As jy ooit 'n etepartytjie met etniese kombuis bygewoon het, het jy ongetwyfeld koljander getoets. Vir 'n klein groen plant, koljander - of Coriandrum Sativum om dit volgens sy wetenskaplike term te noem - het dit nogal 'n naam gemaak. 'N Lid van die pietersieliefamilie, beide die plant en sy vrugte, word breedvoerig in Asiatiese, Latynse en Indiese kookkuns aangebied. Jy sal vind dit verhoog die geur van Sjinese sop, Indiese Masalas, en Mexikaanse Salsas.
Is koljander 'n spesery of 'n kruie? Tegnies kan die woord koljander gebruik word om die hele plant te beskryf: blare, stamme, sade, en almal. By die praat van koljander verwys die meeste mense na die speserye wat uit die saad van die plant geproduseer word. Die blare van die plant word algemeen bekend as koriander, wat uit die Spaanse woord vir koljander kom.
Die plant se blare en die rypse sade smaak heeltemal anders. 'N bietjie te anders vir baie meer delikate verhemelte, ongelukkig. Epikure wat probeer om die unieke aroma van Kalander te vang, het woorde gebruik wat wissel van skerp tot seep. Soos vir myself vind ek dit lekker muskus, maar ek kan sien hoekom sommige mense argumenteer dat dit, soos kaviaar, 'n verworwe smaak is.
Dit is 'n ander storie vir die saad. Koriander is 'n uiters gewilde speserye met 'n aangename lemonsmaak. Die aroma kan dikwels in Asiatiese kerries opgespoor word; Dit word ook gebruik in die Europese kookkuns.
'N bietjie geskiedenis
Daar is min bekend oor die oorsprong van die koljanderplant, hoewel dit algemeen in die Middellandse See en dele van Suidwes-Europa beskou word. Kenners glo dat die gebruik daarvan dateer tot minstens 5.000 vC. Verwysings na koljander kan gevind word in Sanskrit geskrifte, en die sade is in Egiptiese grafte geplaas.
In Plante van Liefde verklaar Christian Reach dat antieke Egiptenare en Grieke geglo het dat koljander aphrodisiacale eienskappe gehad het. Dioscorides, 'n Griekse dokter, en skrywer van verskeie bekende boeke oor die medisinale eienskappe van kruie, het geglo dat inname van koljanderkruid 'n man se seksuele sterkte kan verhoog.
Op 'n ander noot, vergelyk koriander 'n vermelding in die Ou Testament. In Exodus, hoofstuk 16, vers 31, sê dit: "En die huis van Israel het Manna genoem, en dit was soos koriandersaad, wit, en die smaak daarvan was soos wafels gemaak met heuning."
Cilantro is al honderde jare in Chinese kook gebruik. Soos ander antieke kulture, het die Chinese gewaardeerde koriander dit medisinale en beweerde afrodisiacale eienskappe, sowel as sy kenmerkende geur. In "Asiatiese Bestanddele" merk Ken Hom daarop dat koriander een van die min voedselkruie wat in Chinese kook gebruik word, is.
Meer onlangs het koljanderplante in die vroeë 1600's in Massachusetts floreer, een van die eerste kruie wat deur die Amerikaanse koloniste gegroei het. En sewentiende eeu Fransmanne gebruik gedistilleerde koljander om 'n soort drank te maak. Vandag word kilantro in tropiese en subtropiese lande in die wêreld verbou. Cilantro is wêreldwyd 'n kruie.
Terwyl dit dikwels as pietersielie in Asiatiese kookboeke genoem word (Meksikaanse pietersielie is nog 'n algemene bynaam), het korilander 'n sterker, meer verskillende smaak as pietersielie.
Cilantro is prominent in Chinese kookkuns. Kilantroblare en stingels word gereeld gebruik om Chinese slaaie te versier, of gekap en gemeng in verband en souse. Cilantro word ook in ander Suidoos- Asiatiese kookkuns gebruik. Byvoorbeeld, Kilantro-wortels maak 'n skerp toevoeging tot Thaise Kerrie.
Alhoewel koriander uit die koljanderplant kom, speel die spesery nie 'n groot rol in die Chinese kombuis nie. In Chinese kookboeke kan jy koriander vind wat beskryf word as 'n plant wat soortgelyk is aan pietersielie, met geen melding van die speserye nie. En dit is algemeen om resepte te soek wat roep vir vars koljander, wat cilantroblare beteken. Terwyl dit onakkuraat sou wees om te sê dat Chinese kookkosse nooit koriander gebruik nie, speel dit 'n groter rol in Indiese en Indonesiese kookkuns.
Daarbenewens gee koljander sade 'n lemonsmaak aan baie Thaise geregte.
By die aankoop van koriander (ook bekend as Sjinees peterselie), kyk na blare wat 'n heldergroen kleur het sonder geel kolle, en geen bewyse van verwelking nie. Vars koriander hou nie lank nie, en jy moet dit in die yskas berg. Een metode is om die koriander in 'n lugvulde, veilige, geslote plastieksak in die groentekoppe-gedeelte van jou yskas te plaas.
As jy koriander saad gebruik, moet jy seker maak of hulle voor die stoor gewas moet word. Die sade kan op 'n lae temperatuur in die son of in die oond gedroog word. Nog 'n wenk is om die sade te droog voordat hulle hulle maal. Dit help om hul unieke geur uit te bring.
Tuinmaakbuffers wil dalk oorweeg om hul eie koljanderplante te laat groei. 'N Harde jaarlikse wat in ligte grond in direkte sonlig bloei, moet koriander geplant word terselfdertyd dat jy pietersielie in jou spesifieke area plant.