Krullerige endief (andersins bekend as frisie of endiewe blaarslaai) word die meeste in Nederland gebruik om 'n tradisionele wintergereg te maak wat andijviestamppot genoem word . Die slim kontras tussen die effens bitter rand van die krullerige groen witlofblare en die romige rykdom van die aartappels is wat hier werk.
Baie tradisionele andijviestamppot resepte kombineer mos- aartappels en rou krul-endief met 'n bietjie botter, melk, neutmuskaat en speserye. Ja, dit is klassieke troos kos op sy eenvoudigste en dit is niks om verskoning te vra nie. Jy kan ook klein blokkies van jong Gouda-kaas byvoeg om die gereg te verryk as jy wil. Ons hou van andijviestamppot met klein stroppe pangemaakte gerookte spek, maar dit kan ook gekombineer word met jou gunsteling gehaktballetjies, wors, rookworst en sous.
Jy benodig 'n groot soppot, 'n slaaispinner, 'n skerp sjefsmes, 'n aartappelmasker en 'n houtlepel.
Wat jy benodig
- 3.3 lbs./1.5 kg. aartappels (blom)
- ½ lbs ./250 g. endief (krullerig)
- 10,5 oz. / 300 g. spek (gerook)
- 2 koppies / 475 ml. melk
- 2 eetlepels. botter
- Knippie neutmuskaat (vars gerasper)
- Sout en wit peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Was en skil die aartappels en sny in ewe groot stukke vir selfs kook. Kook die aartappels in soutwater vir 20 minute in 'n groot soppot.
- Intussen was die kop van krullerige endief deeglik onder koel lopende water om van die grond af te raak - jy wil nie daardie gretige tekstuur in jou klaarbak hê nie. Sny enige growwe stamme en gooi enige bruin blare af. Spin die slaai blare droog met 'n slaaispinner. Met 'n skerp mes sny die krullerige endief in dun stroke.
- Braai die spek in 'n braaipan tot net krokant. Dreineer op kombuispapier en verkrummel in klein stukkies. Verhit die melk in 'n klein kastrol.
- Dreineer, skud en verdroog die aartappels met kombuishanddoeke voordat dit met 'n aartappelmasker of rysbotter gemaal word. Werk vinnig, voeg die warm melk en botter by. Geur na smaak met neutmuskaat, sout en witpeper.
- Meng die rou krul-endief deur die gekookte aartappelmengsel. Voeg die spek bymekaar, meng weer en bedien leë warm.
Wenke:
- Het jy al ooit gedink aan stamppotten as ongesond? Dink weer. Aartappels is vol kalium en vitamien C, terwyl krullerige endief ryk is aan folaat, vesel en vitamiene A en K. Al wat, en dit is ook 'n ywerige keuse.
- Hartlike stamppotten word gewoonlik as 'n hoofmaaltyd in Nederland geniet, maar niks hou jou daarvan om dit as 'n groentepakkie te bedien nie, of as 'n manier om oorblywende aartappels te maak, gaan die volgende dag verder. Verhit die aartappelpuree in die mikrogolf, en voeg dan die rou, krullerige, gevloë en gekookte spekbitte by net voor dit bedien word. Geur na smaak.
Volg ons op sosiale media:
Vir die varsste Dutch Food nuus, sluit aan by die Hollandse Kosgemeenskap op Facebook, kyk na ons kosfoto's op Pinterest.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 894 |
| Totale vet | 44 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 144 mg |
| natrium | 1.354 mg |
| koolhidrate | 71 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 52 g |