So hier is my ding met kersentaart: Wanneer soet kersies in die seisoen is, is dit die perfekte kos in die wêreld. Ek sal nie droom om hulle te bak nie. En aangesien soet kersies in die seisoen is vir miskien die warmste maand en 'n half van die jaar, is ek nie in die bui om in elk geval pasteie te bak nie.
Maar dit verlaat nog die ander maande van die jaar, veral die herfs en winter, so vir my sal die beste kersies vir kersentaart altyd kersies wees. Varsies is groot, en so is bevrore kinders. Ingesluites is minder goed, maar hulle sal werk. Maak nie saak wat jy kies nie, maak seker dat dit onversoet is.
Aangesien dit 'n dubbele korstaart is, benodig jy 'n volle bondel van hierdie flakige tertkorsdeeg . Maar aangesien jy wil hê dat die boonste kors flakkeriger as die bodem is, moet jy twee bondels maak, een met die botter wat in die grootte van maïsmeel is, en een met die botter wat in die grootte van ertjies gesny word. Die een met die groter knoppe sal flakkerig wees, en jy sal die een vir die boonste kors gebruik. Die onderste een moet minder vlammend wees sodat dit nie soggend raak nie.
Wat dit beteken, is dat jy genoeg deeg het om twee pasteie te maak, en jy kan hierdie resep maklik verdubbel. Of, jy kan een voorafgemaakte onderste kors koop en jou eie vlokkors vir die bokant maak.
Terloops, die sleutel tot die maak van 'n wispelturige tertkors, gebruik koue botter en sny dit in jou meel sodat dit ertjies met 'n ertjiegrootte vorm. Hier is 'n interessante tegniek om botter te sny wat ek van my bakker vriend geleer het. Verkorting maak 'n flakkerige kors, en dit is makliker om mee te werk. Maar botter gee die beste smaak. Sommige mense gebruik 'n kombinasie van albei .
Wat jy benodig
- 1 batch vlokkende tertkors (sien hierbo)
- 4 koppies tert kersies (bevrore, onversoete)
- 3/4 tot 1 koppie suiker (plus addisioneel vir besprenkeling)
- 1/4 koppie mieliestysel
- 1/4 teelepel sout
- 1 eetlepels suurlemoensap
- 1 teelepel amandel uittreksel
- 1 eetlepels botter (in blokkies gesny)
- 1/4 koppie melk (soos benodig vir borsel)
Hoe om dit te maak
- Verhit jou oond tot 425 ° F.
- Dooi en dreineer die kersies. Dan kombineer dit in 'n groot bak met 3/4 koppie suiker, plus die mielieblom, sout, suurlemoensap en amandel uittreksel. Roer om te kombineer en smaak. Voeg meer suiker by indien nodig en roer om te kombineer.
- Verdeel die deeg in die helfte en rol elke helfte in 'n ronde wat sowat ⅛ duim dik en 12 duim oor is. Sit een ronde oor 'n 9-tommies tert. Druk die deeg heeltemal heeltemal af sonder om dit uit te strek.
- Vul die onderste taartdop met die kersiemengsel en dot met die blokkies botter.
- Borsel die rande van die onderste kors met melk om dit te bevochtig, wat sal help om 'n goeie seël met die boonste kors te kry.
- Sit nou die boonste kors oor die onderste een en druk die rande stewig om dit te verseël. Krimp die rande met 'n vurk om die oortollige deeg af te snoei, of flits die rande met jou vingers. Sny 'n paar klein splete in die boonste kors om stoom toe te laat.
- Borsel die boonste kors met melk en strooi dit met suiker.
- Plaas die tert in die oond en bak vir sowat 30 minute of tot die kors goudbruin en vlekig is. Koel op 'n draadrak vir 2 uur voor sny.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 166 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 5 mg |
| natrium | 16 mg |
| koolhidrate | 37 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 1 g |