Alles oor jamon serrano en jamon iberico
Spaanse ham ( jamon ) word baie waardeer as 'n gourmet-kos in Spanje en regoor die wêreld. Dit word gereeld in die meeste Spaanse huishoudings geëet. Trouens, Spanje is nie net die grootste produsent van lugdroogde ham nie. Spanjaarde is die nommer een-verbruikers ter wêreld. Elke Spanjaard eet ongeveer 5 kilogram (sowat 11 pond) gekeurde ham per jaar. Daar is verskillende tipes gekapte ham in Spanje, wat wissel in die prys van ekonomies tot baie duur en hulle is redelik toeganklik, gedra in kruidenierswinkels , worswinkels en supermarkte.
Ham is histories belangrike kos, vir eeue gedroog en met sout genees . Die mense van die Iberiese Skiereiland het vark en ham in hul dieet geëet, selfs in die Romeinse era. Maar toe die Moorse die Skiereiland verower het, was dit vanweë hul godsdienstige oortuigings verbode om te eet. Nadat die Christene beheer gekry het en die Moslems en Jode gedwing het om óf om te skakel of in ballingskap te gaan, het die vark sy gewildheid herwin.
Soorte Gesonde Spaanse Ham
Daar is basies twee verskillende soorte geharde hamme, jamón serrano of " bergham " en jamón ibérico of "Iberiese ham."
- Jamón Serrano: Daar is byna 2000 produsente van serrano- ham in Spanje. Agtien van hierdie produsente het die Consorcio de Jamón Serrano Español in 1990 gevorm. Die naam jamón serrano word nou sedert 2000 deur die Europese Unie beheer en dit beskerm die verwerking van hierdie produk, hoewel dit nie van toepassing is op 'n spesifieke streek nie. Soek die etiket met 'n S in die vorm van 'n ham en sê SERRANO ESPAÑOL as jy jamón serrano van die konsortium wil koop. Die berg- of serranoham word gemaak van verskillende rasse wit varke, soos Duroc, Landrace, of Large White. Hulle word hoofsaaklik van graan gevoed en van 7 tot 16 maande genees.
- Jamón Ibérico: Hierdie ham is slegs van die Iberiese vark gemaak. Die teel van die Iberiese vark is beperk tot 'n gebied in Suid-Spanje en Suidoos-Portugal. Alhoewel sommige graan gevoer word, loop hierdie varke ook die platteland rond en voer op eikels. Die genesingsproses vir jamon iberico duur 14 tot 36 maande.
Denominasies van Oorsprong en Gehaltebeheer
Ham is so 'n kosbare kos dat daar nie net verskeie denominasies van oorsprong is nie, maar daar is selfs 'n ketting van Museos de Jamón of "Ham Museums" in Spanje. Die herkenning van oorsprong van Teruel (in Aragon) was die eerste wat in 1984 deur die departement van landbou van Spanje verleen is. Sedertdien is ander denominasies van oorsprong vir ham toegeken. Soos met alle denominasies van oorsprong, is daar streng beheer oor die kwaliteit van die produk. Byvoorbeeld, om die naam jamón de Teruel te dra , dek die regulasies van die herkenning van oorsprong van Teruel elke stadium van die proses, insluitende die volgende: Die varke moet van 'n sekere ras wees, word slegs graan en koring van die plaaslike streek, wees van 'n sekere gewig wanneer geslag word, en spandeer 14 maande genees in Teruel. Terwyl genesing, moet hulle ook 'n aantal kwaliteitsbeheerstoetse slaag.
Behalwe Teruel is ander gebiede bekend vir hul uitstekende ham:
- Trevelez ('n klein dorpie in die Sierra Nevada), geleë in die hoogste piek in Spanje.
- Girona provinsie in die streek van Cataluña.
- Provinsie Soria in die streek Castilla-Leon.
Waar kan jy Spaanse Ham in die VSA koop?
Tot onlangs was die invoer van Spaanse ham nie toegelaat deur die Amerikaanse Departement van Landbou nie.
Daar is egter tans Spaanse maatskappye wat hamme produseer in streng beheerde, USDA-goedgekeurde fasiliteite. Die prys vir 'n hele 20-pondham kan tussen $ 180 en $ 300 wees. Klein pakkies ingevoerde gesnyde ham kan ook vir sowat $ 8.00 gekoop word.
As dit 'n bietjie buite jou begroting klink, moenie moed verloor nie. Nog 'n alternatief is huishoudelike serrano-styl hamme wat 11 maande lank deur die lug gehard word en liggies gesout word. Jy kan hierdie hele hamme (13 tot 18 pond) vind vir sowat $ 12 tot 13 per pond.
Serrano Ham Resepte
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Kaas, en Chorizo op Brood).
- Meloen Met Serrano Ham Tapas
- Spaanse Chorizo en Serrano Ham Pizza
- Spaanse Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)