabetvormige noedels.
- Kerngetel: (SEER-naw-meh-tel-it) Ekstra fyn noedels, letterlik draadnudels.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Gedraaide sterte of varkstertnudels.
- Csiga: (CHEE-gaw) Snail- of dopvormige noodles op spesiale csiga-planke (beskikbaar by Otto se Hongaarse Invoerwinkel en Deli ). Hoendersoep met Csiga-noodles is tradisioneel by ou land troues bedien omdat die Csiga's vermoedelik vrugbaarheidsinducerende eienskappe het. Soos quilting bye in Amerika, kom vroue in landelike dorpe van Hongarye bymekaar en maak csiga-making in 'n sosiale gebeurtenis. Baie hande maak ligte werk en sit in 'n winkel noodle wat die hele jaar sal hou. Hier word 'n foto van Hongaarse Csiga-noedels gemaak.
- Csuszedli: ( CHOO -sed-lee) Breë noedels of lang, wye noodles.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, groot vierkante noodles.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Groot vierkante noedels, letterlik "kool" as gevolg van die gebruik daarvan met sauterkool.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Klein vierkante noedels.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Klein diamantvormige noedels.
- Orsó: (OORR-soo) Spiraalnodules soortgelyk aan Italiaanse rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Klein hoendernutels soos elmboog-macaroni (ook die naam vir klein gedraaide noedels).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya is 'n handgeraide noedel, ook bekend as eiergars. Volgens Otto se Hongaarse Invoerwinkel en Deli , "... word tarhonya teruggevoer na die nomadiese Magyar-stamme. Die Magyars het oor die Hongaarse vlaktes baie voorrade op hul lang ritte gevoer. Hierdie droë noodle het min ruimte ingeneem en is vinnig voorberei in 'n geharde (sic) ete oor 'n oop vuur .... " Tarhonya kan in sous gekook word of soos rys, gars of enige ander graan behandel word. Hier is 'n resep vir Browned Egg Barley of Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Blomvormige noedels.