Is Nonstick Cookware Safe?

Kook oral, veral laevetkosse, het gekom om op nonstick panne te staatmaak as 'n goeie manier om kos te kook of te bak, van omelette en souse tot perfek gevormde Bundt-koeke, sonder om daarna met 'n reuse, stewige opruiming gelaat te word.

In die wêreld van lae-vet kook is veral nonstick panne noodsaaklik, aangesien hulle min of geen olie benodig om te kook. Maar nie vir die eerste keer is vrae gevra oor die veiligheid van nonstick kookgerei nie, hoofsaaklik as gevolg van omgewingsbekommernisse oor perfluoroktanoësuur (PFOA), ook bekend as C-8-'n chemikalie wat gebruik word om die nonstick-laag aan die pan te bind.

PFOA (C-8) en DuPont

Begin 2006 het die Omgewingsbeskermingsagentskap (EPA) agt Amerikaanse maatskappye gevra, waaronder DuPont, die vervaardiger van Teflon-handelsmerk-nie-kookgerei, om te werk aan die uitskakeling van PFOA, wat hulle in 2015 'n moontlike karsinogeen gemerk het.

PFOA het getoon dat kanker, lae geboortegewig en 'n onderdrukte immuunstelsel in laboratoriumdiere wat aan hoë dosisse PFOA blootgestel word, veroorsaak.

Studies het getoon dat die chemiese teenwoordig is op lae vlakke in die bloedstroom van 9 uit 10 Amerikaners, en in die bloed van meeste pasgeborenes. En hoewel die effekte van PFOA by laer dosisse by mense betwis word, lyk dit of dit 'n verband is tussen PFOA en verhoogde cholesterolvlakke.

Meer ernstig, sommige mense het beweer dat PFOA blootstelling veroorsaak geboorte afwykings by babas gebore aan moeders wat by die Teflon plant in die vroeë 1980's werk.

Hoe die chemikalie aan mense oorgedra word, is onduidelik en tot dusver is daar geen bewyse dat veral nonstick kookware te blameer is nie.

Maar DuPont is al 'n tyd lank in die kruishare van die EPA en is swaar beboet omdat hy jare lank data oor die toksisiteit van PFOA verberg het, en ook om die drinkwatertoevoer van die Ohio-rivier naby sy West Virginia-plant te besoedel.

Voel die hitte

Terug na nonstick panne. Beide DuPont en die EPA sê kokke het min om bekommerd te wees as hulle nie-pit kookgerei goed gebruik.

Daar is min dispuut dat, bo sekere temperature-warmer as die rookpunt van kookolie of die punt waar voedsel verbrand word, die nonstick coating sal afbreek en giftige dampe vrylaat. Enige oppervlak wat onderhewig is aan uiterste temperatuur, sal giftige gasse gee.

Volgens DuPont het kookgerei met Teflon nonstick-laag 'n aanbevole maksimum gebruikstemperatuur van 500 F en die beduidende ontbinding van die bedekking sal slegs plaasvind as die temperatuur hoër is as 660 F, wat maklik kan gebeur as die non-pannetjies droog of leeg gelaat word op 'n warm brander.

Cook se Geïllustreerde tydskrif (skakel is slegs inskrywing) het in die Mei / Junie 2005-uitgawe oor toetse van nonstick-bakkies gerapporteer en gevind dat sulke uiterste temperature selfs bereik kan word deur kosse op hoë hitte te kook (soos roerbraai).

In die meeste gevalle het die top temperatuur vir slegs 'n sekonde of twee geregistreer, wat tot 200 grade val as die kos om die pan beweeg is.

In 2003 het die Omgewingswerkgroep (EWG) gerapporteer dat nonstick coatings "tot 700 grade F in so min as 3 tot 5 minute kan bereik, wat 15 giftige gasse en chemikalieë vrystel, waaronder twee karsinogene."

Die vrylating van giftige dampe van nonstick kookgerei is bekend om troeteldiervoëls teen baie laer temperature dood te maak, tot 464 F, volgens die EWG.

Nonstick Cookware en PFOA

Maar terwyl PFOA gebruik word om die coating van nonstick kookgerei te bind, word DuPont beweer dat hierdie spesifieke chemiese stof daarna in die verhittingproses in die vervaardiging vernietig word en nie in die afgewerkte nonstick-oppervlak teenwoordig is nie.

Sporeelemente van PFOA is egter in een ekstreme toets gevind waar die oppervlaktes van die panne gegrond is, maar vandag se stokkies wat nie gestroop is nie, is harder as ooit tevore en kan minder versigtig hanteer as vorige generasies nonstick kookgerei.

Plak met Nonstick

Daar is twee probleme hier:

• Of PFOA teenwoordig is in nonstick kookware
• Die uitstoot van PFOA in die omgewing

Wat kookgerei betref, lyk dit min rede om ons nonstick potte en panne net uit te gooi. Onder normale gebruik is die panne amper seker veilig.

Wat DuPont se en ander chemiese maatskappye se verantwoordelikheid vir die omgewing betref, blyk dit dat daar gepaste stappe gedoen word om te verseker dat die uitstoot van PFOA binne 10 jaar alles behalwe uitgeskakel sal word.

Of die gebruik van PFOA in nonstick coatings en ander produkte in die loop van die tyd heeltemal uitgefaseer sal word, is onduidelik, hoewel maatskappye wat DuPont insluit, op soek is na geskikte alternatiewe.

Gebruik Nonstick Cookware veilig

• Verlaat nooit nonstick panne onbewaak op 'n oop vlam of ander hitte bron.
• Terwyl dit kook, moet die temperature nie warmer word as 450 F.
• Moenie metaalgereedskap op nonstick kookgerei gebruik nie.
• Was nonstick kookware met die hand gebruik nie-skoonmaakmiddels en sponse (moenie staalwol gebruik nie).
• Moenie nie-stoof kookgerei bo-op mekaar stapel nie.
• Hou troeteldiervoëls uit die kombuis.