Hierdie resep vir Poolse Pâté of Pasztet (PAHSH-tet) kom uit sjef Bogdan Gałązka se "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Die boek is in beide Pools en Engels geskryf deur metrieke metings te gebruik en op hierdie stadium kan slegs aanlyn bestel word uit Pools Internet-boekwinkels. Ons gee die resepte in beide Amerikaanse metings en metrieke metings, dus maak seker dat u bestanddele, waar van toepassing, weeg vir akkuraatheid.
Die meeste mense assosieer die woord "pâté" met lewer, maar daar is niemand in hierdie resep nie, net vleisbiefstuk en varkskouer. Die woord pâté beteken "taart" in Frans en verwys na 'n elegante gereg met goed geurde gemaalde vleis, pluimvee of seekos gemeng met geurmiddels en 'n soort vet wat in 'n pietmout of terrine gebak word, of soms in 'n kors (en croûte). Aangesien pâtes 'n bietjie tyd intensief is, word hulle gewoonlik gereserveer vir die mees elegante geleenthede as 'n warm of koue voorgereg.
Sjef Bogdan het twee ander boeke geskryf, " The Cuisine of the Kings of Pole in Malbork Castle " (Multico, 2010) en " Die Keuken van die Teutoniese Grootmeesters in Malbork Castle " (Multico, 2009).
Hierdie sjefhistorikus is die sjef en mede-eienaar van die Gotiese Café & Restaurant in Malbork-kasteel , die grootste baksteenkasteel in die wêreld naby Gdansk, Pole en die Oossee. Jy kan dalk luisteraars geniet Bogdan praat oor garnale in die middeleeuse Pole .
Wat jy benodig
- 2.2 pond / 1kg beesvleis (flankbiefstuk)
- 1.1 pond / 500g vark (beenslose skouer)
- 10,5 gram / 300g varkvet
- 1 lourierblaar
- 4 grane allspice
- 5 grane swartpeper
- 2 brood brood (droog)
- 2 uie (geskil en dun gesny)
- 2 eetlepels groente-olie
- 2 teelepels sout
- 1/4 teelepel swartpeper
- 1 knippie neutmuskaat
- 3 knoffelhuisies (gebreekte)
- 1 eetlepel plantaardige olie (vir die vorm)
- 1 eetlepel broodkrummels (vir die vorm)
Hoe om dit te maak
- Was die bees-, vark- en varkvet. Dreineer en plaas in 'n groot pot. Voeg lourierblaar, allspice, swartpeperkorrels by en gooi genoeg koue water om die vleis te bedek.
- Prut tot die vleis sag is. Verwyder die pan uit die hitte. Plaas die rolle op die voorraad om te week. Braai die geskil en dun gesnyde uie in 'n bietjie olie in 'n braaipan tot sag.
- Sodra die vleis afgekoel het, verwyder dit uit die voorraad en dan, saam met die brood en gebraaide uie, maal hierdie mengsel twee keer in 'n vleissnit. Geur na smaak met sout, peper, neutmuskaat en gebreekte knoffel. Meng hierdie bestanddele deeglik. Die pateemsmengsel moet klam wees. As dit te droog is, voeg die voorraad by die vleiskook by.
- Smeer 'n klein vorm of bakpan met olie en strooi dit met broodkrummels. Plaas die pate mengsel na die pan en vul dit tot 3/4 van die hoogte. Bak ongeveer 40 minute in 'n oond verhit tot 350F / 180C. Laat die gebakte pate afkoel voordat dit ontgooi of gesny word. As jy wil, dien dit met Pools Cranberry-Aalbes Saus .
Hier is nog drie resepte sjef Bogdan het van hierdie boek gedeel:
- Poolse Kreef in Botter Resep
- Poolse Speldsoep Resep
- Poolse Rys Kaaskoek Resep
Hier is meer resepte sjef Bogdan het met lesers van sy ander boeke gedeel:
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 332 |
| Totale vet | 23 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 79 mg |
| natrium | 712 mg |
| koolhidrate | 7 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 23 g |