Tamale Resepte en Inligting
Tamales is 'n unieke Pre-Columbian gereg wat na bewering ontstaan het in Mesoamerica, die land tussen Noord-en Suid-Amerika. Meksikaanse tamales is dalk die bekendste weergawe, maar byna al die Sentraal- en Suid-Amerikaanse kulture het die gereg in hul eie kookstyl aangepak.
Wat is hulle?
Tamales is 'n volledige maaltyd in 'n draagbare vorm. In die meeste weergawes word tamales gemaak van 'n mengsel van mielie deeg (masa) en gevul, toegedraai in 'n piesangblare of mieliehuid, en dan gestoom.
Die koringmasa word stewiger wanneer dit gestoom word, en die tamale kan onophoudelik geëet word en op die pad geëet word.
Argeologiese bewyse dui daarop dat tamales verteer word deur die antieke Azteekse en Maya-kulture. Die vroegste tamales was eenvoudig. Hulle is gemaak met bone en squash en oor 'n vuur gebraai. Toe Europeërs hoender, vark, olywe, rosyne en ander kosse saam met hulle na die Nuwe Wêreld gebring het, het tamales meer ingewikkeld geword.
Tamales het baie name en variasies soos tamals , tamalitos, of pastelle . Venezolaans geniet hallacas , veral by Kersfees. In die Andes word humitas gemaak met grond vars koring, eerder as die gewone masa harina (of masarepa op sommige plekke), wat vorms van gedroogde koringmeel is.
'N Vorm van tamales word ook in verskeie Karibiese eilande verbruik, soos Kuba, Dominikaanse Republiek, Trinidad en Tobago, Curacao en Aruba. Tamales is ook wyd in die Verenigde State aangeneem.
Rondom die begin van die 20ste eeu is die Amerikaans aangepaste "Tamale Taart" wat vleispastei en -potte gemaak met 'n maïsmeelkors en gelaagde tamale vulsels genoem.
Tamale Masa
Die masa, of mieliemeeldeeg, binne-in 'n tamale word voorberei deur gedroogde koringmeel met 'n sous te meng (gewoonlik oorbly om die vleis in die vulsel te kook), speserye en geurmiddels totdat dit as 'n sagte deeg vorm.
Masa harina is die algemeenste koringmeel wat gebruik word om tamales te maak (en ook gebruik om mielietortillas te maak). Masa harina is gemaak van grond koring wat met kalk behandel is om die vel en rompe te verwyder, in 'n deeg gemaak, dan gedroog en in 'n fynmeel gemaal. Masa harina het 'n kenmerkende geur, nie anders as hominy nie, aangesien dit met 'n soortgelyke proses voorberei word. Die saad laat die masa te droog en suiwer word.
Tamale Vulsels
Die vulsels wissel van eenvoudig tot uitwerking. In sommige lande is die masa gevul met 'n eenvoudige stuk hoender of vark. Die meeste tamales het uitgebreide, stadiggemaakte gekruide vleisvullings (gewoonlik hoender of vark), soms met groente (aartappels, mielies, pepers of wortels), kaas, gedroogde vrugte en olywe.
Inpak en stoom Tamales
Tamales word meestal toegedraai in gedroogde mieliebeeste (geweek in water om hulle buigbaar te maak) of piesangblare. Die wrap word nie geëet nie, maar gee 'n sekere geur aan die tamales wanneer dit gestoom word. Tamales word vir ongeveer 30 minute gestoom, afhangende van hul grootte, of totdat die masa stewig word en die vulsel verhit word.
resepte
Baie gesinne in kulture van Noord-Suid-Amerika het 'n gekoesterde tamale-vullingresep, wat deur oumas voorberei is en deur die geslagte geslaag het.
Tradisionele Vark Tamales
Maklike Kaas Tamales
Tuin Groente Tamales
Vars Corn Humitas
Hoe om 'n Egte Meksikaanse Tamale te maak
Varkvleis Tamales
Tamale Vulsels