Kan jy Saffraandrade in 'n kruidenierswinkel koop?
Saffraan is een van die min dinge in hierdie wêreld wat eintlik sy gewig in goud werd is. 'N Produk van die krokusblom, saffraan voeg skerp en aromatiese geur aan kos, asook 'n pragtige goue kleur. Dit is inheems aan Klein-Asië waar dit duisende jare verbou is. Saffraan word nie net gebruik in kook en drank nie, maar in medisyne, parfuum en kleurstowwe.
Die spesery se botaniese naam is krokus sativus.
Dit word ook soms safran, azafran of zafferano genoem, afhangende van die streek.
Saffraan Beskikbaarheid
Saffraan is geredelik beskikbaar in die meeste groot kruidenierswinkels en spesialiteitsmarkte. As gevolg van sy waarde, kan dit in 'n geslote of veilige area gevul word. As jy nie op die rak sien nie, vra die bestuurder. U kan dit ook aanlyn bestel. Die meeste resepte noem baie min saffraan, so jy sal dit dikwels in pakkies van 1/16 van 'n teelepel of so verkoop, en in drade gelykstaande aan ongeveer 1/4 gram of 1/2 'n teelepel.
Hoe lyk Saffraansmaak?
Saffraan voorsien 'n ietwat aardse smaak wat as skerp of selfs vrugtig beskryf word. Die presiese geur ontruim beskrywing, wat net leen vir die saffraan se mistiek.
Vorms van Saffraan
Saffraan is beskikbaar in grondvorm sowel as in drade genaamd hele stigmas. Drade is dun en rooi of oranje-rooi. Jou beste verbintenis is om met die drade te gaan. Hulle behou hul smaak langer, en jy kan ook seker wees dat jy suiwer saffraan gekoop het. Daar is niks anders gemeng met die poeier nie.
Grond saffraan is maklik vervals met vullers en imitasies. Dit is nie so sterk nie. Dit is geneig om sy smaak te verloor.
Saffraanseleksie
Kies altyd drade of poeier van 'n betroubare verspreider. Saffraan moet in foelie verpak word om dit van lug en lig te beskerm. Grootmaat saffraan word dikwels in klein houtkaste verkoop.
Saffraanberging
Saffraan sal sy maksimum smaak vir tot ses maande hou as jy dit in 'n lugdigte houer stoor en in 'n koel, donker plek hou. Soos ander kruie en speserye, is dit sensitief vir lig, so pak die pakkie in foelie om dit nog meer te beskerm. Dit sal nie bederf nie, maar dit sal meer en meer van sy smaak verloor soos dit eeueer.
Die prys van Saffraan
Saffraan is letterlik die duurste spesery in die wêreld. Daar word beraam dat 14.000 stempelmasjiene slegs een gram saffraandraad produseer. Hierdie drade kan tot $ 50 per 1/4-ons kos as gevolg van die arbeidsintensiewe proses om hulle te oes. Dit word steeds met die hand gedoen, net soos dit duisende jare gelede was. Gelukkig gaan 'n bietjie verby, so jy kan genoeg saffraan koop vir 'n hele paar maaltye vir minder as $ 10, maar as jy dit teen kosprys kelder kry, is dit waarskynlik nie die regte ooreenkoms nie.
substitusies
Turkye kan in baie resepte vir saffraan vervang word, maar jy sal baie smaak verloor. Paprika kan gebruik word om 'n soortgelyke kleur te voeg, maar weer verloor jy die merkwaardige smaak van saffraan.
Sommige Saffraan Resepte
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Lancaster Hoender Maïs Sop
• Golden Saffron Cake
• Tamatie- en Saffraangebraaide Hoender
• Meer Saffraan Resepte