Een van die belangrikste instrumente om 'n kalkoen veilig te kook, is 'n kostermometer. 'N betroubare voedsel termometer verseker dat 'n interne temperatuur wat voldoende is om skadelike bakterieë te vernietig is bereik. Selfs as jou kalkoen kom met 'n pop-up timer, sal 'n kostermometer jou die akkuraatste leeswerk gee.
Hoe om 'n hele Turkye veilig te maak
As die kalkoen gevries word, ontdooi dit in sy lekvaste verpakking met die yskas- of koue watermetode .
Die oondtemperatuur moet nooit onder 325 F (165 C / Gas 3) wees nie.
Plaas die kalkoen op 'n rak in 'n vlak braaipan of groot bakpan wat minstens 2 duim in diepte is. Of maak 'n "rek" met foeliestrokies of rus die kalkoen op wortel- en selderystokkies om dit uit sy druppels te hou. Steek die vleuel terug onder die rugkant van die kalkoen en bevestig die bene tesame met kombuisdraad of silikoonbande.
Voeg 'n bietjie water by die pan, sowat 1/2 koppie.
'N Aluminium foelietent sal help om oorbruin te voorkom. Trek die voël in die eerste uur of plaas die tent op die kalkoen nadat dit bruin is, nader aan die einde van die kooktyd.
Hou 'n oog op die kostermometer. Die kalkoen moet minstens 165 F (73.9 C) bereik. Gaan beide die dikste deel van die bors en die binneste deel van die dy. (Die aanbevole bors temperatuur is 165 F (73.9 C) en die aanbevole dijtemperatuur is 180 F (82.2 C). As daar vulsel is, kyk die middel van die vulsel.
Dit moet minstens 165 F (73.9 C) registreer. Kyk hieronder vir meer inligting oor veiligheidsveiligheid.
Nadat jy die kalkoen uit die oond verwyder het, laat dit 20 minute voor die uitsny staan .
Dinge wat Roostertye kan beïnvloed
- Die oondtermostaat is dalk nie akkuraat nie.
- 'N Foutiewe vleistermometer. Om jou vleistermometer vir akkuraatheid na te gaan, vul 'n glas met ys. Voeg koue water by. Laat dit vir 'n paar minute staan en plaas dan die punt van die termometer in die yswater. Dit moet ongeveer 32 F (0 C) registreer, of net effens bo. Draai die skroef aan die agterkant van die termometer om te kalibreer indien nodig.
- As die kalkoen nie ten volle ontdooi word nie, sal dit langer neem om te kook.
- As die kalkoen gevul is, sal dit langer neem om te kook.
- As die kalkoen gedurende die rooster tyd met foelie bedek is, kan dit die kooktyd verleng.
- 'N Donker braaipan sal vinniger kook as 'n ligte of blinkpan.
- As die pan baie groot is, kan dit hitte sirkulasie verhinder.
Gevulde Voorbereiding en Veiligheidstips
Vulsel of toediening kan in 'n bakpan of in die voël gekook word. Hier is 'n paar wenke vir die vul van die kalkoen en kook dit veilig.
Enige vleis of seekos moet ten volle gekook word voordat dit in die vulmengsel gemeng word.
Stamp die voël met die mengsel sodra dit voorberei is; moenie dit eers afkoel nie. Stuff los, wat sowat 3/4 koppie per pond pluimvee toelaat. 'N 12-pond kalkoen sal akkommodeer ongeveer 9 koppies vulsel.
Plaas die kalkoen in die oond sodra dit gevul is.
Die middelpunt van die vulsel in 'n kalkoen moet die minimum veilige temperatuur van 165 F (73.9 C) bereik. Selfs as die kalkoen klaar is, moet dit in die oond bly totdat die vulsel deeglik gekook word.
Wat nie te doen wanneer Turkye gebraai word nie
- Moenie die kalkoen spoel nie. Water kan spat van die kalkoen en versprei bakterieë, besoedelende nabygeleë oppervlaktes.
- Moenie die kalkoen snyplank en eetgerei vir ander kosstukke gebruik nie. Gebruik altyd 'n aparte snyplank en eetgerei en was deeglik hande nadat die kalkoen gehanteer is.
- Moet nie 'n kalkoen op kamertemperatuur dooi nie. Beplan vooraf. 'N 12-pond bevrore kalkoen sal ongeveer 3 dae neem om in die yskas of ongeveer 6 uur te ontdooi met die koue water metode.
- Moet nie die kalkoen vooraf vashou nie.
- Moenie vooraf die vulmengsel voorberei nie. As die vulsel vooraf voorberei is, kook dit en stoor dit in vlak houers. Moenie 'n kalkoen met gekookte vulsel toedien nie.
- Moenie 'n kalkoen stamp wat in 'n mikrogolfoond gebraai, gerooster, gerook of gekook word nie.
- As jy nie 'n termometer het om te verseker dat die vulsel klaar is nie, moenie die kalkoen stamp nie. Kook die vulsel in 'n bakpan buite die voël.
Veilige hantering van warm kos
Die gevaarsone vir kos is tussen die temperature van 40 F (4.4 C) en 140 F (60 C). As voedsel te lank in die gevaarsone gelaat word, kan skadelike bakterieë tot vlakke groei wat siekte kan veroorsaak.
As geregte gedoen word, maar jy sal nie dadelik eet nie, hou hulle bo 140 F (60 C). Bedek die skottelgoed met foelie en hou dit in 'n oond (of opwasbak) wat tussen 150 F (65.5 C) en 200 F (93.3 C) gestel word. 'N Stadige kok kan ook gebruik word om kos warm te hou; stel dit op LOW of Warm. As kos langer as 2 uur warm gehou word, kan dit droog word
As jou skottelgoed klaar is, sal jy nie veel later eet nie, die skottel afkoel en weer verhit. 'N Yskas moet 40 F (4.4 C) of effens onder registreer. Dit is 'n goeie idee om 'n yskastermometer te hê om seker te maak dat jou kos nooit in die "gevaarsone" is nie.
- As die kalkoen gevul is, verwyder die vulsel van die kalkoenholte na 'n vlak houer. Bedek en verkoel onmiddellik.
- Sny die kalkoen uit die bene, sny soos verlang, sit in houers, bedek en afkoel.
- Gekookte aartappels , groentegereegte en sous moet ook oorgedra word na bedekte houers en verkoel.
- Herverhit alles tot minstens 165 F (73.9 C). Die kos moet warm en stomend wees.
Veilige hantering van die oorblyfsels
Binne 2 uur na die kook van die kos of nadat dit uit die oond verwyder is, moet die opwasbak, stadige kookplaat of ander apparaat oorbly. Sit die oorskot in vlak lae of in vlak houers sodat hulle vinnig afkoel en dan bedek en in die yskas sit. As die kamertemperatuur hoër as 90 F is, sit die kos binne 1 uur weg.
As gaste beplan om huise te oorskakel, herinner hulle die kos moet binne 2 uur afgekoel word. Indien moontlik, stuur resepte volledig verkoel en op ys.
Herverhit oorblyfsels tot minstens 165 F (73.9 C).
Hoe lank moet jy oorbly?
Yskas (40 F (4.4 C) of effens onder)
- Gekookte kalkoen - 3 tot 4 dae
- Stuffing en sous - 1 tot 2 dae
- Gekookte bygeregte - 3 tot 4 dae
Vrieskas (0 F (-17.8 C) of onder)
- Turkye snye of stukke - 4 maande
- Turkye bedek met sous of sous - 6 maande
- Gekookte kalkoen- of pluimveeggeregte - 4 tot 6 maande
- Stuffing en sous - 1 maand