Sitroengras het die wonderlike vermoë om die "lekker" geur van lam te tem. In hierdie Viëtnamese resep word lemongras fyngekap en gekombineer met sous en soetrissoussaus om die lamskotelette sterk te gee. Die tjops moet oornag marineer, maar dan kan jy dit smeer en bak, soos hierdie resep nodig het, of braai of braai.
Wat jy benodig
- 3 stingels vars
- suurlemoen gras
- 1 rooi warm chili peper, gekap
- ½ teelepel gekapte knoffel
- 1 teelepel vars gekraakte swartpeper
- 1/2 teelepel sout
- 3 teelepels
- palm suiker
- 3 eetlepels
- vissous
- 1 teelepel vars suurlemoensap
- 1 eetlepel soetrissie sojasous (of donker sojasous
- 4 groot lamskotelette, elke 8 gram of 8 klein kotelette, elke 4 gram
- 2 knoffelhuisies, gebreek
- 2 eetlepels bruinsuiker
- 2 eetlepels vars suurlemoensap
- 2 eetlepels witwynasyn
- 1 Thai-voëloog-chili peper, gekap
- 1 eetlepel canola olie
- 1/2 komkommer, blokkies
- 1 klein tamatie, blokkies
- 2 eetlepels gekapte vars koriander
Hoe om dit te maak
- Om die marinade te maak, sny elke lemongrasstalkel met 'n skerp mes ongeveer 3 tot 4 duim van die onderkant af, waar die ligte en groen porsies mekaar ontmoet. Skroef en gooi die boonste laag van die ligte deel van elke stam, wat die sag, wit binneste harte openbaar. Sny dit en sny hulle fyn. (Bespaar die oorblywende groen blare om in ander geregte te gebruik.)
- In 'n medium bak kombineer gemaalde suurlemoengras, chili pepers, knoffel, swartpeper, sout, suiker, vissaus, suurlemoensap en sojasous en roer tot dit goed gemeng is.
- Sit suurlemoengrass marinade in 'n groot vlak pan. Voeg lamskotelette bymekaar, lem marinade oor die vleis om te verseker dat elke kap is goed bedek. Bedek met plastiek wrap en verkoel vir 3 uur of tot 24 uur.
- Om die dipsous te maak, kombineer 1 koppie water, knoffel en bruinsuiker in 'n kastrol en kook oor medium hoë hitte. Verminder die hitte tot medium-laag, roer vir 1 minuut totdat suiker smelt, en skakel dan die hitte af.
- Voeg suurlemoensap, asyn en chili pepers by, roer goed en dra dit oor na 'n souskom. (Die dipsous sal vir 3 tot 4 weke in 'n lugdigte houer koel gehou word.)
- Ongeveer 30 minute voor kook, verwyder lamskotelette uit die yskas. Voorverhit die oond tot 400 F.
- Verhit die koololie in 'n groot pannetjie oor hoë hitte. Laat die marinade die lamskotelette uitdroog en voeg dit dan by die koekie. Bruin een kant van die tjops vir 2 minute. Draai die lam oor en bruin vir nog 2 minute.
- Plaas die pit na die oond en bak vir 5 tot 10 minute, of tot gaar medium skaars. Neem die stoofpot uit die oond en dra die kakels oor na 'n spysplaat. Tersyde gestel.
- Gooi die marinade in 'n klein kastrol en bring medium-hoog op 'n sagte kook. Verminder die hitte tot lae en prut vir 5 minute. Gooi die verlaagde marinade in 'n dienbak.
- Plaas komkommers, tamaties en koriander in individuele bedieningskale. Bedien die lamskotelette, familie-styl, met die marinade, dip sous, komkommers, tamaties en koriander as speserye.
Uit East Meets West : Tradisionele en Hedendaagse Asiatiese Geregte van Bekroonde Vancouver-restaurante © 2012 deur Stephanie Yuen.
Herdruk met toestemming van Douglas & McIntyre, 'n drukwerk van D & M Publishers.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 310 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 13.968 mg |
| koolhidrate | 47 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 26 g |