Hierdie tuisgemaakte growwe-grond mosterdresep kom uit "The Mustard Cookbook" deur Sally Stone en Martin Stone (Avon Books). Dit word gemaak met heel mosterdsaad, rooiwyn, rooiwynasyn en speserye. Die mosterd benodig 3 ure steppingstyd en dan minstens 12 ure voor die gebruik, dus beplan dit dienooreenkomstig.
Daar is meer as 40 soorte mosterdsaad , maar die gewildste is die wit, bruin en swart. Hierdie resep gebruik wit of bruin mosterdsaad.
Mosterdsaadjies in en van hulle is nie warm nie . Dit is wanneer die sade verpletter of gemaal word en gemeng word met 'n vloeistof wat die "spiciness" uitkom. Omdat die sade in hierdie mosterd growwe grond is, sal die gevolglike mosterd net matig pittig wees.
Gebruik Droë Mosterd in Kook
As jy gewoond is aan die gebruik van mosterd slegs as 'n spesery, kan jy verbaas wees oor hoe droë mosterd 'n resep kan oplewer.
Meer oor Voorbereide Mosterd
Voorbereide mosterd beteken dat mosterdsaadjies gemors of gemaal is en met water en ander bestanddele gemeng word om 'n "nat" kruie te skep. Die water is belangrik in die voorbereiding omdat dit die swaelverbindings en ensiem in die sade breek om die skerp olie wat 'n mosterd gee, 'n pittige smaak vry te laat.
Voorbereide mosterd bestaan in die meeste, indien nie alle kulture nie. Daar is die oneindige Duitse mosterdstyle , Dijon en ander Franse style, Creole mosterd uit die Amerikaanse Suid, Engelse mosterdsoorte soos die ikoniese Colman's Chinese Mosterd , wat vyf-alarm warm kan wees, en die American Ballpark-mosterd , om 'n paar te noem.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie mosterdsaad (wit of bruin)
- 1/4 koppie rooiwynasyn
- 1/4 koppie droë rooi wyn
- 1/2 koppie droë mosterd
- 2 teelepels sout
- 1/4 teelepel allspice
- 2 eetlepels koue water
Hoe om dit te maak
- Plaas mosterdsaad, wynasyn en wyn in 'n klein bak en laat dit vir 3 uur staan.
- Giet beide sade en vloeistof in die houer van 'n blender of voedselverwerker wat met die staalmes toegerus is. Proses met 'n paar on-off bewegings totdat die sade gekneus en gebreek is.
- Voeg die droë mosterd, sout, allspice , en water by en verwerk vir 30 sekondes. Skraap die kante van die houer af met 'n rubberspatel en verwerk dit vir 30 sekondes langer.
- Hou in 'n goed verseëlde houer en laat oornag staan voor gebruik.
> Resepbron: "The Mustard Cookbook" deur Sally Stone en Martin Stone (Avon Books). Herdruk met toestemming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 7 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 280 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |