01 van 12
Piesangblare in Suidoos-Asiatiese Kos
As jy in 'n Suidoos-Asiatiese restaurant geëet het, is dit moontlik dat een of meer van die geregte wat jy bestel, op 'n stukkie piesangblare gedien word. Dit is 'n baie algemene (en effektiewe) plating tegniek om kos 'n kulturele geur te gee.
Maar piesangblare is belangriker in Suidoos-Asiatiese kookkuns as as 'n versiering. In Suidoos-Asië, Suid-Amerika , die Karibiese Eilande , Polynesië en Suid-Asië , word piesangblare gebruik om kos te verpak voordat dit gekook word.
Dit is nie 'n unieke kookmetode op enige manier nie, en piesangblare is nie die enigste blare wat nuttig is om kos te verpak nie. Druifblare word gebruik in Griekse en Midde-Oosterse kookkuns. Die ikoniese Chinese lo mai gai is in lotusblare toegedraai . Alhoewel mieliebeeste nie blare is nie, word dieselfde toedieningsmetode gebruik om Meksikaanse tamales te maak .
02 van 12
Hoe lyk 'n piesangblad?
Om te leer hoe om banaanblare te gebruik om te kook, is dit belangrik om 'n paar belangrike dinge oor die piesangblare te ken. Om mee te begin is die piesangplant nie 'n boom nie, maar die grootste bekende kruidagtige blomplante.
Die piesangblare bestaan uit die middelstengel (petiole) en die lemme aan weerskante. Die lemme het "voor" en "agter" sye; die voorkant is meer glans as die "terug".
Volwasse piesangblare groei tot 'n lengte van meer as twee meter. Die grootte van die blare maak dit ideaal vir die verpakking van kos. Daarbenewens is piesangblare waterdig en natuurlik nie-stok.
03 van 12
Piesangblare in die mark
Piesangblare wat in die markte verkoop word om voedsel te verpak, is reeds afgewerk. Die middelstingel is verwyder en die lemme word gerol.
Piesangblare word vars of bevrore verkoop.
04 van 12
Gebruik die veselkant van die piesangblad
Om piesangblare te gebruik om voedsel te verpak, begin deur die taai veselagtige rand af te sny. Dit is die deel wat aan die middelste steel geheg word. Deur dit af te sny, is die lem makliker om te rol en vou.
Moet egter nie die veselrand verwyder nie, aangesien dit nuttig is om die piesangblaarpakket te bind.
05 van 12
Sny 'n Piesangblad
Spoel die piesangblare af en vee dit droog met 'n kombuishanddoek. Sny in die verlangde groottes. Jy kan kombuisskêr gebruik of jy kan net die blaar uitmekaar skeur met jou hande. Begin deur 'n klein traan aan die rand te maak en trek dan uitmekaar.
06 van 12
'N Piesangblare op die stoof
Om die blare buigbaar te maak, moet hulle versag word. Dit word gedoen deur die blare te verwelk. Sommige kokke verkies om die blare in kokende water te dun. Ek verkies om die blare aan die brand te steek, want dit spaar my die moeite om die blare weer te vee.
Om die piesangblaar oor die vuur te wis, sit net 'n blaarblad op die stoof. Beweeg dit so dat elke duim van die blaar deur die vuur aangeraak word. Doen dit vinnig om te verhoed dat die blaar verbrand word. Jy weet dat die blaar voldoende sag is wanneer die kleur donkerder word en die "voorkant" blink meer glans.
07 van 12
Inpak van voedsel in piesangblad
Sodra die blare verwelk is, is hulle gereed om kos bymekaar te maak. Plaas die kos in die middel van 'n stukkie blaar. Vou die kos net soos jy 'n toebroodjie wil hê.
08 van 12
Dubbele wikkeling tot seël in die sap
Om te verseker dat die kos goed toegedraai is sodat al die sappe in die pakkie bly, gebruik nog 'n stukkie piesangblaar om die kos te verdubbel. Afhangende van die soort kos in die pakkie en die kooktyd, is dit soms 'n goeie idee om die kos meer as twee keer te draai. As jy byvoorbeeld rou kos kook, byvoorbeeld wat ure benodig om te kook, is dit nie ongewoon om die kos vier of vyf keer te draai nie.
09 van 12
Binding van die piesangblad-toegedraaide kos
Sodra die kos toegedraai is, bind die pakkie om te voorkom dat die piesangblare uitmekaar kom tydens kook. Dit is waar die moeilike veselagtige rand van die blaar inkom. Gebruik dit. Dit is taai en sal die lae blare styf hou.
10 van 12
Kook die piesangblare-wikkelde kos
Die netjies vasgemaakte pakkies is nou gereed vir kook. "Kook" kan deur stoom, rooster of selfs kook.
11 van 12
Kleurveranderinge in die piesangblad tydens kook
Namate die koskos en die piesangblare voortgaan om te verwelk en versag in die hitte, sal die blare kleur verander. Wanneer die kos gestoom of gekook word, sal die blare 'n skaduwee van olyfgroen verander. Wanneer die kos gegrild is, sal sommige dele van die blare natuurlik verkool word.
12 van 12
Kos gekook in piesangblad
Kos gekook in piesangblare verkry 'n subtiele geurige aroma en 'n soetgeure. Die kos is ook sappig, want die blare hou al die vog in tydens kook.
Dus, die volgende keer as jy banaanblare in die mark sien, dink hoeveel meer jy met hulle kan doen, afgesien van voeringplatte om jou kos 'n tropiese voorkoms te gee.