Eel is 'n tradisionele deel van 'n seekos-sentriese Kersvader-aandete (La Vigilia di Natale) in baie dele van Italië, veral in die suidelike Italiaanse stad Napels, en maak dikwels deel uit van die Italiaans-Amerikaanse fees. Sewe Vises "ook. Volgens godsdienstige tradisie is dit verbied om vleis te eet op hierdie nag, wat lei tot uitgebreide feeste met baie soorte vis en seekos.
Dit kan voorberei word, gerooster of gebraai. Hierdie resep dek grilling en braai, terwyl die resep vir Geroosterde Eel (Capitone Arrosto), nog 'n tradisionele Italiaanse Kersfees-gereg, ook op hierdie webwerf is.
Eiervleis is olier as dié van baie ander vis, en is gevolglik ideaal vir die rooster, hoewel dit ook goed fries.
Wat jy benodig
- Vir Gegrilde Paling:
- 2 1/2 pond (1 kg) paling
- 3 knoffelhuisies
- Stroop fyn seeout sout, na smaak
- Stamp varsgemaalde swartpeper na smaak
- 2 eetlepels olyfolie (plus meer vir bors)
- 1 eetlepel witwynasyn
- 1/2 lourierblaar (per stukkie paling)
- Vir Fried Eel:
- Al die bogenoemde plus: all-purpose meel, groente-olie vir braai
Hoe om dit te maak
Sny die aal in stukke oor 7 cm lank, spoel dit met lopende water en droog hulle goed. Kruip die knoffelhuisies effens met die plat kant van 'n sjefsmes, skuur hulle en sny dit halfpad dwars in. Vryf die oppervlaktes van elke stuk vis met die gesnyde kant van die knoffelhuisies.
Om gegrilde paling te maak:
Rangskik die stukkies op metaalgrillespiesjies, wissel elke stuk met 'n lourierblaarhelft.
Geur die spiesjies met sout, peper en drupels van die olyfolie en asyn. Laat hulle sit vir ten minste 1 uur.
Rooster die stukkies oor 'n medium vlam vir sowat 30 minute, draai hulle gereeld en ruik hulle met addisionele olyfolie.
Om gebraaide paling te maak:
Geur die stukkies met sout, peper en drupels van die olyfolie en asyn en strooi dit met klein stukkies lourierblaar. Laat hulle sit vir ten minste 1 uur.
Gooi die vis in meel, skud liggies om enige oortollige meel te verwyder en braai die stukkies in matig warm olie. Wees versigtig om nie die stukkies te druk nie, totdat hulle skerp en goue bruin aan die buitekant is. Dreineer hulle goed op absorberende papier en geur met sout en peper na smaak. Bedien met vars suurlemoenwiggies.
Voorgestelde wynparings: ' n Greco di Tufo-witwyn uit die Campania-streek, of enige ander blits, droë witwyn.