Chilaquiles is 'n vinnige gereg, gewoonlik gemaak met oorblywende mielie-tortillas en kaas. Hierdie resep sluit hoender in vir 'n stewiger geur en tekstuur.
Wat jy benodig
- 12 maïs tortillas
- 1/4 koppie kookolie of speserye
- 2 groot hoenderborsies
- 4 groen uie
- 3 knoffelhuisies
- 1 jalapeno
- 2 eetlepels botter
- 2 eetlepels meel
- 2 eetlepels grondkoolpoeier
- 1 koppie groentebottel
- 6 oz suurroom
- Sout na smaak
- 16 oz. queso fresco
- 2 oz cotija
Hoe om dit te maak
Berei die tortillas voor
- Sny die tortillas in die lengte in een-duim-stroke.
- Verhit die olie of lem in 'n groot braaipan of koekie vir sowat 'n minuut.
- Knip 'n klein hoekie van 'n tortilla af en laat dit in die pan val. As dit net daar sit, is die olie nie warm genoeg nie. As dit syser en boontoe dryf, is die olie warm en gereed.
- Breek die stroke met jou vingers en gooi dit baie sorgvuldig in die pan. Braai hulle in die olie tot hulle goue en knapperig word.
- Verwyder die stroke uit die olie en plaas dit op 'n papierhanddoek om die oortollige olie af te dreineer.
- Gooi die oorblywende olie uit die pan en gooi dit uit, maar moenie die pan uitvee nie. Laat die olie residu in vir die volgende stap.
Berei die hoender voor
- Kook die hoenderborsies totdat dit gekook word.
- Plaas dit in 'n bak en gebruik 'n menger (eierklits of klitsstyl) om die hoender te slaan. Sit dit eenkant.
Berei die sous en groente voor
- Sny die wortelgedeelte af van elke groen ui en gooi dit weg. Sny die groen ui heeltemal op, in ringe. Verwyder die skil uit die knoffel en gooi die vel weg en sny die kruie (of jy kan 'n knoffelpers gebruik as jy een het.)
- Saad en dobbel die jalapeno en gooi die saad en stam. Verhit die geoliede pan oor medium hitte en begin die pampoen, uie, knoffel en jalapeno kook.
- Kook dit vir ongeveer 2 minute om die groente sag te maak en die geure vry te laat. Voeg die botter by en laat dit smelt. Sprinkel in die chilipoeder en meel.
- Meng saam om die meel en botter saam te werk.
- Sit baie stadig in 'n paar eetlepels sous en meng dit in, voeg dan nog 'n paar by. Herhaal totdat al die sous bygevoeg is.
- Draai die hitte op en laat die mengsel af en toe roer. Draai dit af tot 'n prut en hou af en toe tot dit begin verdik. Roer die suurroom in en meng tot glad.
Saamstel en bak die gereg
- Voorverhit oond tot 400 grade.
- Plaas 'n laag van die gebraaide tortilla-stroke in 'n 8x8-bakbak. Druip ongeveer die helfte van die sous daaroor en die helfte van die hoender en 'n handjievol kaas. Voeg nog 'n laag stroke by, gevolg deur 'n laag sous, hoender en kaas. Gaan voort tot laag totdat al die stroke en sous gebruik is. Top met die oorblywende gekrummelde queso-fresko en bak vir sowat 12 minute.
- Verwyder uit die oond, strooi die cotija oor die bokant en dien met ekstra vars suurroom, en gekapte vars koriander.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 775 |
| Totale vet | 43 g |
| Versadigde vet | 20 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 150 mg |
| natrium | 1,049 mg |
| koolhidrate | 52 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 45 g |