Creoolse Gombo-resepte vra gewoonlik om die filépoeier by te voeg nadat die Gombo gaar is en die hitte net afgeskakel is. Die filé verdik en smaak die gumbo.
Jy kan poste-bestelling filé poeier van Louisiana of vind dit in gourmet foodie winkels - of jy kan jou eie maak. Ek is baie gedeeltelik om my eie te maak, om verskeie redes. Terwyl premade filé uit goeie bronne perfek legitiem kan wees, is baie van die winkel-gekoopte weergawes verouderd, afkleurig en selfs gelaai met "filler" -bestanddele soos oregano, tiemie en ander kruie.
(Ek kan dié in my eie tuin kry, en ek wil dit nie noodwendig in my tandvleis hê nie.)
Filépoeier is die gedroogde, poeierblare van die sassafrasboom. As jy in die Oos-Amerikaanse of Kanada woon, word hierdie inheemse boom baie waarskynlik wild in jou omgewing, selfs in die stadspark. Sodra jy die blare van die boom versamel het, duur dit ongeveer 'n week om genoeg te verdroog om in foeliepoeier te verander.
Hoe om jou eie Filé poeier te maak
Vind 'n paar sassafrasbome. Sassafras het gewoonlik drie blaarvorme teenwoordig op een boom: 'n eenvoudige ovaal, 'n drie-lobbe-esdoornbladvorm en 'n tweekoppige middelvorm. Anders as moerbeibome, wat ook al drie blaarvorme het, het sassafras-blare gladde marges sonder tande. Nog 'n manier om sassafras te identifiseer: Elke deel van die boom ruik soos wortelbier wanneer dit verpletter word.
Sny die punte van 'n paar takke af met 5-10 blare wat aangeheg is. Bind dit saam met rubberbande en hang dit op 'n droë plek weg van direkte hitte of lig. Hulle moet binne 'n week krities droog wees. As jy dit in die son droog, kan hulle bruin word en hulle smaakpotensiaal aansienlik verminder.
Stroop die blare van die takke af. Verwerk die blare in 'n koffie of speserye tot hulle 'n groen, aromatiese poeier word. Jy kan ook die blare met 'n mortier en stamper slyp.
Sif die poeier deur 'n fyn sif, indien nodig, stukkies stingel en ander stukkies. Dit kan tydrowend wees as die sif te fyn is; Alternatiewelik kan jy eenvoudig stukkies kies wat nie in vloeistof sal oplos nie.
Hou die poeier in 'n styf bedekte glasbeker weg van direkte lig of hitte.
Wenke vir die gebruik van Filé Powder
- Filé is meer as 'n verdikkingsmiddel; Dit verleen ook 'n aardse geur en het 'n vrugtige aroma soortgelyk aan koljandersaad.
- Voeg filé by gumbo of ander vloeibare mengsels kort voor dit bedien word. Om dit by te voeg terwyl die vloeistof kook, kan 'n stewige of skraal tekstuur lewer. Om dieselfde rede, as jy die resep vroegtydig van bediening maak, moenie die filé by die aanvanklike kook voeg nie; Wag totdat dit verhit word (en jy is gereed om te dien) voordat jy die foelie byvoeg.
- Die bas van sassafraswortel bevat ongeveer 2% essensiële olie, wat hoofsaaklik bestaan uit safrol, 'n karsinogeen. Kommersiële formules van sassafrasprodukte mag die safrol verwyder om FDA-vereistes te bevredig.
- Baie gumbo resepte gebruik okra of 'n donker roux, eerder as filé, as 'n verdikkingsmiddel. As jy eenvoudig nie jou hande op foeliepoeier kan kry nie, oorweeg 'n resep wat dit nie gebruik nie.