Hierdie resep vir Hongaars boontjiesop of bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves is die generiese woord vir sop) kan gemaak word met 'n vleisige hambeen of hamhock.
Die regte truuk vir die geur is om die ontvette druppels van 'n gebakte ham te gebruik. As jy nie het nie, is hambasis of hoendervoorraad goeie plaasvervangers, wees net versigtig met die byvoeging van enige bykomende sout. Hierdie resep kan maklik verdubbel word.
Wat jy benodig
- 1/2 pond marine boontjies (gedroogde)
- 1/4 teelepelpeper
- 1 groot wortel (geskil en gesny)
- 1 medium ui (fyngekap)
- 2 knoffelhuisies (fyngekap)
- 1 groot
- lourierblaar
- 1 hambeen (of gerookte hamhock)
- 4 koppies gerookte ham voorraad (of ham basis of hoenderaftreksel of water)
- 2 eetlepels botter
- 2 eetlepels ui (fyngekap)
- 1 teelepel paprika (mild of warm Hongaars)
- 3 eetlepels meel (all-purpose)
- 1 eetlepel pietersielie (vars, gekap)
- 1/4 koppie suurroom
- 1 teelepel asyn
Hoe om dit te maak
- Plaas bone in 'n medium kastrol en bedek met water. Kook vir 5 minute, bedek, maak die hitte af, maar laat op die brander en laat 1 uur week.
- Dreineer en spoel die bone uit en plaas in 'n groot kastrol (maar nie so groot soos 'n voorraadpot nie).
- Voeg peper, wortel, ui, knoffel, knoffel, lourierblaar en ham by. Voeg hamvoorraad plus genoeg water by om 2 duim bo die boontjies te bedek. Die skaambeen mag 'n bietjie bo die water stok.
- Kook tot kookpunt, kook tot gedeeltelik bedek totdat bone sag is, 2 1/2 tot 3 uur, roer af en toe en voeg bykomende water by om te verseker dat bone met vloeistof bedek is. Verwyder die lourierblaar en gooi dit uit en verwyder vleishambeen of -hockie na 'n aparte plaat en reserveer dit.
- Maak 'n roux in 'n klein pannetjie deur 2 eetlepels gekapte ui in botter te saai totdat dit deursigtig is. Voeg paprika en meel by, roer en kook vir 2 minute. Meng in die pietersielie.
- Voeg verskeie lappe warm soepvloeistof by die roux en roer tot glad. Gooi die Roux terug in die sop, kook tot kook en prut 10 minute en roer gereeld.
- As sop te dik is, dun met bykomende water. As sop vir jou smaak te dun is, moet jy voortgaan om te kook tot die regte konsekwentheid.
- Op hierdie punt kan die sop oornag verkoel word sodat dit ontvette kan word en die suurroom en asyn by die koue sop bygevoeg kan word en liggies verhit word wanneer dit bedien word.
- Andersins, temper die suurroom met 'n paar lappe warm soep . Plaas die gehitte suurroom by die sop en meng deeglik. Voeg die asyn by en meng weer.
- Voeg die gereserveerde ham vleis by, wat in stukkies gesny is. Bedien warm met brood.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 320 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 22 mg |
| natrium | 372 mg |
| koolhidrate | 47 g |
| Dieetvesel | 10 g |
| proteïen | 14 g |