Ryk hoenderbouillon wat van hoendervlerke gemaak word, is gegeur met ui, wortels, seldery en tiemie. Dit is baie lekkerder as sous wat met 'n hele hoender gemaak word as gevolg van die kollageen in die vlerke. Moenie bekommerd wees oor die vet van die vel nie. As jy die sous verslap, sal dit na die oppervlak styg, stewig en maklik verwyder word. Ek spaar nekke en rug van die hele hoenders af, vries en gooi hulle met die vlerke. Hoe langer jy dit kook, die rijker en meer gekonsentreerde die sous sal maar minstens 2 uur beplan.
Wat jy benodig
- 3 1/2 pond hoender (vlerke, gekap by die gewrigte)
- 1 medium ui (gekap)
- 1 medium wortel (gekap)
- 1 stukkie seldery (gekap)
- 1 eetlepel groente-olie
- 4 takkies pietersielie (vars)
- 3 takkies van
- tiemie (vars, of 1/2 teelepel gedroogde tiemie)
- 1/2 teelepel swart
- Peperkorrels (geheel)
- 2 lourierblare
Hoe om dit te maak
Kook die hoendervlerke, ui, wortel en seldery in die olie in 'n groot pot oor medium hoë hitte, roer gereeld tot die groente versag (die hoender moet nie bruin word nie), sowat 10 minute.
Voeg genoeg koue water by die pot om die bestanddele met 2 duim te bedek. Kook oor hoë hitte, afskuim enige skuim wat op die oppervlak styg. Voeg die pietersielie, tiemie, peperkorrels, en lourierblare by.
Verminder die hitte tot lae en prut, ontbloot, totdat die sous vol smaak is, ten minste 2 uur en tot 6 uur.
Stroop die sous deur 'n kolander oor 'n groot bak. Gooi die vaste stowwe weg. Laat staan vir 5 minute. Skuim af van die duidelike geel vet wat na die oppervlak styg. Koel tot kamertemperatuur. Bedek en verkoel totdat dit gereed is. (Die sous kan voorberei word tot 3 dae voor, bedek en verkoel, of tot 3 maande gevries word.)
Resep Bron: Deur Art Smith (Hyperion)
Herdruk met toestemming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 332 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 111 mg |
| natrium | 121 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 35 g |